- 觀點1： 炸油條為什么不蓬松 炸油條起泡怎么處理
自己炸的油條安全又衛生，不過自己炸油條總是不蓬松，還總是喜歡起泡，那么炸油條為什么不蓬松?炸油條起泡為什么會起泡?下面小編為大家解答!
炸油條為什么不蓬松炸
好的油條不膨松，是發面的問題。
說說油條具體做法：
準備：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。
做法：
(1)發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入面粉調勻，和成面團，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，面團抹油，再醒20-30分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
(2)將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面搟成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋里，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大(二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開)。
(3)油一定要熱，最佳程度是放入油條后，它很快就浮起來，否則油條不發。面非常有彈性，如果搟不開，可以稍等一下，再搟。如果鍋不夠大，可把切好后已重疊的條切成二段，再炸。(如果炸油餅，把面揪成劑子，搟圓，用刀在中間劃二道，發入鍋里炸。)
特點：油條是面粉加小蘇打或堿面、搟、鹽溶液加水，合成軟面團，反復揉搓均勻，餳2小時，搟成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆里軟，咸香可口。
炸油條起泡怎么處理
1、面沒發起來
2、面里沒有加泡打粉
3、油溫不夠，一般炸油條油溫需要180度。
做法：
1.面粉中放入雞蛋
2.放入無鋁油條膨松劑
3.放入適量的溫水
4.和成光滑的面團覆上保鮮膜
5.冰箱里冷藏了一夜后的樣子
6.用手抻拉一下，切成均勻的條，兩個疊放一起
7.中間壓一下用筷子，鍋內放入較多的油燒到六成熱，用手俯在上面感到很熱就行了。
8.油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉，蓬松起來就好了拿出控油。
油條是生活中很常見的早餐，搭配豆漿營養又美味。但是很多人自己炸油條，總是覺得不蓬松，那么炸油條為什么不蓬松？炸油條起泡怎么處理？下面我們來看看。
炸油條面粉里放小蘇打起到什么作用
可以起到使油條面松軟起泡的效果。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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