- 觀點1： 期導(dǎo)讀：在家做鍋包肉，教你小竅門，外酥里嫩，這樣做才是正宗東北味
提起鍋包肉很多人都知道這道菜肴，很多朋友都吃過鍋包肉，是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典東北菜，色澤金黃，口味酸甜。尤其受到女士和小朋友的喜愛，鍋包肉的來歷：清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當(dāng)上官廚，給道臺杜學(xué)瀛料理膳食。道臺府里經(jīng)常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國人喜歡吃甜酸口味。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
雖說鍋包肉是一道東北菜，可是黑龍江，沈陽和內(nèi)蒙的做法卻不盡相同，味道也不一樣，一般來說，鍋包肉主要分為以糖醋調(diào)味為主的龍江派，以番茄醬調(diào)味為主的遼寧派，以及以醬油調(diào)味、咸口的內(nèi)蒙派。在東北以外，東北菜館吃到的鍋包肉以龍江風(fēng)味為主，這種鍋包肉也被一些人叫做“老式鍋包肉”。
想吃鍋包肉，自己在家可以做，美味還放心。今天，教你老式鍋包肉的做法，也是是哈爾濱的做法，這道菜肴的做法，通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋烹制而成。想做好一盤鍋包肉，最重要的幾點是：掛糊、復(fù)炸、調(diào)汁。在家做鍋包肉，教你小竅門，很多人淀粉和醋都用錯了，教你正確做法，做的鍋包肉外焦里嫩，糖醋味十足，這樣做才是正宗東北味，下面一起看看這道菜肴的做法：
【鍋包肉】所需材料：豬里脊肉半斤、胡蘿卜半根、香菜2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、白糖100克、米醋100ml、土豆淀粉200克、
做法步驟：
準(zhǔn)備好所需材料，豬肉選用里脊的部位，口感吃著比較嫩，淀粉到底是用玉米淀粉還是土豆淀粉，要用土豆淀粉，鍋包肉用土豆淀粉做才酥脆，因為玉米粉粘，用玉米淀粉炸出來的肉不會變的口感酥脆，而用土豆淀粉炸出來就會外酥里嫩。
把里脊肉去筋膜，再切成大片，肉片用刀背拍一下，這樣肉片會松軟，更容易入味。
淀粉要提前浸泡，把干淀粉放入碗內(nèi)，加入清水，要沒過淀粉，攪勻，放置半小時左右，這樣做的就是可以避免有淀粉結(jié)成顆粒沒有沾水，這樣的顆粒在炸制肉片時，高油溫下淀粉顆粒會爆開，容易濺油，容易被燙傷的，把肉片內(nèi)加入少許鹽，再加入白胡椒粉，料酒，抓勻，腌制入味，這樣可以去除豬肉的腥味。
準(zhǔn)備好配料，胡蘿卜去皮洗凈，再把胡蘿卜切成絲，香菜切成寸段，蔥姜切絲，大蒜切片，糖醋汁的醋用什么醋好？用9度米醋就可以了，用白醋酸味重，可是沒有米醋醇香的味道，有些人用陳醋，也不知道是哪個老師教的，吃了這么多年的鍋包肉，沒有吃過陳醋味的，把白糖放入碗內(nèi)，淋入米醋，和白糖平齊就可以了，攪拌一下，使白糖融化，這樣糖醋汁就調(diào)好了。
待淀粉沉淀后，把表面的水倒出，把泡好的淀粉，抓進(jìn)放肉的盤內(nèi)，抓勻，使每片肉都均勻的裹了一層糊，再淋入1勺油，抓勻。
鍋內(nèi)加入油燒熱，如果油量不多，把肉片分兩批炸，在油溫六成熱下鍋，將掛好糊的肉片，要把肉片展開，逐片下入鍋內(nèi)，炸制定型，外皮表面有部分小泡鼓起后撈出。
油溫升至7-8成熱，把肉片下入鍋內(nèi)復(fù)炸半分鐘，把肉片炸至金黃，外酥里嫩，將肉片撈出，瀝凈油待用。
把鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥絲，姜絲，蒜片爆香，再下入胡蘿卜大火翻炒均勻。
下入炸好的肉片，轉(zhuǎn)圈淋入糖醋汁，這時候會出嗆鼻子的酸味，翻炒兩下，將鍋離火，下入香菜，翻炒均勻，盛出裝盤即可。鍋包肉的汁，不用放淀粉，不是勾芡，而是用烹的做法，這樣醋蒸發(fā)的酸氣沁入到肉片里，做出的肉片，外焦里嫩。
小貼士：想做好一盤老式鍋包肉，最重要的幾點是：掛糊、復(fù)炸、調(diào)汁。只要這幾步做對了，在家也可以做出外焦里嫩的鍋包肉。
掛糊：用土豆淀粉，干淀粉提前用水泡透，然后再抓糊。
復(fù)炸：肉片要炸2遍，第一遍炸定型，第二遍炸至金黃，外焦里嫩。
調(diào)汁：調(diào)汁的醋，要用米醋，不要用陳醋。 - 觀點2： 大家都聽說過有一道菜叫鍋包肉吧？可能大家的印象中鍋包肉是北方的一道菜肴，沒錯，因為北方的天氣比較冷，吃肉可以讓人身體產(chǎn)生更多的熱量去抵御寒冷。所以也就衍生出了很多關(guān)于肉類的做法，鍋包肉就是其中的一種。鍋包肉又分為東北鍋包肉和老式的鍋包肉，這兩者的做法差不多，但是用到的佐料也不太一樣，故而味道上也是有區(qū)別的。接下來小編就老式鍋包肉的做法跟大家一起分享。
主料：
豬后丘肉或里脊肉6~7量
輔料：
蔥姜絲適量 白糖6勺 白醋4勺 生抽1勺 鹽適量 玉米淀粉適量 味精（不能用雞精調(diào)味）適量 料酒1勺
時間：10-30分鐘
做法步驟
1.豬肉切5mm的肉片備用
2.蔥姜切絲
3.調(diào)汁，白糖6勺，白醋4勺，生抽1勺和蔥姜絲調(diào)勻！酸甜度也可以根據(jù)自己口味調(diào)！
4.肉片撒上少許鹽，1勺料酒，抓勻腌制大約5分鐘！
5.玉米淀粉適量與肉片抓勻，根據(jù)肉片干濕度調(diào)節(jié)，不可過干，保證每片肉都掛勻淀粉！
6.鍋放寬肉，油到6~7成熱（筷子在油鍋里不停冒泡），快速將肉片一片一片放入油鍋里炸制金黃色撈出，然后復(fù)炸一遍快速撈出（起酥脆作用）！
7.另起鍋，糖醋汁倒入鍋內(nèi)用勺背不停攪勻，知道起粘泡為止，倒入炸好的肉片翻2翻迅速起鍋（汁一定要裹滿肉片）！
8.成品趁熱吃酥脆！
以上就是這道老式回鍋肉的全部制作過程，你記住了嗎？這道菜的食材其實也對我們來說也是很普通的幾樣?xùn)|西，都特別容易找，就是這個炸制的過程可能花費的時間比較長，但是這道菜也只有炸得酥脆才好吃。有興趣的朋友不妨有空也動手做一做啊。 - 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
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