- 觀點1： 燉肉要用調味品，而調味品投放的時間很有講究，先放后放大不一樣。一般來說蔥段、姜片，以及大料、花椒在旺火轉微火后就可投入肉湯中，而醬油與鹽卻不宜早放，這是因為鹽和醬油能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。而且溶于湯中的蛋白質又極易沉淀，使湯味受到影響。因此醬油最好在肉七成熟時放入，鹽則在肉九成熟時投入。而醬油又要早于鹽下入湯中，其作用是使肉的色澤內外均勻，并且吃不出生醬油的味道，使醬油的醇鮮味道溶于肉湯中。
同樣道理，煮高湯時也不宜早放鹽。因為鹽是電解質，有較高的滲透壓。過早加鹽，很容易使鹽滲透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白質過早凝固，原料內部的營養物質不能大量地溢到湯中，因而湯汁就不那么鮮美，也形成不了很濃的奶湯，從而影響了湯的顏色。所以煮高湯時也不要早放鹽。 - 觀點2： 在關火前的30分鐘左右放醬油是最好的，在這個時候放醬油可以幫助肉更好的上色，而且可以讓肉的味道更鮮美。
- 觀點3： 燉肉的時候應該在快收汁的時候放醬油會最好，這樣不僅可以上色，而且也可以更好的入味。
- 觀點4： 在快要出鍋的時候，放醬油是最好的，這樣就可以更好的上色。
- 觀點5： 燉肉有很多種，包括雞肉，鴨肉，牛肉，羊肉，豬肉等。我們選擇的調料也不同。首先我們來講一講最常見的豬肉吧，所有的肉類都有腥味，所以說我們的第一步就是要去腥，我們一般將你所需要的肉類切塊，然后放入清水中。在清水中加入一定量的香料，姜和少許的胡椒粉。然后開始煮，第一步的目的就是為了去除肉類的腥味兒，這樣子才不會影響到后面調味。大約這個過程需要20分鐘。在完成這一步驟之后，我們將肉塊撈出，撈出的肉塊，我們可以用廚房紙巾將水擦干備用。第三步驟我們就要開始給肉上色了。在鍋中放入適量的油，然后放入白糖。白糖的作用就是讓肉的口感更加的豐富，讓它的表皮變成黃色。白糖和肉的香味融合。這也是很多人為什么長胖，但是卻不能控制住自己的口腹之欲的原因了。當白糖融化變色之后，我們就可以將肉塊放入鍋中。邊放邊翻炒，這樣子肉塊更加容易上色，避免出現與白糖結合不均勻的情況。那樣口感就會變得不均勻。然后就到了很關鍵的一個步驟，就是倒醬油。醬油的目的呢，就是讓我們的菜的。外觀更加的好看，然后口感更加的豐富，醬油也是一種增加實物香氣的調料。這時候我們會選擇到少量的生抽，然后再倒一些老抽，生抽主要負責調味，老抽主要負責調色。再到醬油的這個過程中，其實也不是特別精細的一個步驟，就具體要根據你的食物量來決定到底是要放多少的醬油。但是不要放得太多，如果太多，肉的顏色就會變得非常的深。在放了醬油之后，我們再來放一些蔥姜這樣的調料，增加它的香度。然后就到了最后一步，我們將肉倒入高壓鍋中，加適量的水，這個水一定要沒過所有的肉塊，然后就開始燉煮。注意了，我們剛開始是要大火燒開，大火燒開了之后再關小火，用小火慢燉。燉肉的時間長短要根據肉塊的大小和鍋來定，當我們當聞到了肉香之后就可以關火了。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
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- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
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- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
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- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
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- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
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- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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