- 觀點1： 苦瓜燒肉
料
主料：五花肉2兩，苦瓜半根，胡蘿卜半根，大蒜頭2個
配料：葵花子油、生抽、醬油、糖各適量，花雕酒1大勺
做法
1、無花肉洗干凈，切成塊。
2、苦瓜去籽洗干凈，隨意切成塊。
3、胡蘿卜切成滾刀。
4、大蒜頭拍扁。
5、鍋燒熱，倒入一些油，先下胡蘿卜煸炒，盛出鍋。
6、再倒入少許油，爆香大蒜頭，下無花肉煸炒，倒入花雕酒和胡蘿卜。
7、加生抽、醬油、糖適量，再加清水，大火燒開，小火慢燉20分鐘。
8、再將苦瓜倒入肉里，大火燒開，再改小火慢燉15-20分鐘左右，待湯汁基本收干，即可盛起。
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
一、選料加工 紅燒萊對原料適應(yīng)性較強，但原料質(zhì)地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工時應(yīng)根據(jù)原料特點，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。
二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
三、要先上色，后加水，一步到位。 當(dāng)原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱應(yīng)先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內(nèi)部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關(guān)鍵。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會影響菜肴的口味和顏色。
四、專門說說“調(diào)色調(diào)味” 紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。
紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當(dāng)，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
調(diào)色與調(diào)味，兩者是不可分割的。調(diào)色時有調(diào)味的作用，調(diào)味時也有調(diào)色的作用。這就要求在菜肴成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。 - 觀點2： 準(zhǔn)備食材苦瓜、五花肉、食鹽、冰糖、蔥姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、香葉、朝天椒、胡椒粉、植物油。
苦瓜燒肉的做法我們準(zhǔn)備好原材料，然后把五花肉切成片，苦瓜斜切成片，苦瓜放，加點鹽和油開水中，焯燙一下再撈出來。在鍋中放入少量的油下切好的五花肉，然后慢慢的變少，將五花肉中大部分的油，油脂煸炒出表面，微微發(fā)黃，再下入
準(zhǔn)備好的八角等大料，繼續(xù)煸炒幾下，倒入適量的開水，加入老抽和料酒，然后在姜片，小蔥節(jié)，大蔥糊辣椒和冰糖一起放入，蓋上蓋子煮上十分鐘。十分鐘之后再開開接孩兒，放入焯過水的苦瓜片，再繼續(xù)加蓋，再煮上五分鐘，再揭開蓋用大火收汁，這時候可以將其中大豆取出來，只快好的時候再加入鹽和胡椒粉調(diào)味。接下來小編跟大家分享一下制作小技巧。
制作小技巧將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味，也可以加點鹽，稍微將苦瓜腌制一下磚也能，釋放出部分苦味，如果不怕苦的話，可以不用這樣做，生五花肉時一定要提前炒餅，將五花肉中的大部分用，油脂煸炒出來，這樣我朋友才
吃的不膩，還有五花肉表面發(fā)焦后，下午大料煸炒一下，加入適量的開水水，一定要一次性加足，不要多次添加。再加入醬油和料酒的時候，下入蔥姜蒜和冰糖，一起煮上十分鐘。肉煮到七成熟的時候加入，焯過水的苦瓜塊，繼續(xù)加蓋煮十分鐘，然后再揭開蓋，用大火收汁。 - 觀點3： 苦瓜燒肉，清爽可口，絲滑入味，酷暑去燥，適合夏天
苦瓜燒肉
原料：苦瓜、五花肉、姜蔥蒜、紅辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、老抽、料酒、胡椒粉、油鹽。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；
第2步、苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下?lián)瞥觯?br />
第3步、鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；
第4步、慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發(fā)黃；
第5步、下入準(zhǔn)備好的八角等大料繼續(xù)煸炒幾下；
第6步、倒入適量的開水， 加入老抽和料酒， 再將姜片， 小蔥節(jié)，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入；
第7步、倒入適量的開水， 加入老抽和料酒, 再將姜片， 小蔥節(jié)，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入；
第8步、蓋上蓋煮上十分鐘；
第9步、十分鐘后揭開蓋， 放入焯過水的苦瓜塊,再繼續(xù)加蓋， 煮上五分鐘；
第10步、再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出；
第11步、汁快收好時加入鹽和胡椒粉調(diào)味；
第12步、出鍋裝盤即可 - 觀點4： 苦瓜炒肉
食材配料;
苦瓜，豬肉，蔥，油，鹽，料酒，胡椒粉，雞精
做法步驟;
1.準(zhǔn)備好苦瓜和豬肉，豬肉切片，放料酒，玉米淀粉腌制20分鐘，
2.苦瓜洗凈去瓤，切成斜片，把蔥切碎
3.鍋中放水，加入鹽和幾滴食用油燒開，下入苦瓜焯水
4.焯水的苦瓜直接撈出過一下涼水，瀝干水分
5.熱鍋放油，下入蔥炒出香味，下入肉片炒至肉變色斷生
6.放料酒加入胡椒粉翻炒均勻，加入焯水的苦瓜炒勻
7.翻炒均勻加入鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。
3.小白菜炒肉
食材配料;
小白菜，豬肉，蔥，香菜，蒜，料酒，白糖，鹽，
做法步驟;
1.小白菜，豬肉洗干凈備用
2.豬肉切片，把梗和葉子分開切，蒜頭切粒蔥切段備用
3.把切好的豬肉放玉米淀粉，料酒，少許生抽腌制20分鐘左右
4.鍋熱放加入腌好的豬肉，炒變色，放蔥，蒜炒香
5.倒入小白菜翻炒，然后加入炒過的豬肉翻炒
6.加入適量的鹽炒勻，最后加入小白菜葉子炒均勻
7.炒至熟快速放少許白糖，香菜，蔥段入味即可出鍋了
4.豆角炒肉
食材配料;
豬肉，豆角，大蒜，紅辣椒，鹽，生抽，料酒，玉米淀粉，雞精
做法步驟;
1.將豬肉洗干凈，切片，豆角用手摘成長度差不多的大小，再用清水沖洗干凈
2.蒜切末，切片的豬肉，加入生抽，玉米淀粉，料酒腌制10分鐘左右
3.鍋內(nèi)加水，水燒開后加入少許鹽，把瀝干水分的豆角放入焯水，豆角顏色變深變軟，撈出過一下涼水備用
4.鍋熱放少許油加熱，把腌好的豬肉片放入鍋里，
5.煎炒至豬肉的邊上發(fā)黃即可備用，鍋內(nèi)留底油，把蒜末爆香
6.瀝干水分的豆角放入，加少許鹽繼續(xù)翻炒一會，蓋上鍋蓋，中小火慢燒2分鐘左右，中途記得開蓋煸炒均勻
7.把煎好的豬肉片和紅辣椒放入翻炒會，最后撒上少許雞精即可出鍋。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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