- 觀點(diǎn)1： 東北菜溜肉段，做法簡單，外酥里嫩、咸香可口，首先把肉切成3公分寬左右、厚0.5公分左右的肉條，肉中放適量鹽、花椒粉、料酒、蔥、蛋清，腌制15-20分鐘左右； 然后取適量淀粉加一點(diǎn)水稀釋開，然后把腌制好的肉片放進(jìn)淀粉糊，裹勻備用即可；接著在鍋中放油，中火，油燒至7成熱，將肉片一片片放入，用筷子分離，防止粘在一起，炸3-4分鐘至肉金黃色即可撈出，撈出的肉稍涼幾分鐘，再把所有炸過的肉段放入油鍋中復(fù)炸，炸十幾秒鐘即撈出備用； 然后另起一鍋，鍋中放入少量油，大火，燒熱，放入蔥花、姜絲爆鍋，然后放適量生抽、少量水； 最后淀粉加涼水?dāng)嚢栝_做芡汁，倒入鍋中后迅速放入炸好的肉，勾芡，迅速放入香菜、胡蘿卜絲翻炒十幾秒即出鍋。
- 觀點(diǎn)2： 首先將豬肉切片放入淀粉水中泡制，然后準(zhǔn)備其他食材，青椒與胡蘿卜，最后把醬油，食油鹽姜蒜等調(diào)料調(diào)制好，把豬肉片炸好之后再放入鍋里炒
- 觀點(diǎn)3： 東北菜也有獨(dú)特的特色，東北菜溜肉段如何做呢?一、淀粉的挑選，淀粉最好是選擇馬鈴薯淀粉或生粉，家庭里常用馬鈴薯淀粉，飯店里會(huì)用生粉，不能用苞米淀粉或是地瓜淀粉，最好的選擇便是生粉。生粉才能實(shí)現(xiàn)烹制以后的焦黃內(nèi)嫩，上菜以后在一定時(shí)間內(nèi)還儲(chǔ)存松脆口味。假如淀粉選擇錯(cuò)了，這道菜就已終究不成功，無論你用什么樣的調(diào)糊方法都挽救不了淀粉的特點(diǎn)給食物所帶來的實(shí)際效果，因此切記第一點(diǎn)。
二、生粉必須用溫水泡浸三十分鐘，泡透以后再用，效果最佳，假如臨時(shí)性泡的生粉就與肉段混和裹面，一個(gè)是生粉的高效澎漲導(dǎo)致濺油燙傷，一個(gè)是肉段炸出來不圓潤，挺立的效果也是稍遜許多，也會(huì)導(dǎo)致掛汁芡以后蒸軟而失去了松脆口感。
三、第三點(diǎn)烹制后的油溫把握，初炸五成熱上下，復(fù)炸時(shí)油溫要達(dá)到七至八成持續(xù)高溫。第一次炸肉段，油溫太低導(dǎo)致淀粉糊脫糊，油溫太高例如7/8分熟，肉段放入后很快就調(diào)焦，而里邊則是生，再復(fù)炸時(shí)就會(huì)導(dǎo)致外糊內(nèi)部，溜汁時(shí)粘汁就軟，也會(huì)導(dǎo)致菜肴制做不成功。因此對油溫的操控很關(guān)鍵，初炸時(shí)如果油溫過高可玄火實(shí)際操作，或是添加適量冷油使之減溫做到適宜的環(huán)境溫度。主廚辨別油溫的辦法是一分熟為30度以上。
四、炸肉段的時(shí)候不要一下炸透，要進(jìn)行二次復(fù)炸，如果直接一下子炸得熟度，肉段里邊就會(huì)喪失水份越來越又干又柴，嫩度就失去，復(fù)炸的效果在于使肉段機(jī)殼快速著色，做到金黃實(shí)際效果，迅速使淀粉糊而結(jié)為殼子，從而鎖定內(nèi)部結(jié)構(gòu)水份。
五、兌汁時(shí)，汁液不要過多，炸好的肉段千萬不要在汁液里長期泡浸或燒造，那般也會(huì)導(dǎo)致蒸軟而失去了口味。傳統(tǒng)式做法是把溜的料汁兌入盤子里，放進(jìn)鹽味精雞精白砂糖白胡椒粉醬油水淀粉攪拌，這就叫碗芡。后來主廚多用鍋芡，即在鍋里兌汁勾欠再和肉段煸炒，可是無論是哪種實(shí)際操作都要迅速裹勻料汁快速制作上菜，維持菜式的香味和層次感。
小技巧1、用豬里脊肉，外脊和五花肉都能做，五花肉變香。
2、七成熱時(shí)入鍋炸，油溫太低會(huì)脫糊，太高會(huì)炸焦，最磨練熟度。
3、用馬鈴薯淀粉裹面會(huì)很脆。
4、最終澆入調(diào)料汁時(shí)，走紅快速煸炒兩下立刻起鍋，時(shí)間久了危害脆度。 - 觀點(diǎn)4： 是需要先把豬肉給先用油過一遍，然后再加入一點(diǎn)香蔥，還有一點(diǎn)酸菜以及東北的老咸菜，開始吵就可以了。
- 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進(jìn)去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴(kuò)展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個(gè)人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時(shí)候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴(kuò)展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個(gè)著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達(dá)廣場、親賢百貨等附近，通常會(huì)有一些連鎖...
- 擴(kuò)展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴(kuò)展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當(dāng)即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進(jìn)行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進(jìn)行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個(gè)、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒25粒、干辣椒2個(gè)、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個(gè)。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴(kuò)展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個(gè)、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴(kuò)展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號(hào)的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮(zhèn) 芙蓉...
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