- 觀點1：
【食材】:鴨子800g，啤酒一罐，青蒜三根，蔥白一段，生姜15g，豆瓣醬20g，生抽適量，桂皮，大料，花椒，山藥。【制作步驟】:準(zhǔn)備食材:鴨肉給賣家剁成塊，盡量剁均勻。鴨子縮水痛苦，不要剁的太小！蒜，蔥，姜，(姜是展平的，蔥需要整鍋放，方便整理)。將鐵棍山藥，切成滾刀片，用清水浸泡去除粘液備用。鴨肉處理不當(dāng)會很腥臭，所以這些材料都不缺。鴨肉在冷水中煮以去除血水。冷水煮的好處是可以慢慢把組織里面的血液逼出來了，口感更透徹。將瀝干水分的鴨塊用油炒至變黃。部分鴨油攪拌時，加入一勺豆瓣醬，炒至產(chǎn)生紅油。加入生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、姜、蔥。加入啤酒和鴨塊(所有食材都已加入)，倒入電壓力鍋十分鐘。十幾分鐘后倒回炒鍋，放入山藥，小火燉幾分鐘，直到山藥入時變軟，湯汁剛剛好。最后放入青蒜，翻炒后關(guān)火！整盤菜不加鹽，豆瓣醬夠咸。不放味精也很好吃！
鴨肉炸之前，我沒有把它焯一下。我可以用清水浸泡一會兒，去除鴨肉的血水，幫助去除腥味。如果鴨肉肥膩，在油炸過程中少放油，先炒鴨皮油膩再炒鴨肉。如果怕油膩，可以把炸好的油放一些出來。啤酒加入后，一定要用中小火慢燉，讓啤酒和配料的味道完美融入鴨肉中。火太大會讓啤酒一下子蒸發(fā)，鴨肉還沒燉就沒了。啤酒加多了會影響鴨肉的原味。啤酒和熱水必須一次性加入。如果中途想加水，最好加開水。冷水會讓鴨肉很難燉。
啤酒鴨屬于川菜和湘菜，是川滇渝的主打特色菜。啤酒鴨的味道應(yīng)該是辣的。如果你受不了這個辣度，可以選擇涮完再吃。啤酒鴨制作成功后口感醇厚，有啤酒的香味和鴨肉的質(zhì)感。啤酒鴨湯也好吃，但是脂肪含量多一點。鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量遠高于畜肉。 - 觀點2： 第一個要掌握的技巧就是，因為啤酒本來就有去腥的效果，所以我們在做啤酒鴨的時候，不用再額外添加料酒了。第二個需要掌握的技巧就是，因為啤酒鴨剛燉的時候會有啤酒的味道，如果不喜歡啤酒的味道的話，我們可以燉的時間長一點，這樣啤酒的味道就消散了。
- 觀點3： 鴨子洗凈斬大塊，冷水下鍋，煮沸后清洗雜質(zhì) ，蔥切段，姜切片，大蒜壓扁，青紅椒切圈 ；熱鍋冷油，爆香姜蔥蒜 ，再次倒入鴨塊，煸炒出油，出現(xiàn)焦色即可 ；備好砂鍋～將鴨塊轉(zhuǎn)移到砂鍋中～鴨油除去不加入 ，倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻 ，倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘米左右即可 ；蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可 。
- 觀點4： 1.
啤酒能去腥之外,還能起到脆美、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。
2.
香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
3.
鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜的即可。
4.用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,如果不是高壓鍋最少煮30分鐘以上,高壓鍋的話十多分鐘即可。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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