- 觀點1： 為什么有的啤酒會特別苦？
1.使用變質的酒花
啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現后苦味的情況！
2.酒花的添加劑過量或方法不當
釀造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質利用率高，苦味質量不甚滿意；若酒花添加太晚，會影響苦味物質的利用率。
3.釀造啤酒的水堿度過高
用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗糙，產生后苦味和澀味。
4.酵母發生自溶
如果酵母發酵的時候，外界環境不利或酵母的營養成分不足，會產生酵母自溶的現象。會使啤酒產生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的后苦味。
除了上面給大家分享的這幾種會使啤酒出現不同程度的苦味兒的原因之外，還有很多因素會給啤酒帶來不同程度的后苦味，例如麥汁煮沸強度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發酵不旺盛等等。 - 觀點2： 這個問題很尷尬，對比來說應該問常規工業啤酒為什么這么水0.0麥汁濃度高也會發苦。烘焙處理的麥芽也會苦。酒花投量大且忘了是阿爾法還是貝塔酸帶苦了，總之就是酒花原因導致的苦澀。還有一些增味料咖啡豆可可豆巧克力麥芽等。作為一個愛好者是不會因為苦就忽略酒的香氣和口感平衡感的0.0
- 觀點3： 啤酒之所以發苦是因為在啤酒里添加了一種特殊的植物叫做啤酒花，而啤酒花在我國也被稱蛇麻花。這種植物是釀造啤酒中不可或缺的原材料之一，發揮著非常重要的作用。啤酒花帶給啤酒的這種苦澀的口感也被人們所接受，甚至覺得是一種獨特的風味。
啤酒發苦是因為在啤酒釀造的過程中啤酒花所釋放出了一種“阿爾法酸”而導致啤酒喝起來要苦澀一點。而啤酒花在啤酒當中也發揮了非常重要的作用，可以防止啤酒變質有很強的防腐性。
同時，在啤酒中添加啤酒花可以使啤酒花的苦味與麥芽所釋放出來的甜味融合在一起，可以平衡啤酒的口感。使啤酒喝起來不至于過甜，減少發膩的口感。同時，啤酒花在啤酒當中也能夠使啤酒整體的色澤看起來更加的清亮，給人們一種較為舒服的感覺，不至于顯得啤酒非常的渾濁。
雖然啤酒喝起來可能會有些苦澀，但是很多人卻是啤酒的頭號粉絲，這主要是因為啤酒與其他的酒類有著明顯的區別。
首先，啤酒是發酵酒而且度數不高。對于都是發酵酒的白酒，啤酒就占有一定的優勢。度數沒有白酒高，而且能夠品嘗到麥芽的香氣喝起來可以給人帶來比較清爽的感覺。
同時，啤酒的價格比較親民很多人都可以接受。對于人們來說啤酒是非常大眾的酒類，人們都可以消費的起。而且啤酒的口感比較的清爽，在朋友閑談的過程中，就可以喝點啤酒來增加氣氛，同時也不會因為啤酒度數過高而產生醉酒的感覺。
久而久之，啤酒因為獨特的口感以及親民的價格走進了大眾的視野。也成為了人們日常生活中最尋常的一種酒類受到人們的歡迎，逐漸形成了啤酒文化。 - 擴展閱讀1：手足口病可以吃蔥姜蒜香菜嘛？
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