- 觀點1： 秋冬時節，熬上一鍋羊肉湯，白白的稠稠的湯。再放上煮好的羊肉加上香菜香油鹽。別提多好喝了。可是，家里作羊肉湯都是清的，怎么燉都是清的，為什么去飯店里的吃的羊肉湯都是白的？羊肉湯怎么熬白呢？
羊肉湯怎么熬白
羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯里）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可采取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現”白色味美“羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店里很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議采取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。
熬羊肉湯的做法
食材：羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄；鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。
做法：
1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。
2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。
3、上大火燒沸后，下入蔥結，撇凈浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘。用中火熬制一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。
4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時，撈出，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。最后用小火長時間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。
注意：熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
警惕熬制羊肉湯的添加劑
有的商家有將羊肉湯熬成又濃又白的“寶貝秘籍”，如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王。
先在鍋中加入3升水，燒開后把250克羊肉以及適量蔥、姜放入鍋中一起煮。不放入任何添加劑，僅用最簡單的方法熬制羊肉湯。經過2個多小時的熬煮，撇去湯里褐色油沫，湯基本熬成。觀察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發暗。此時的羊肉湯聞起來，膻味很輕。
再加2升熱水，然后繼續熬煮。開鍋后按“羊骨白湯”1%的添加要求，只在羊肉湯中放入一小勺“羊骨白湯”。沒想到，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，并且油光發亮，非常鮮美誘人。
注意，羊肉精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化；加熱過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。 - 觀點2： 作為一個地地道道簡陽人，今天上午無意聽同事說簡陽羊肉湯的奶白色和奶鮮味是加了奶粉的，我覺得這就太歧視人了，我們簡陽羊肉湯從來不會加奶粉的，都是白花花的骨頭和魚熬制出來的，熬制正宗簡陽羊肉湯主要分為三個步驟。
1【燉湯】
食材準備：羊骨頭，八角，老姜，羊肉羊雜。
將骨頭，八角，老姜，羊肉羊雜一起燉湯，八角可以去羊肉腥味，羊肉煮好了撈起來。然后大火繼續熬放了八角和生姜的骨頭湯。
非常重要的一點，用大火熬，大火才能將湯熬白。我大概熬了3個小時。
然后，將煮熟了的羊肉和羊雜撈起來備用。
2【炒羊肉】
食材需要：
煮好的羊肉羊雜，老姜切成片，菜籽油，煎過的鯽魚。
詳細過程：
（1）鍋里倒一丟丟油，燒熱后轉動一下鍋，這樣一會兒炒羊肉不粘鍋。
（2）再倒入多一點的油，油熱下姜，爆出香味。
（3）再倒入羊肉羊雜進行翻炒。炒的時候一直用大火，火越大越好。
（4）炒2分鐘左右，倒入一點剛才熬的骨頭湯。
（5）然后放入煎魚，一起煮大概3分鐘左右。
（6）然后將剛才燉骨頭湯中的骨頭、八角、生姜撈出來，將炒的羊肉羊雜、魚連油一起倒入燉的骨頭湯里煮。
（7）放入胡椒粉，雞精，鹽，自己嘗下咸淡調味。
（8）再煮大概5分鐘左右。
3【血旺】
先用開水煮一下血旺至變色。
將變了色的血旺再倒進羊肉羊雜魚的骨頭湯里。
因為血旺特別嫩，不能多攪，也熟的快，所以血旺差不多是做簡陽羊肉湯最后一步。想綜合一下羊肉的燥可以放一些白蘿卜。
將煮好的血旺倒入一起煮，再煮個3分鐘左右。
好啦，一碗正宗鮮濃美味的簡陽羊肉湯就好啦～ - 觀點3： 秋天宜滋補，羊肉湯成了必吃的滋補食物，但是有的粉絲反應，不知道為什么羊肉湯熬出了臭臭的味道，難道這就是羊肉的本味？在這，小編只想說，這樣的羊肉湯你也敢喝？記住了，這樣的羊肉湯白給都不要喝哦！一起來看一下正確熬制羊肉湯的過程吧！
食材明細：羊肋排500g、小蔥、香菜、鹽、胡椒粉
做法：
1、準備羊肋排；
2、沖洗一下，切小段；
3、鍋里放水，燒至水熱時，放入羊肉焯水；
4、煮至羊肉浮起；
5、倒掉煮羊肉的水，用清水沖洗一下羊肋排；
6、鍋中放足夠的水，大火上鍋，開始煮；
7、水開后轉中小火，大約煮一個半小時，煮至羊肉用筷子一插，很輕松的插入的時候即可；
8、準備蔥花、香菜末；
9、碗里翻入適量的蔥花、香菜末，沖入沸騰的羊肉湯；
10、放適量的鹽、白胡椒粉調味；
11、一晚熱騰騰的羊肉湯就好了。
在這小編要告訴大家，如果羊肉湯熬出了臭臭的味道，那很可能是你的骨頭熬制的時間太長了，又或者是，為了多喝幾次羊肉湯，反復的熬制羊骨頭，臭臭的味道很可能是皮膠的味道哦~~
作者本人聲明：該文章獨家發布于百家號平臺，抄襲必究。 - 觀點4： 羊肉湯中華傳統經典名吃，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調和就成羊肉湯。羊肉湯含在嘴里，香味便融入了你整個身體。
雜割,為山西的一種地方小吃。據傳,山西人吃雜割始于元朝,雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原,路經曲沃縣時,其母莊圣太后染疾,曲沃名醫許國楨為其診治痊愈,成為忽必烈之母的寵信御醫。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉,棄下水甚感可惜,即將羊下水拾回洗凈,煮熟,配以大蔥、辣椒吃,其味甚美。太后品嘗后,贊譽不止,即賜名"羊雜割"。從此逐漸流傳,成為民間風味小吃。
羊雜割在山西不同地區叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法,南路雜割(曲沃)講求水熬煮,原汁原湯,湯色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序,工藝精細;中路(太原)雜割料全,熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄,還有的加粉條、豆腐,另有一番風味;北路(大同)雜割的吃法和制法均顯得粗獷,大鍋置火上,連湯帶料一鍋燴煮,隨食隨留,不拘形式......
材料：羊腿1個、青蘿卜1個、白菜半棵、紅薯粉條200克、姜適量、蔥1根、香菜適量、鹽適量、料酒適量
1.羊腿肉洗凈，用刀小心剔掉，切塊。
2.肉和骨頭一起焯水洗凈。
3.蘿卜去皮切滾刀大塊，姜切片，蔥切大段。
4.粉條洗凈用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗凈備用。
5.取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。
6.大火燒開后，調入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色。
7.放入蘿卜塊，再燉30分鐘，至蘿卜爛，調入鹽。
8.加入白菜
9.加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘
10.起鍋后加入香菜即可
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。 - 觀點5： 寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏于體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。怎么制作羊肉湯來暖身？
羊肉，生姜片，料酒，鹽。
01
把新鮮購買的羊肉切好洗凈后備用。
02
把羊肉焯水后再次洗凈。
03
把羊肉放在鍋中，加入生姜片和料酒，一次性加入足夠量的水。
04
大火煮開轉小火燉1.5—2小時，具體時間根據火力大小判斷。
05
過程中即可看到原汁原味的羊肉湯，幾乎呈現奶白色了。
06
最后用大火煮十分鐘，關火。
07
出鍋裝碗即可。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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