- 觀點1： 紅酒因為其濃郁的酒香和酒的作用功效吸引著很多人對它寵愛有加，如果在購買過程中買到劣質的紅酒就得不償失了，那么應該怎么練就火眼金睛去鑒別其好壞呢?以下是我為你整理的紅酒如何鑒別好壞，希望能幫到你。
紅酒如何鑒別好壞 實際上，在判斷葡萄酒的品質層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染(TCA)以及是否不夠或過于氧化。一般來說，葡萄酒的品質缺陷可以通過識別某些標志性的香氣和味道來進行判斷。
(1)軟木塞污染
在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質中的氯相遇時，會衍生出TCA(三氯苯甲醚)這種化合物。TCA會使葡萄酒散發出霉味。但在實際生產中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒有萬無一失的根治方法。
(2)不恰當的氧化
葡萄酒另外一種常見的缺陷就是不恰當的氧化或還原(氧化程度不足)，這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關，過于氧化就是過分接觸氧氣的結果，氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結果。
氧化反應能使白葡萄酒的顏色轉變成棕色/草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當然，如果在釀制過程中，對葡萄或果汁進行低溫控制，是有助于減緩氧化程度的。如果發生不恰當的還原變化，葡萄酒聞起來就會有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發生的是不恰當的還原變化，可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進行緩解。
如何分辨葡萄酒的好壞年份 1、漫長的春季——葡萄萌芽期
差年份：倒寒春。一連數天的霜凍會將新芽凍死，直接導致了葡萄花期的延長，而花期過長則意味著葡萄的成熟將面臨嚴峻考驗，其葡萄的成熟度將很可能不均。
好年份：春天漫長，葡萄花期的雨水不多，這些能保證每一串葡萄上的顆粒都很飽滿，這為葡萄的豐產打下了結實的基礎。
2、干燥但不太熱的夏季——葡萄成熟期
差年份：葡萄成熟期的理想氣候是充沛的陽光和適當的熱量都是葡萄成熟的必須條。然而，當氣溫過高時，葡萄樹將停止新陳代謝，而植株也開始枯萎，進而導致果實干枯。
好年份：陽光充沛，降雨雖少，但氣溫不太炎熱，為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。這樣到了9月份，葡萄的成熟度的恰到好處。
假酒的辨別方法 市面上常見告訴消費者鑒別真假紅酒的辦法是用“紙巾法”、“堿法”等，這種方法只對“三精一水”的假酒有所作用，而如果現在還用這種“土方法”來鑒別“以次充好”和“傍大牌”型假酒，估計制假商都能笑哭了。
1、“三精一水”型假酒
這種假酒通常添加一些人工單寧和色素，容易與水溶液不溶解，所以用“紙巾法”能鑒別出來。同時這種假酒不含有花色苷等成分，從而用“堿法”容易辨別出來。
(1)紙巾法：取一張三層材質較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兌而成，色素顆粒大，會沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。
(2)堿法：將堿塊磨成粉末，撒入葡萄酒中，攪拌均勻，如果葡萄酒顏色沒有變化，說明是色素等勾兌出來的，而如果變成藍黑色、藍紫色等，則是真葡萄酒。
2、“以次充好”型假酒
這類假酒通常瓶子是真瓶，很多時候難以辨別其真假，就連很多專業人士也難以區別，從而辨別真假難度系數最高。
(1)看酒標
酒標是否有拼寫錯誤以及字體變化等錯誤：酒標上如有拼寫錯誤，說明多為“假酒”，如上圖所述的拉菲古堡產地從波亞克(Pauillac)改為了波爾多(Bordeaux)。
酒標上是否有油墨：有些酒標摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易將這些油墨去掉，說明酒標是后來貼上的，也多為假酒。
酒標新舊程度：老年份的葡萄酒酒標嶄新，且沒有任何陳釀過的痕跡，說明多為假酒，因為葡萄酒適當的溫度和濕度下儲藏很多年，酒標會相對變得陳舊。
酒標防偽：最近 5 年來，很多知名酒莊常常會在酒標上設計一些防偽，如果買到的酒沒有防偽，說明可能為假酒。
(2)看酒塞
酒塞和酒標是否一致：經常酒塞上標示出來的酒莊或品牌與酒標上不一致，如一瓶奔富 BIN 389 開瓶后酒塞為 BIN 128，說明為假酒。
酒塞的新舊程度：一般陳年的時間越長，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒開瓶后塞子嶄新，且這瓶酒沒有經過換塞處理，說明多為假酒。
(3)官網查詢
從 2012 年之后，大小拉菲都開始采用極難偽造的“氣泡防偽標簽”。這張標簽由一組帶有凸起的氣泡圖案和一組 13 位的編碼組成，消費者只需在拉菲羅斯柴爾德中國官方網站上輸入編碼，就能看到對應的氣泡掃描圖。如果圖片和實物不一致，則為假酒。
(4)權威機構檢測
如果上述檢測方法都沒問題，但仍然不放心，那可以去一些國家認可的酒類檢測中心進行檢測。
3、“傍大牌”型假酒
(1)查詢酒莊名稱：首先看該酒莊是否有官網，其次看是否有相關外文信息，如Wine-Searcher是否有收錄等。如果任何外文資料和信息都沒有，那說明可能為“傍大牌”型假酒。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！