- 觀點1： 川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
1、魚香肉絲
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲其咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成。
2、宮保雞丁
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
3、水煮肉片
水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。 - 觀點2： 1.魚香肉絲
魚香肉絲是一道著名的川菜，由豬里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民國時一位四川廚師創制的，據說靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲咸鮮酸甜，有濃郁的蔥姜蒜味，味道由調料制成。
2.宮保雞丁
這道菜的起源與魯菜的醬雞丁、黔菜的胡椒雞丁有關。之后經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發揚，形成一道新菜——宮保雞丁，也流傳至今。這道菜也被列為北京宮廷菜肴。之后宮保雞丁也傳到了國外。
3.水煮肉片
水煮肉片，以豬里脊肉為主料的地方名菜，起源于自貢，發揚于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鮮肉鮮菜時，湯色紅油，辣味濃。最好吃，是家常菜之一。其特點是“麻、辣、鮮、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的傳統名菜，屬于川菜。這道菜由郭朝華和張天正獨創，制作精美，色澤艷麗，嫩滑可口，麻辣鮮香，十分適口。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜。這道菜辣、鮮、香、辣、青、嫩、脆，充分展現了川菜的麻辣特色。如今，麻婆豆腐漂洋過海，落戶美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國家，從一道家常菜一躍成為了高雅美食。 - 觀點3： 豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟1將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末
步驟2 炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色,入味；
步驟3下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
步驟2雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干淀粉抓勻。
步驟3將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。
步驟4鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
步驟5鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可 - 觀點4： 川菜有很多味型和菜品，你是想全部還是個別的菜？
全部的話可以去學習川廚
個別菜的話你報下菜名
也可以買川菜的書自己研究
建議你先掌握好味型，
然后根據菜品的需要選擇味型做就可以了。
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝！！ - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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