- 觀點1： 目前，國外已將抗性淀粉作為食品原配料或膳食纖維的強化劑應用到面類食品中， 如面包、饅頭、包子、通心面、餅干等。
抗性淀粉已應用于許多面筋蛋白食品如蛋糕、餅干等。抗性淀粉不僅可作為膳食纖維的強化劑，也是一種良好的結構改良劑， 賦予食品令人喜愛的柔軟性。
抗性淀粉作為膨化和脆性食品的改良劑，除了可改善食品的結構特性外，還可提高擠壓谷物食品和休閑食品的膨化系數，使其具有獨特的質地。
抗性淀粉因具有較好的黏度穩定性、很好的流變特性及低持水性，因此可作為食品增稠劑使用。抗性淀粉為水不溶性物質，在黏稠不透明的飲料中可用抗性淀粉來增加飲料的不透明度及懸浮度，既不會產生砂粒感，也不會掩蓋飲料風味。
擴展資料：
冷米飯減肥法，是網傳減肥方法之一，因為冷米飯中含有抗性淀粉，不容易被人體吸收，不會產生多余的熱量，而且還能燃燒體內脂肪，這樣就一舉兩得了，既解餓又減肥。但據專家分析，這一方法不僅不科學還對胃有傷害。
冷米飯減肥法據稱是在日本興起的，在日本，冷飯的利用率很高，像壽司、茶泡飯等等美味的料理都是以冷飯為主料制作的。日本的營養師指出，熱呼呼的米飯在冷卻的過程中會產生一種叫做“抗性淀粉”的成分。
加熱的淀粉會被胃和小腸消化吸收，而抗性淀粉則不同。抗性淀粉難以被降解，在體內消化緩慢，不易吸收，大部分的抗性纖維最終都會被排出體外。抗性淀粉與“減肥伙伴”食物纖維的作用相似，瘦身效果顯著。
參考資料來源：百度百科-抗性淀粉
參考資料來源：百度百科-冷米飯減肥法 - 觀點2： 抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。
這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。
擴展資料；
抗性淀粉（簡稱RS）被定義為人體上消化道（胃和小腸）不能消化吸收的淀粉組分。
簡單說，它雖然在化學結構上是貨真價實的淀粉，但不能被人體分解成葡萄糖，然后被吸收到血液當中，作為人體的能量來源用掉。
當然，小腸沒有消化它，它就會比較完整地進入大腸，然后大腸菌群中那些喜歡淀粉的品種會非常歡迎它，并因為“食物充足”而繁榮起來，成為優勢比較強的菌群。這些菌所產生的丁酸等短鏈脂肪酸，對人體維持健康的腸道環境，預防高血脂和腸癌等，都是有益的。
抗性淀粉有5個產生途徑，其中之一就是“老化回生”過程中所產生的抗性淀粉。
參考資料來源；百度百科-抗性淀粉 - 觀點3： 食物中存在的抗性淀粉分三類：
（1）物理包埋淀粉、如部分碾磨過的谷類、種子或外皮破裂后,淀粉才溢出；
（2）抗性淀粉顆粒,如青香蕉、未煮過的土豆、豌豆等；
（3）已老化的淀粉.食物中抗性淀粉含量最高的是工業制造純抗性淀粉（含量72．6％）、高直鏈玉米淀粉（含68．8％）、生土豆淀粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％）,含量大于15％的還有生豆、直鏈玉米淀粉、老化后的直鏈淀粉等,未經加工過的小麥粒等. - 觀點4： 抗性淀粉食物是具有豐富的膳食纖維成分，是比較利于減肥的，因此常見的抗性淀粉食物是有土豆，青豆，香蕉，玉米，番薯，等等食物的，能夠促進消化的，增加腸道的吸收能力，減肥時候，吃一些抗性淀粉食物，是有瘦身作用的。
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