- 觀點1： 文/悠悠科普說
酒，往往是宴席上必不可少的存在。近些年人們對生活品質越來越注重，開始從喝白酒這樣的烈酒轉為喝紅酒。
紅酒的味道甘甜，稍稍帶有一絲澀味，俗話說“酒是越陳越香”，但是這個“酒”指的是白酒，因為白酒沒有保質期。
但是大家在買紅酒的時候你會發現，紅酒瓶子上是有保質期的，一般都是10年，那么問題來了： 存放了15年的紅酒，還能喝嗎？ 解答這個問題之前我們首先要知道一件事：
紅酒為什么會有保質期呢？ 其實保質期這個說法是一個具有我們中國文化的解釋，就像是牛奶會有保質期一樣，事實上，在紅酒文化盛行的西方國家，他們把這個稱作“ 最佳適飲期 ”。
紅酒和白酒不同，紅酒中會有大量的 發酵細菌 ，將紅酒中的糖分變成酒精，酒精對這種細菌有抑制作用。所以紅酒會隨著放置口感越來越好。
但它會有頂峰，這個變化稱作“ 成長期 ”，到達頂峰之后會保持這個最佳的口感度一段時間，被稱為“ 維持期 ”，然后紅酒中的發酵細菌會隨著反應慢慢開始走“下坡路”，這時紅酒的口感就會變差。
超過保質期的紅酒到底還能不能喝？ 一般保質期10年的葡萄酒，最佳適飲期在第3--5年左右，而超過10年之后，紅酒中的 糖分已經被消耗完 ，不再產生酒精的紅酒會慢慢便算，這非常影響它的口感，其實這時候的紅酒就已經變質，不建議繼續飲用。
但是對于世界上 頂級的紅酒 而言，它里面的 發酵細菌菌種非常優越 ，所以到達口感峰值的時間也比較長，可能需要10年，那么相對的保質期也就會更長一些，會達到20年甚至是30年。
所以說存放了15年的紅酒到底能不能喝，還是要取決于紅酒的品質，就像是著名的 82年拉菲 ，它的價值堪稱紅酒中的領頭羊，不過它也一樣具有最佳適飲期，也會進入衰退期。
最好的方式是在開瓶之前觀察一下，瓶底是否有大量 沉淀 ，開瓶后聞聞味道是否 發酸 ，如果有說明已經變質不能飲用，但若是果香濃郁，則說明可以繼續飲用。
開封后的紅酒應該怎樣儲存？ 相信這也是很多小伙伴比較關心的一點，一瓶紅酒的標準容量在750毫升，基本不可能一次都喝完，那么在存放時有3種方式：
第一種：軟木塞
這其實就是我們最常見的方式，紅酒一般都是用軟木塞封口，我們一次喝不完的話，將開瓶時拔出的那顆木塞重新塞回去就好，注意一定要塞進，不要讓空氣進入。
第二種：地窖
這種儲存方式要比單純的用木塞封好保存的時間長一些，因為地窖中的溫度適宜，也沒有陽光照射，溫差比較恒定。
第三種：冰箱冷藏
是不是沒有想到，紅酒也能放在冰箱？這其實和地窖一樣，溫度比較恒定，而且放入冰箱冷藏后，紅酒的口感會更豐富一些。
其實這幾種方式都有共同點，那就是 避光、恒溫 ，這也是儲存紅酒的一個標準，而且在存放時建議將酒瓶放平，可以讓木塞和瓶口有更高的貼合度，避免空氣進入。
最后：
自2008年我國《食品標識管理規定》中就表示了，酒精度在10%以上的紅酒可以不標注保質期。不過有些進口商為了在報關時避免麻煩，還是會標注保質期。
所以市場上你會發現有些進口紅酒有保質期，而有些卻沒有，不要急于斷定是假貨，因為這是正常現象。
今日話題：你每次開封后的紅酒都是如何存儲的呢？你是否有珍藏紅酒的習慣？歡迎評論區留言討論。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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