- 觀點(diǎn)1： “宮保雞丁是由清朝的丁寶楨所創(chuàng)。丁寶楨原是清朝四川總督，為官剛正不阿，頗有建樹。清廷為了表彰其功績(jī)，在他死后將他追贈(zèng)為“太子太保”。人們將他發(fā)明的這道菜被稱為“宮保雞丁”，并流傳至今，這道菜也被歸納為北京宮廷菜。
今天就給大家分享這道菜的詳細(xì)做法，口味酸甜滑嫩而微辣，可謂是下酒又下飯的美味佳肴。
具體做法請(qǐng)看我們的操作
首先準(zhǔn)備一下食材：雞胸肉半斤，胡蘿卜，黃瓜，青椒，大蔥，紅干椒，花椒各適量。
首先把雞胸肉片開，先切成條，再切成雞丁放入碗中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各適量，用手抓勻，腌制五分鐘，使雞肉更加入味。
大蔥一段切成蔥花；生姜一小塊切成姜末；大蒜拍扁切碎；紅干椒幾個(gè)切成段；花椒一小撮。
胡蘿卜先切成條，再切成丁，黃瓜同樣切成黃瓜丁，一起放入小碗中。
青椒兩個(gè)從中間切開，再切成小片放入小碗中，去皮的花生米一小把放入碗中備用。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，再把腌好的雞肉里面，放入適量干淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住肉丁里面的水分，使肉丁保持滑嫩的口感。
起鍋倒入食用油，燒至五成熱時(shí)，下入拌好的雞丁，用勺子抖散，避免粘連。大約30秒以后，炸至肉丁發(fā)白時(shí)，下入切好的配菜，繼續(xù)滑油10秒鐘后倒出控油。
另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥蒜，紅干椒和花椒爆香，加入豆瓣醬一勺，翻炒化開，炒出紅油。
倒入雞肉和配菜，再倒入切好的黃瓜丁，開大火快速翻炒片刻，淋入少許料酒去腥，再翻炒幾下。
加入白糖5克，雞精2克，胡椒粉1克，陳醋5克，翻炒化開調(diào)料，倒入去皮的花生米，再勾入少許水淀粉，開大火翻炒幾下，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。 - 觀點(diǎn)2： 宮保雞丁的做法？
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。
主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
制作步驟
1、雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手反復(fù)抓黏稠，再放入干淀粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調(diào)勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮?xí)r，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
提示事項(xiàng)
用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ祝ú灰壮唇梗谢鸪粗翜\焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
風(fēng)味特色
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。
宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請(qǐng)注意這個(gè)“酸”字，酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標(biāo)志之一。 - 觀點(diǎn)3： 做法
1. 雞胸脯肉切丁，萵筍切丁（可用胡蘿卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段
2. 萵筍均勻?yàn)Ⅺ}待用（這個(gè)使為了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水淀粉（紅薯淀粉最好），一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，調(diào)整濕潤度，不要太干或者太稀。腌1分鐘。
3. 在腌雞肉的同時(shí)炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了
4. 鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，鍋離火，把雞肉入并迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時(shí)盛起，（注意油要多噢！還有很關(guān)鍵的就是滑雞肉時(shí)，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之后再上火。這是把雞肉炒嫩的關(guān)鍵）；鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時(shí)能聞到川菜味啦（≧∇≦）
5. 倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻。
6. 勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調(diào)醬汁這一步可事先準(zhǔn)備好~
7. 出鍋享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))【摘要】
正宗宮保雞丁的做法和步驟【提問】
你好，宮保雞丁的材料
雞胸肉（或去骨雞腿肉）
郫縣豆瓣醬
水淀粉
白糖
干辣椒
花椒
料酒
醬油
蔥白
花生米
萵筍（正宗宮保雞丁就加這個(gè)，不過可以自己選擇其他的哈）【回答】
做法
1. 雞胸脯肉切丁，萵筍切丁（可用胡蘿卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段
2. 萵筍均勻?yàn)Ⅺ}待用（這個(gè)使為了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水淀粉（紅薯淀粉最好），一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，調(diào)整濕潤度，不要太干或者太稀。腌1分鐘。
3. 在腌雞肉的同時(shí)炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了
4. 鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，鍋離火，把雞肉入并迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時(shí)盛起，（注意油要多噢！還有很關(guān)鍵的就是滑雞肉時(shí)，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之后再上火。這是把雞肉炒嫩的關(guān)鍵）；鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時(shí)能聞到川菜味啦（≧∇≦）
5. 倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻。
6. 勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調(diào)醬汁這一步可事先準(zhǔn)備好~
7. 出鍋享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))【回答】 - 觀點(diǎn)4： 宮保雞丁的最正宗家常做法


“宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見它多么隨和，怎么打發(fā)都可以哈！”
所需食材
主料：雞胸肉(適量)
調(diào)料：大蔥(適量)
油炸花生米(適量)
辣椒段(適量)
鹽(三分之一茶匙)
生抽(一湯匙)
老抽(兩茶匙)
香醋(一湯匙)
糖(半茶匙)
姜汁(適量)
蒜泥(適量)
雞精(適量)
淀粉水(一茶匙+一湯匙)
花椒粉(適量)
白胡椒(適量)
料酒(適量)
制作步驟

1、原料圖如圖。

2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

4、蔥切段。

5、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。

6、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

8、關(guān)火，拌入花生米即可。
小竅門：
1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。 - 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7： 四川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
學(xué)習(xí)做菜，如果你想要去學(xué)校學(xué)習(xí)的話，建議去一些比較大的學(xué)校，正規(guī)機(jī)構(gòu)，你學(xué)成了之后是會(huì)提供崗位給你就業(yè)的，推薦就業(yè)的企業(yè)都還不錯(cuò)。如果你真的想去學(xué)習(xí)廚師的話，可以去學(xué)校實(shí)地考察一下，自己喜歡，能學(xué)到真本事是最重要的 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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