- 觀點1： 用料
主料
鳳爪500克
泡椒1份
輔料
食鹽
1茶匙
白糖
1茶匙
白醋
2茶匙
白酒
3茶匙
香葉
5片
八角
2個
桂皮
少許
花椒
10克
蔥
10克
干辣椒
6根
姜
10克
蒜
10克
泡椒
適量
泡椒鳳爪的做法
1.
鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆
3.
腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈
4.
鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥
5.
同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6.
此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7.
與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8.
將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
9.
當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
10.
過涼后的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
烹飪技巧
1、斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內里無法完全熟透；3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；5、泡制鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，并且經過冷藏之后，風味更足喲。 - 觀點2： 腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。 - 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6：
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