- 觀點1： 此餅是吉林省著名傳統(tǒng)風味之一，1984年李連貴在梨樹縣始創(chuàng)，1937年由其繼子李堯遷店于1980年被吉林省人民政府命名為優(yōu)質(zhì)風味品種，熏肉用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加面粉、加調(diào)料調(diào)成軟酥，抹在餅內(nèi)起層，便于夾肉而食。其特點是：熏肉皮肉棕紅，耐腐力強，肥而不膩，瘦而不柴，余味悠長；大餅色澤金黃，形如滿月，層次分明，外焦里軟，焦而不硬，軟而不黏。如以餅夾肉回鍋再烙，則肉香侵入餅內(nèi)，餅味肉香珠聯(lián)璧合，芳香四溢，再配以蔥絲、面醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有風味，具有解膩、解暑、健脾胃、助消化的功能。
大餅用料： 精粉500g 煮肉湯油110g 精鹽 花椒面 制法：用50g湯油加精粉、精鹽、花椒面制成軟酥。將精粉用溫水和成面團餳一會。將面團下5個劑子搟成長方形片，抹上軟酥，從一頭疊起包成方形，將四個角用手指往里按一下成為圓行生坯，再搟成圓餅刷油烙熟切成兩瓣碼盤即成。
熏肉用料：豬肉 丁香 肉蔻 企邊桂 砂仁 紫蔻及精鹽 味精 花椒 八角 姜 蔥 白糖
制法：將帶皮的小牛肉下開水鍋燙透撈出，放入鮮湯鍋里加調(diào)料煮熟撈出，裝入熊掌模具，用白紗布包好，壓緊，成形后邊同熊掌模具放入湯盆。將豬骨肉、老母雞肉去血水，放入湯盆內(nèi)加入鮮湯和各種調(diào)料，上屜蒸3小時。將小牛肉下屜后，除去紗布，扣在擺好菜心的大盤子中央，即呈熊掌狀。再用原湯勾芡，打入明油，淋入芝麻油澆在熊掌狀的小肉上即成。 - 觀點2： 熏肉大餅做法：要準備豬肉，蔥、姜；
1、將肉洗凈，泡四個小時以為上。
2、 將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點火。
3、用筷子扎看肉爛后就可以閉火。
4、在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，
5、 把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒有了再開蓋。
6、再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時以上。
7、這樣一個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。
8、再面對折，再折到一起，再按扁，再重復這個動作，最少要重復三次。
9、搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
10、入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。
11、切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。
擴展資料
菜品特色
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。
大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
營養(yǎng)價值
選用上好的鮮豬肉,科學使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。
烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。
中國北方素來以面食為主，而精致的面品不在少數(shù)，有的甚至成為中華名小吃。這里要介紹的是李連貴熏肉大餅。說起李連貴熏肉大餅，自然要提到它的創(chuàng)始人及其來歷的了。
李連貴熏肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴于是1908年在四平梨樹首創(chuàng)。李連貴逃荒到梨樹之后，開了一個小飯館。
老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幦獾拿胤礁嬖V了李連貴，在老人家的指導下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進行了潛心的研究，終于制出了具有獨特風味的李連貴熏肉大餅。
參考資料：熏肉大餅.百度百科 - 觀點3： 熏肉大餅的做法步驟：
1. 300g面留出兩湯匙，其余和好面，蓋上保鮮膜備用
2. 起鍋放依次下大米，茶葉，白糖開中火
3. 鍋內(nèi)放入蒸簾，醬好的五花肉放蒸簾準備熏肉
4. 蓋鍋蓋，保持這個火侯3、4分鐘，關(guān)火，不要打開鍋蓋，繼續(xù)熏制。
5. 另起爐灶，鍋內(nèi)倒入少許油，待油燒至六成熱澆到預留好的面粉上，攪拌，油酥做好了！
6. 面團搟成薄片，刷油酥
7. 對折
8. 再刷油酥，對折
9. 用手把方形面捏成圓餅
10. 搟薄開烙
11. 翻兩回面基本就成熟了
12. 切成兩半
13. 有好多層
14. 這時候肉熏好了，出鍋，切片
15. 非常軟嫩
16. 抹醬，夾肉，香蔥
擴展資料：
熏肉大餅是一款吉林省的特色傳統(tǒng)名點，主要原料有鮮豬肉等，這道食品其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
參考資料來源：百度百科：熏肉大餅 - 觀點4： 配方：面粉適量、熏肉300g、海帶150g、生菜適量、香菜適量、姜3片、蔥2棵、蒜4瓣、油適量。
熏肉大餅的詳細做法：
1、面粉少量，在面粉中加入少于面粉50%的溫水和面，面揉到一定勁道就可以了，成為一個小團。
2、將水海帶洗凈切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。
3、生菜選幾片就夠了，洗凈后切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。
4、倒入三分之一鍋的油，開大火熱鍋，然后調(diào)到中火燒油。
4、趁油在燒的時候，把面團切開，分別用工具搟成薄薄的面餅狀，最好一個一個炸，也就是一邊做一邊搟，不要一個個事先搟好，面會粘住砧板。
5、油燒熱了，把面餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，面餅就裹不住餡兒了，會碎掉。
6、在面餅撈出鍋后，放在砧板上涼一會的空隙里，將熏肉或熏腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。
7、把香菜和蔥，生菜，海帶，熏腸，依次擺在炸好的面餅上。
8、輕輕地將面餅裹起來，根據(jù)個人口味，加番茄醬和辣醬也可以，簡單的熏肉大餅就做好了。
擴展資料：
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復搟幾次，烙制成餅。
其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
參考資料來源：百度百科-熏肉大餅 - 觀點5： 大餅用料： 精粉500g 煮肉湯油110g 精鹽 花椒面
熏肉大餅的做法：
【熏肉】做法
1．仔細地將豬五花肉清洗干凈，切成兩大塊兒。放入清水中，上鍋同煮。大蔥切成厚度為兩厘米的片，也放進鍋里，煮出味道。此時，不要加鍋蓋，一邊煮沸、一邊讓肉煮開后的肉腥味兒從沸水表面散去。
2．待豬肉一面變色后，用筷子將肉塊翻轉(zhuǎn)過來，煮另一面。鍋里的水完全沸騰后，豬肉表面的血沫也會越來越多。不要關(guān)火，讓水繼續(xù)沸騰，用勺子一點點地將血沫撇干凈。
3．在水里放入少許的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)成中小火，繼續(xù)煮25分鐘。打開鍋蓋，用筷子能扎動豬肉就可以關(guān)火了。取出放涼，盡量地拭去表面的水分和油脂。
4．在一個耐熱的錫紙制容器里放入熏肉的材料，面粉、白糖、香料、茶葉。用勺子將這些材料混合均勻。
5．熏肉的容器里放上一個架子，上面排放好煮完放涼的五花肉。然后小心的用錫紙將整個熏肉的碗包起來，不漏一點空隙。包緊。放進烤箱，230度，75分鐘。
6．烤完后，小心地揭開包著容器的錫紙，注意不要燙手，也不要被里邊的煙熏到眼睛。熏好的肉色澤紅潤而剔透。
【大餅】做法
7．在一個干凈的容器中放入包酥用的面粉100克，用大勺子盛進剛才煮肉的肉湯50克，攪拌均勻，成團，即成包酥。
8．另找一個大的容器，放入面團用的面粉300克，分三次加入溫水150克和鹽2克，用手揉成光滑的面團。在容器表面蓋上一層保鮮膜，放在一邊醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好的面團更加光滑、柔和。
9．將面團和包酥分別均勻地分割成5份，擺放在大的容器里。一個面團搭配一個包酥。首先用手將面團按壓成一個圓片，然后在上面放一個包酥，用手收口，包起來，成為一個圓的面團，放在案板上，用手按壓成圓片。
10．用搟面杖從面團的中心分別向四個方向搟開，使面團形成一個近似的長方形。
11．沿著長方形面團的兩個短邊向中心折疊，如圖所示，面團已經(jīng)變成了小巧的、三層的長方形。
12．再次將長方形搟開，成步驟10中面團的大小，如此重復兩次。
13．最后將長方形的面團沿著長邊卷成細條，再卷成如圖的圓形面團。
14．將面團搟成大餅，放在鍋里炸，正宗的熏肉大餅是在油鍋里炸出來的。
15．待大餅一面炸好后，翻轉(zhuǎn)炸另一面，炸至兩面金黃色即可。
溫馨提示：
1．制作包酥用的面團部分，不能用清水和油，而是用剛煮好豬五花肉的肉湯和面成酥。這是傳統(tǒng)的熏肉大餅的做法。這樣把肉夾在餅里一起吃，味道才相得益彰。而且吃起來，清香的餅里時不時地散發(fā)出濃郁的肉香味兒。
2．搟好的面餅要放在油鍋里炸，而不是烙。這樣做出來的大餅，表皮金黃，外面焦黃、里面軟嫩，餅皮層層疊疊，如掀開的書頁一般。
3．吃法是，準備一碗農(nóng)家制的面醬和一碟蔥絲，將圓形的大餅一切為2或4，掀開餅層，蘸上面醬、夾上蔥絲和熏好的五花肉，合在一起吃最有味道。
吃出健康：
中醫(yī)以為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補因為津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
美食禁忌：
豬肉：
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 - 觀點6： 豬肉加調(diào)料，并配以丁香、肉桂等中藥飲片，經(jīng)浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色澤金黃，精細熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以熏肉片湯浮油拌入調(diào)料和面，烙成油酥薄餅，外酥里嫩，層薄如紙，油香濃郁，與熏肉佐蔥絲、面醬配套而食。
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