- 觀點1： 你可以選擇去買低筋面粉
或者做雞蛋羹，
雞蛋羹：
雞蛋：一個，水：半飯碗，鹽：少許
雞蛋打散，加入水和鹽拌勻，蒸個10分鐘左右（也可以微波爐中火叮3--5分鐘）
然后可以加些醬油、蔥花、麻油什么的~ - 觀點2： .....你知道什么叫蘇打嗎？蘇打說通俗點就是堿，你覺得用堿+蛋做出來的“蛋糕”你敢吃？自己在家做蛋糕，就是圖個安全放心，做蛋糕可以不用蘇打，但是不可以不用面粉。
看你家里有什么設備，如果有烤箱請參考以下方子：材料
低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，鹽一小撮
全蛋海綿蛋糕的做法
1.先篩低粉2至3遍；
2.取一盆干凈無油水打入雞蛋放入糖和鹽用打蛋器打至顏色變乳白體積比原來的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以寫出字就算好了，這時可以倒入篩好的低粉，輕輕的拌勻；
3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，攪拌均勻，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均勻。蛋糕糊就做好了。
4.預熱烤箱180度，將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；
5.倒數第二層180度烤15分鐘后改160度繼續烤25分鐘。
6.取出后將蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使之冷透。
如果用電飯鍋請參考以下配方：原料：電飯煲 2個小盆 雞蛋2個
低筋粉或蛋糕粉60克（實在買不到低筋粉，就買那種饅頭包子專用粉，大概是中筋的）
白砂糖（越細越好）80克（其實就是湯勺6勺）
煉乳少許
黃油少許（可以用食用油代替）
純牛奶4勺（喝湯用的稍微有點深度的勺子）
幾滴白醋（用來平衡酸堿度，有助于蛋糕發起來）
食鹽少許（可增加內部潔白，加強面筋的結構）
手動攪蛋器（大超市里面都有）
玉米淀粉（就是玉米做的生粉）
做法：1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中。
注意點：雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫，容器要稍大一些，而且蛋黃的容器要比蛋清的容器更大點。
2、（有條件就用溫水泡著，可以使蛋黃糊發的更好）蛋黃里加入牛奶、黃油（食用油）、煉乳和兩勺白糖（可以少加點），滴入3滴左右的白醋，放少許鹽，打勻，分幾次放入面粉（多）、玉米淀粉（少量），攪成糊狀（這個糊要攪到感覺筷子在里面快攪不動了）攪拌好后放旁邊備用
3、攪蛋白。滴入3滴左右的白醋，放少許鹽（可使蛋白更好打發）打出魚眼泡后加入三分之一的糖,打到濕性發泡時再放三分之一的糖,最后打至干性發泡就行啦，就是可以把筷子立在里面。（我是把盆子倒過來，蛋白也不會掉出來為止） 注意點：一定要注意打蛋清的容器不能有水，不能有一點點蛋黃。必須是始終一個方向的打,比如你已開始時是逆時針打,那么就一直逆時針打,千萬不能改方向。
4、將攪好的蛋白三分之一倒入蛋黃液中，用橡皮勺（我沒有橡皮勺，就用打蛋器）從下到上攪拌均勻，然后再把這個蛋黃糊全部倒進剩下的三分之二蛋白糊中，攪拌均勻就成了我們需要的蛋糕糊。
注意點：把打好的蛋清和蛋糊混合時，一定要輕輕上下翻攪，千萬不可很快很用力，不然空氣跑沒了，蛋糕發不起來．這個過程要塊，最好不要超過兩分鐘。
5、在電飯煲里涂一層油，也可以放黃油。放得油比較多，比較好脫膜。但口味上覺得太油膩了。所以還是適量的好。將蛋糕糊倒入電飯煲中（倒進去應該是感覺很厚實乳態，就像奶油蛋糕上面的奶油一樣厚實），如果水分太多做出來就是面疙瘩，發不起來），將電飯煲按至煮飯檔，約3分鐘左右就跳到保溫了，等過了5－10分鐘后，再按下煮飯檔，幾分鐘后又跳了，然后等30分鐘后，開蓋,就看到漂亮的蛋糕了。
微波爐蛋糕
備料：4個雞蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
微波爐蛋糕步驟：
1.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻。
2.把面粉和泡打粉拌勻，倒入蛋黃液中攪拌均勻。
3.在蛋清中加入其余白糖，倒入幾滴白醋，用4只筷子抽打8——10分鐘，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
4.把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌，直至均勻。
5.在微波專用盆里倒入少量油，用手抹勻，再倒入混合好的面糊,把盆輕輕磕幾下，讓大的氣泡震碎。
6.將盆放入微波爐，高火7分鐘。把盆拿出晾一會兒，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出來了 - 觀點3： 電飯煲做蛋糕
第一個方子
材料：面粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把面粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的面粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,涂上油(我從融好的黃油留了一點點用來涂鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、面粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助于打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子
hoho~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功
第二個方子做的時候一次就成功了
所以就比較偏愛第二個了
這個雖然配料什么都比較簡單
可是打蛋那步馬虎不得
我是用打蛋器打的
第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發
如果實在買不到打蛋器
你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～
而且裝蛋的容器的口一定要大
讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白
蛋白如果不打發
出來的蛋糕成品就是癟癟的
塌塌的
不光樣子不好看
吃起來也死死的
打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬松
方子保證是做過的
～很好吃的哦～ - 觀點4： 不可以。
蘇打粉在烘焙過程中會分解成水溶鹽，然后跑出大量氣體。
這樣，出來的是蜂窩狀蘇打燉蛋，不是蛋糕。呵呵……就好像市面上的蜂巢蛋糕，也是有面粉的，只是面粉量相對較少，所以才成那樣兒。
必須得有面粉，面粉在水里不能完全溶解，面粉里的淀粉是蛋糕內部蜂窩狀組織的填充物，是撐起整個蛋糕體積的主要部分。不可或缺。 - 觀點5： 不可以啊！你那和蒸雞蛋沒區別.....希望對您有用！
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