- 觀點1： 你好！
要想做出口感滑嫩的雞蛋羹，加水是關鍵，蒸煮時間不能過長。
1、加水量是關鍵，一般建議蛋液與水的比例為1：1.8-1：2.2，加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭，蒸過頭了水分減少過多，口感就過了，水后開計時，一般8－15分鐘為佳，當然如果您一次蒸得很大碗，那時間還要加長的。
【雞蛋羹】
食材：雞蛋、鹽、生抽、香油
做法：
1、雞蛋打散后，加適量的鹽攪拌均勻，然后再加入涼白開，充分攪打均勻。
2、用細網將蛋液過濾到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫，然后蓋上油紙或者盤子。
4、放入蒸籠，蓋上鍋蓋，水開后計時，蒸10分鐘左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以開吃。 - 觀點2： 材料
雞蛋2個，花椒粉、姜粉、鹽各適量，植物油少許
做法
1、開水內放入花椒粉、姜粉、鹽，攪拌均勻，涼到50°左右。
2、同時將雞蛋磕入碗內，打散。
3、蛋液內放少許植物油。
4、將涼好的調料水緩緩倒入蛋液里，攪拌一下，靜置幾分鐘。
5、放入已燒開的蒸鍋內，大火蒸15-20分鐘即可。
小訣竅
1、開水溫度不能太高，加入速度不能太快，那樣蛋液容易被沖成蛋花。
2、靜置幾分鐘口感更好。
3、大家有木有嘗試過加入花椒姜粉這些調料呢？都是驅寒的，大冬天正適合。 - 觀點3： 材料：雞蛋、清水、鹽適量。
做法：
1、雞蛋打入碗中備用，放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了。
2、放入少許鹽調味。
3、用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡。
4、用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩。
5、蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋后可放入幾滴香油和醋調味，即可享用。 - 觀點4： 材料/工具
雞蛋，碗，蒸鍋，鹽，蔥花，魚豉油
方法
1/6
首先將新鮮雞蛋打入碗中
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2/6
把雞蛋打散并且加入鹽
3/6
在里面加入少許溫水并且充分攪勻
4/6
燒水，水開以后，把蛋液放上蒸隔，然后開小火
5/6
大概10分鐘后取出雞蛋羹并撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊，火腿，蝦仁之類的）
6/6
最后滴上幾滴魚豉油 - 觀點5： 雞蛋羹一定要把雞蛋弄得比較嫩，水過多和煮的時間過長，都會使得雞蛋羹的味道不是特別好吃，可能會使得他過于水多會使得他的雞蛋沒有辦法完全融入，就會有一些新的味道，如果過了的話，吃上就會比較硬。所以呢，在制作雞蛋羹的時候，一定要好好的把握這兩點。雞蛋羹在煮的時候一定要水和雞蛋的一個比例是要成型的，如果雞蛋的比例不成型的話，也是會影響口感的。可以選擇在吃雞蛋羹時，水和雞蛋的一個比例呢是二比一。 這個比例是使得它的口感更加豐富，更加好的。在蒸雞蛋羹的過程中呢，盡量也選擇可以是把它蒸在十分鐘以內，八至十分鐘是最好的，因為這個之后煮出來的雞蛋羹呢是比較嫩的，而且口感也是比較好的。在制作好以后呢，就是進行調位了，調位可以放一些食醋，香油，醬油一定要少放，首先呢，因為醬油吃多了對身體不好。其二呢，醬油也是會影響口感的，所以在這個時候一定要注意這樣的問題。最后等調味品都放好以后呢，進行一個切分，一定不要過于的攪拌它，因為這樣的話也會影響口感，盡量用勺子把它分開就可以了。
- 觀點6： 準備好雞蛋和溫水120g，雞蛋去皮后60g，這時可以鍋中放適量水燒開
雞蛋打入容器中，放入適量鹽和溫水打散
用過濾網過濾一遍，濾去浮沫
過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞
等我們做好，水差不多也開了，水開后放入.中小火蒸10分鐘左右。
小勺里倒入少許生抽和香油，淋入蒸好的雞蛋羹中
撒少許蔥花裝飾即可 - 觀點7： 首先打雞蛋兩個，加鹽適量，兩個其次用25到35之間的溫開水適量加入，沿著邊攪拌，準備另外一個碗拿跟筷子放在碗邊向下倒去除雞蛋上面泡沫，然后鍋上汽蒸7到8分鐘。
- 觀點8： 首先打雞蛋兩個，加鹽適量，兩個其次用25到35之間的溫開水適量加入，沿著邊攪拌，準備另外一個碗拿跟筷子放在碗邊向下倒去除雞蛋上面泡沫，然后鍋上汽蒸7到8分鐘。
- 觀點9： 雞蛋打散攪拌開放入適量溫水少許鹽，不停攪拌到蛋水徹底融合，上鍋蒸個十分鐘左右就可以了。
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