- 觀點1： 一般冬季可能需要3天到一周的時間，而夏季則需要18小時-24小時。
因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則制作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。
用料：
糯米500克、酒曲4克、純凈水（涼開水）180毫升
發酵米酒方法如下：
1.準備糯米或者大米、甜酒曲。將糯米或者大米洗凈，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時。
2.把酒曲全部撒上去，倒入純凈水攪拌均勻。
3.用勺子壓實糯米飯后，在中央的位置挖出一個小坑，便于觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒釀裝進干凈容器里放入冰箱使其停止發酵。
擴展資料：
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
參考資料：米酒_百度百科 - 觀點2： 和時間溫度有關，發酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發酵也快。
發酵溫度20攝氏度左右發酵1~2天是甜米酒，發酵5~7天是米酒。
米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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