- 觀點1： 在中國的一些稻米產區，今天的習俗就是吃年糕。有的人很喜歡吃這種年糕，因為它黏糯可口。那么，同樣是米制成的，為什么米飯不太黏，而糯米制成的年糕會特別黏呢？你想過這個問題沒有？要揭開這個秘密，就得從它們的成分去找答案。
米的主要成分是淀粉。米的品種不同，它們所含的淀粉量也不一樣。
淀粉，是由很多葡萄糖單元“手拉手”連接起來的高分子化合物。在化學上它稱為“多醣”，是碳水化合物的一種。
既然米的主要成分都是淀粉，而淀粉又都是由很多葡萄糖構成的，為什么一般的大米和糯米的“性格”又不相同呢？
說來有趣，大米和糯米雖然“血統”相同，但它們的“骨骼”卻不相同。
淀粉有兩大類：一類稱為直鏈淀粉，一類稱為支鏈淀粉。
直鏈淀粉分子中的葡萄糖單元，平均有200?980個。它們一個接一個，像一條長長的“鎖鏈”一樣，所以稱它為直鏈淀粉。直鏈淀粉可以溶在熱水中，黏性比較小。
支鏈淀粉就不同了，它的分子中含的葡萄糖單元比直鏈淀粉多得多，平均有600?6000個，像樹枝似的一個個聯串著，所以就管它叫支鏈淀粉。支鏈淀粉的“性格”和直鏈淀粉恰好相反，比較難溶于水，黏性很大，所以又被稱為膠淀粉。
—般大米和糯米的“性格”不同，就是由于淀粉的種類不同。因為大米的“骨骼”是由很多直鏈淀粉和少量支鏈淀粉構成的，所以粘性小。而糯米的“骨骼”卻是由大量支鏈淀粉組成的，所以黏性非常大。
你大概也吃過又黏又稠的糯米粥吧。在糯米粥中加進一些砂糖，攪它一攪，說也古怪，既黏且稠的糯米粥，馬上就變得很稀薄了。這是什么道理呢？
原來糯米粥是一種黏性很大的乳膠，屬親水膠體。親水膠體有這么一個“脾氣”，把糖添進去，由于糖具有使乳膠脫水的本領，可以解除包圍膠體顆粒的水，使它們失去親水的“嗜好”，這樣一來，乳膠就變成懸膠，膠體顆粒互相孤立，浮懸在水中，原來黏黏糊糊的糯米粥就變稀薄了。
如果在糯米粥中添加一些食鹽，糯米粥也會變得稀薄，黏度大大降低，這又是什么道理呢？
因為孺米粥乳膠的質點是帶著相同的電荷，它們互相排斥，就不可能靠攏聚集成大質點沉淀出來。而食鹽是電解質，有消除乳膠質點中的電荷，和使膠體質點脫水聚集成大質點沉淀出來的雙重本領。這樣膠體被破壞了，糯米粥的黏度也就大大降低了。 - 觀點2： 樓主
米飯是粳米
粳米：口感適中，富有彈性， 較有粘性，根據外形和香味，又被分為圓粒米和長粒米等，一般產于我國的長江以北，如東北、蘇北等地。
糯米：口感柔軟而富有粘性，一般不做主食，特別適宜于釀酒和制作各種糕點、包粽子或者湯圓。
糯米究竟為什么粘？
我們先從淀粉說起，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，一種叫直鏈淀粉，大約由500個葡萄糖分子組成的高分子，連接起來排列成直線狀，一種叫支鏈淀粉，大約由1000個以上的葡萄糖分子組成高分子，排列成網狀結構。
直鏈淀粉易溶于水， 能被人體直接吸收。支鏈淀粉不易溶于水，但顆粒吸收水能輕微溶脹，隨著溫度升高，淀粉分子振動劇烈，造成氫鍵斷裂，斷裂的氫鍵與較多的水分子結合，水分子的進入增加了淀粉結構的無序性，顆粒間空隙減少，從而變成粘稠狀，也稱糊化。通俗地說，蒸煮后，淀粉分子無組織無紀律，成為一灘爛泥！！！糊化后的淀粉易被淀粉酶反應掉而吸收。
糯米淀粉中支鏈淀粉占80％以上，直鏈淀粉較少，所以蒸煮時比其他米要粘。秈米只有直鏈淀粉，蒸煮幾乎不粘。我們吃的東北大米的直鏈和支鏈淀粉都比較豐富，所以煮出的米飯既好看也好吃。
粽子涼了就會變硬。這是因為支鏈淀粉冷卻后，分子間隔變小，部分溶脹時進入淀粉分子中的水分子離開，淀粉分子由高溫時的疏松狀態變為低溫時緊致狀態，從而變硬。做好的米飯，敞口久放，又會變成干硬的米粒也是這個道理。 - 觀點3： 平時吃的米飯是粳米，香米或者其他品種的稻米，但不是糯米。糯米是稻谷的一個品種，專用來做年糕，做米酒，或者竹筒棕。
- 觀點4： 它倆的性質不一樣，就比如，普通玉米和糯玉米一樣。
- 觀點5： 因為大家吃的米飯的米屬于硬米，而糯米屬于黏米，它們兩個米的品種不一樣，所以米飯不太粘，而糯米制成年糕非常的黏。
- 觀點6： 松鼠是鼠嗎？
啤酒是酒嗎？
日本人是人嗎？
所以糯米和米還是有很大差別的。 - 觀點7： 因為大家吃的米屬于你屬于一米啊，糯米屬于年底他們兩個品種不一樣，所以米飯太黏了，糯米做你成年著非常的粘
- 觀點8： 因為大米和糯米的性質不一樣。
- 觀點9： 因為大米是大米，小米是小米，糯米是糯米啦
- 觀點10： 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，一種叫直鏈淀粉，大約由500個葡萄糖分子組成的高分子，連接起來排列成直線狀，一種叫支鏈淀粉，大約由1000個以上的葡萄糖分子組成高分子，排列成網狀結構。
直鏈淀粉易溶于水， 能被人體直接吸收。支鏈淀粉不易溶于水，但顆粒吸收水能輕微溶脹，隨著溫度升高，淀粉分子振動劇烈，造成氫鍵斷裂，斷裂的氫鍵與較多的水分子結合，水分子的進入增加了淀粉結構的無序性，顆粒間空隙減少，從而變成粘稠狀，也稱糊化。通俗地說，蒸煮后，淀粉分子無組織無紀律，成為一灘爛泥！！！糊化后的淀粉易被淀粉酶反應掉而吸收。
糯米淀粉中支鏈淀粉占80％以上，直鏈淀粉較少，所以蒸煮時比其他米要粘。秈米只有直鏈淀粉，蒸煮幾乎不粘。我們吃的東北大米的直鏈和支鏈淀粉都比較豐富，所以煮出的米飯既好看也好吃。 - 觀點11： 糯米和米是一種東西嗎？水和汽水是一種東西嗎？
- 觀點12： 因為你米飯就是普通的大米而糯米他就是跟大米不同他是非常黏的所以才也叫黏米aqui te amo。
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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