- 觀點(diǎn)1： 油條在各地有不同的叫法，制作的手法大同小異。油條有文字記錄的，最早大約是賈思勰所著的《齊民要術(shù)》。后來到唐朝，劉禹錫用詩(shī)的形式介紹了油條制作“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春意無輕重，壓匾佳人纏臂金”。
可是到了杭州人嘴里，油條陡然成了是正義凜然的他們發(fā)明。杭州人說，岳飛被秦檜殺害于風(fēng)波亭，京城百姓恨得咬牙切齒。一家姓丁的小販把面團(tuán)捏成兩條，合在一起丟入油鍋，喊道：“吃油炸秦檜了！”結(jié)果，百姓紛紛解囊，店家紛紛效仿，滿城百姓大吃“油炸檜”，結(jié)果一直傳遍大江南北，流傳至今。
風(fēng)景如畫的杭州，百姓怎么會(huì)用這樣血腥的手段泄憤？我是不太相信的。再怎么說杭州人是“杭鐵頭”，也不至于“鐵”得肆無忌憚。要不然怎么就沒有“鐵”到?jīng)_法場(chǎng)救岳飛呢？可見這“鐵”還不是鐵哥們的“鐵”。尤其是油條早在南北朝就有了，六七百年以后的杭州人說是他們發(fā)明，除了貪天功為己有的做人不實(shí)在，那“鐵”又從何說起？若真有其事，充其量，是會(huì)做生意的杭州人，利用了百姓仇恨的契機(jī)，拿油條做了一回載體，廣告了一番，大大提升了營(yíng)業(yè)額。
有言說，“上有天堂，下有蘇杭”。蘇州人和杭州人畢竟還是有區(qū)別的。杭州人是“杭鐵頭”。蘇州人是“蘇空頭”。
“蘇空頭”就是窮死也要面子。也有個(gè)傳說，蘇州人吃芝麻燒餅。吃完了，發(fā)覺不少芝麻落在八仙桌上，覺得可惜。直接撿起來吃，被邊上的人看見會(huì)好沒面子。于是，蘇州人問邊上的人，“這燒餅的餅如何寫?”邊上的人搖頭說不知。于是蘇州人用手指在嘴里舔下唾沫，在桌上一筆一劃起來。寫完了“食”傍，又舔下手指，再寫“并”，結(jié)果桌面上的芝麻都沾著指頭落到口里。蘇州人看到桌縫里還有幾粒芝麻，便又問，“這蘇州的蘇字怎么寫？”邊上的人仍搖頭說不知。蘇州人故作絞盡腦汁思索狀，然后重重的拍下桌面，大叫一聲“想起來了”。這一拍，桌縫里的芝麻蹦上了桌面。蘇州人又舔下手指，分幾次把“蘇”寫了一遍。
笑話歸笑話，作為蘇州人兒子的我。我覺得這個(gè)笑話和“油條是杭州人發(fā)明的”一樣，純屬無稽之談。尤其是我從小看我父親，從來沒有單吃燒餅的。燒餅只是用來裹著油條，一并當(dāng)早點(diǎn)的。
我父親吃燒餅油條的早點(diǎn)是有儀式感的。
早晨起來洗臉?biāo)⒀喇叄扰菀槐瓭L燙的龍井，然后出門。大門外的早點(diǎn)攤，一聲“徐先生早”，隨后就遞上一副燒餅油條。父親在早攤邊將油條對(duì)折，放在燒餅居中，再對(duì)折燒餅，穩(wěn)穩(wěn)地捏著回家。
父親吃早點(diǎn)基本都在天井里。每天都會(huì)先仔細(xì)端詳一下手里的燒餅油條，似乎每天都要研究一下從何下口的重大問題。然后就大大的一口咬將下去，隨著上顎下巴有節(jié)奏的運(yùn)動(dòng)，一股蔥花香伴著“沙沙”的油條嚼碎聲撲（我們）面而來。一口嚼罷，父親必會(huì)端起茶杯，“咕咚”一聲，用龍井將食物吞入肚中。
一副燒餅油條，兩個(gè)三分錢。每天六分錢的早餐是小康水平，起碼在我們四個(gè)兄弟姐妹看來，早上吃燒餅油條是過年待遇。三百六十天共計(jì)二十一塊九毛，是上世紀(jì)的知青兩個(gè)半月的伙食費(fèi)。所以，父親在天井里對(duì)著左右鄰居大嚼，估計(jì)就是“蘇空頭”的顯擺作派。
杭州人不一樣，講究自己“落胃”，習(xí)慣寅吃卯糧。我怎么吃管你屁事？有錢就痛快花，沒錢再說，俗稱“叫花子不留隔夜食”。早點(diǎn)吃油條成了家常便飯。
用燒餅裹油條是常規(guī)吃法。年輕人、吃力氣飯的胃口大，要兩副才打倒。胃口略次的，或條件一般的，兩個(gè)燒餅夾一根油條或一個(gè)燒餅夾兩根油條，反正都是九分錢。再接下去，細(xì)巧一點(diǎn)的，或牙口只是做做擺設(shè)的，買兩根油條，蘸著豆?jié){，軟了才吃。豆?jié){有淡、甜、咸之分，價(jià)格相差一兩分。咸豆?jié){最入味，里面有剪碎的油條和榨菜、蝦皮、紫菜，淋上一點(diǎn)醬油，豆?jié){還會(huì)凝固成稠稠的。
油條是杭州家庭“過”泡飯的絕佳上品。
早點(diǎn)攤常常看到有人提溜著一根筷子，串著若干根油條，神采飛揚(yáng)的一路小跑回到家，然后用醬油，或用霉豆腐鹵蘸油條。一口油條好“過”一碗泡飯呢。全家吃完，總會(huì)留一兩根油條的。到了中午，用油條參照咸豆?jié){做法，做一碗有紫菜、蝦皮、榨菜混就的油條湯。一碗飯澆上油條湯，三下五除二就“落胃”了。
到了中午以后，早點(diǎn)攤也開始打烊了。總有一些油條沒有銷路，店家不是瞅準(zhǔn)了機(jī)會(huì)削價(jià)賣給撿便宜貨的人，就是先收了攤，待明天復(fù)下一次油鍋再賣。又一次下油鍋的油條會(huì)炸得色偏焦，也發(fā)脆。杭州人把它叫“老油條”。
杭州人把“不著調(diào)”的人稱作“老油條”，意思是經(jīng)過了油煎，算不得好東西，但又是一副世故、油滑，你奈我何的嘴臉。私底下，杭州人是很希望自己成為“老油條”的，因?yàn)椤袄嫌蜅l”占盡了油水，從不吃虧。
出于對(duì)“老油條”的喜愛，杭州人堂而皇之的把它與高檔的白果、蝦仁、菠蘿配在一起，“叮叮當(dāng)當(dāng)”的下鍋?zhàn)咭槐椋苌纤崴崽鹛鸬能椭谝浴皷|南亞風(fēng)情”的一個(gè)菜肴品種誕生了。
杭州發(fā)明了與為官一任的蘇東坡有關(guān)的——東坡肉。若是硬要說也發(fā)明了陷害岳飛的秦檜夫婦有關(guān)的——油條，能說明杭州人為了吃，可以忠良不分？
尤其是姓秦的，一看杭州人大嚼油條，自然而然就聯(lián)想有位“秦”姓先人的面粉遺體在被人油炸后被生生嚼碎，吞到肚里。此情此景是何等可怕哦。幸好現(xiàn)在說油條是油炸食品，多吃無益，制作過程也污染空氣，加上會(huì)不會(huì)地溝油啊？會(huì)不會(huì)添加洗衣粉啊？油條的市場(chǎng)日見衰微，讓姓秦的好歹喘了一口氣。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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