- 觀點1： 我老公在下廚做飯，廚藝特別的好，他告訴我怎樣才能夠把飯菜做的好吃，主要有以下幾個秘訣！
一、食材焯水
炒菜前焯水是一個很有必要的流程，對于不同的食材，焯水也是有講究的。比如生肉類食材，一般會選擇冷水下鍋，是為了能把肉中的血水析出，焯水的時候盡量放一些生姜和料酒，去除腥味，而且焯水時還要注意把鍋面的浮沫撇掉。而蔬菜類的食物，焯水是為了能讓菜斷生，還有一部分富含草酸的蔬菜，一定要先焯水，草酸不僅味道差，還會影響鈣質的吸收，草酸和鈣結合會形成結石，對身體不好。蔬菜焯水時鍋中要放適量食鹽、食用油，以便保持菜本身的色澤。
二、炒菜下鍋要講究順序
烹飪時，食材的下鍋順序非常關鍵。一般炒素菜的時候，會先放蔥姜蒜，爆炒出香味，然后再放入偏硬、不好炒的食材，像土豆、胡蘿卜、萵筍等，翻炒變軟之后，再放入清脆、質地軟比較好熟的食材，比如青紅椒、洋蔥等等，然后再加調味料繼續翻炒，最后臨出鍋前可以放香油、香菜、蔥花之類的。炒肉菜的時候，也是先把蔥姜蒜爆香后，再把肉下鍋，炒變色之后，可以放少許料酒去腥，接著如果有配菜的話，可以參照素菜順序，依次下鍋，后面的流程參考素菜即可。
三、炒肉最好做到嫩而不柴
很多人在炒肉的時候，直接起鍋燒油，放肉下鍋翻炒，最后炒出來的肉又老又硬，不好吃好浪費錢，那是因為缺了這一步。肉片或者肉絲切好之后，要用清水淘洗干凈，然后再擠干水分。放入小碗中后，加食鹽、料酒、老抽，拌勻后再放少許水淀粉，抓拌均勻，最后加少許食用油。這樣炒出來的肉既有光澤，吃起來還十分鮮嫩。別看下廚做飯很簡單，但如果沒有經驗的話，做出來的飯菜味道口感不好吃，所以需要長期的去學習。 - 擴展閱讀1：手足口病可以吃蔥姜蒜香菜嘛？
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