- 觀點1： 蒸饅頭要這樣發面：
準備食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小蘇打3克、溫水適量。
做法步驟：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然后下手揉成面團。
2、把面團放置在溫暖處進行發面，30分鐘左右即可發酵至2倍大小。
3、在案板上撒一些干面粉，把發好的面團放在案板上揉面排氣，排出面團中多余的氣體，然后分成若干個等份的面劑子。
4、把分好的面劑子揉成饅頭形狀，饅頭想要好吃，一定要多揉，把每個饅頭都揉光滑。饅頭全部揉好以后，放在案板上靜置5分鐘。
5、蒸鍋中加水，把饅頭涼水上鍋，蓋上鍋蓋后開火，蒸鍋上汽后計時，大火蒸15分鐘左右。
6、15分鐘后關火，燜2分鐘再打開鍋蓋，蓬松暄軟的饅頭就做好了。 - 觀點2： 方法如下：（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蒸鍋里放冷水，準備蒸篦和厚些蒸布，是用紗布做成的蒸布，把蒸布打濕后擰干，鋪在蒸篦上，蓋濕布4－6小時即可發起。
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