- 觀點1： 鹵肉飯是臺灣的古早味料理，早期的年代物資匱乏，媽媽們把肉販不要的豬皮、碎肉等，用醬油鹵成一鍋，讓清淡的白飯變得可口。在艱難的日子里，鹵肉飯給人們帶去了希望。直到現在，鹵肉飯一直是人人都吃得起的平民料理。鹵肉不僅可以拌飯還可以拌面拌粉等等。
真正的鹵肉飯應該是肥瘦參半，肥而不膩的。選擇上等五花肉，泡水去除血水，我說的這個比例是選擇5斤五花肉，因為做一次比較費勁，我們店里每次做就是5斤起做的。切成自己想要的大小。因為不是所有的店鋪都是做成特別小的顆粒狀的，有的擺盤好看，看著有食欲一般選擇2*2cm的塊狀，不大不小便于煮熟。
材料：五花肉 350克 熟雞蛋 一個 米飯 一大碗 八角桂皮草果等大料一份 小白菜 二棵 醬油老抽 各少量 冰糖 20克 料酒 一勺 生姜 一塊 洋蔥 半個
1、把五花肉洗干凈切成大小厚薄差不多的片，再燒開水，水滾后把切好的肉片放下去，焯三分鐘，再把焯好的肉片撈出來瀝干水分，瀝干水分放在盤子里備用。
2、再把瀝干水的五花肉放在鍋里，把姜片放下去，放水，水一般蓋住所有材料即可。把事先準備好的大料和一個剝殼的熟雞蛋放下去，加上少量醬油和老抽，中火開始燜半個小時左右。
3、另開一個爐來炸洋蔥絲，這是鹵肉飯的必須的步驟。
4、肉也熟了，鹵好的五花肉和少量洋蔥絲，加在煮熟的飯上，把雞蛋切開二份也擺在一起，再把焯好的小青菜也放在上面，好吃的鹵肉飯做好了。味道真實的很不錯。
注意事項：作為一碗治愈的米飯，鹵肉飯的肉必須肥瘦參半，洋蔥絲不能炸焦，要不然會苦。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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