- 觀點(diǎn)1： 主料：面粉600g、五花肉1000g。
輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香葉1片、草果1顆、肉蔻1顆、桂皮少許、當(dāng)歸少許、丁香2粒、山楂干5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。
肉夾饃的做法
1、肉的制作： 五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋?zhàn)⑷肭逅_后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習(xí)慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節(jié)約時(shí)間高壓鍋燉。
2、準(zhǔn)備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當(dāng)歸少許 丁香2粒 山楂片5片。
3、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮。
5、燉至湯汁收的差不多時(shí)起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收干。
6、面餅制作 面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成面團(tuán)，發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)。自己估量一下面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，離面團(tuán)發(fā)酵完成還有20分鐘的時(shí)候，制作別一塊普通面團(tuán)，300g面粉 160g左右的清水和成面團(tuán)，餳15分鐘左右。
7、兩個(gè)面團(tuán)全部完成后，壓成餅狀。
8、疊在一起后，充分地揉和，餳成光滑的面團(tuán)。
9、做成大小均勻的劑子。
10、搟成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動(dòng)用了我的的馕針。
11、餅放入平底鍋中，小火烙制。
12、烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
13、餅從一側(cè)切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。 - 觀點(diǎn)2： 鹵肉的配方。
正宗肉夾饃的鹵肉配方，需要的香料比較多，一般不容易配齊，尤其是現(xiàn)在都宅在家，要配齊的難度更大。下面給大家說一下簡(jiǎn)化版的家庭配方：大料5克、小茴香5克、桂圓肉2顆、草果1顆（去籽）、肉桂2克、白芷2克、山楂2克、香葉2克，丁香0.5克。
烙餅的技巧。
面粉500克、酵母菌3克、5克食鹽、食用油10克、溫水260克。溫水倒入面盆里，攪拌成絮狀，然后下手揉成面團(tuán)，醒發(fā)半小時(shí)左右就可以了。肉夾饃要用半發(fā)面，所以要主要醒發(fā)的時(shí)間，半小時(shí)就足夠了。這樣的半發(fā)面烙餅，脆而不硬，口感好吃。
接著把面團(tuán)揉一會(huì)，做成一個(gè)個(gè)面劑子，搟成牛舌片。再從一邊卷起來，然后簡(jiǎn)單揉一下，接著按扁了，搟成0.5厘米厚的面餅。其他的面團(tuán)都按照一樣的方法做好，靜置一旁，稍稍醒發(fā)5-10分鐘左右，就可以直接放進(jìn)電餅鐺，烙至兩面金黃就可以了。
- 觀點(diǎn)3： 肉夾饃好吃有訣竅，烙餅技巧和鹵肉配方告訴你，學(xué)會(huì)可以開店了
- 觀點(diǎn)4： 陜西特色肉夾饃，饃酥肉香，從和面到燉肉每一步都有詳細(xì)講解，看完保證能學(xué)會(huì)
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