- 觀點(diǎn)1： 一、食堂承包公司如何提高質(zhì)量?
品牌的效率是為了贏得客戶(hù)的新人，為什么肯德基那么貴依然有人去買(mǎi)?這就是品牌的效應(yīng)。再來(lái)說(shuō)說(shuō)質(zhì)量，好的飯菜能讓人吃后會(huì)繼續(xù)吃，不好的飯菜能讓人吃過(guò)后引以為戒，質(zhì)量決定一切，如何提高質(zhì)量呢?
1.增加菜式的多樣化，合理搭配套餐，蔬菜，肉類(lèi)，湯等都是很重要的。
2.飯量要給足，很多人購(gòu)買(mǎi)食堂承包商的套餐總是反映吃不飽之類(lèi)的，所以在購(gòu)買(mǎi)前要詢(xún)問(wèn)食者胃口如何?因?yàn)榈赜虿煌谖兑膊煌绻撬拇ǖ娜藖?lái)購(gòu)買(mǎi)，你給他一份甜食，他可能不會(huì)再光顧了。
二、食堂承包公司如何提升服務(wù)?
對(duì)于食堂服務(wù)質(zhì)量，出菜質(zhì)量的控制，閩隆餐飲做的是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā)
對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量控制，具體是這樣操作的，可以分為以下三種：
1、現(xiàn)場(chǎng)控制。
所謂的現(xiàn)場(chǎng)控制，就是指對(duì)正在進(jìn)行的食堂服務(wù)所實(shí)施的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，使其程序化、規(guī)范化，并對(duì)意外事件快速完善的處理。現(xiàn)場(chǎng)控制的主要內(nèi)容有四點(diǎn)，分別是：
(1)服務(wù)程序。
(2)上菜時(shí)機(jī)。上菜時(shí)機(jī)就需要根據(jù)菜肴的烹制時(shí)間、賓客的點(diǎn)餐先后順序、賓客用餐的速度，有節(jié)奏的上菜。
(4)人力控制。開(kāi)餐期間，服務(wù)員盡管實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)(一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來(lái)安排服務(wù)區(qū)域)。然而因?yàn)榭颓樽兓鞴芸梢栽俅畏止ぃ龅絾T工的合理化運(yùn)作。
2、反饋控制。
反饋控制就是通過(guò)對(duì)客戶(hù)的滿(mǎn)意度的調(diào)查信息的反饋，找出服務(wù)工作的漏洞，采取措施提高服務(wù)質(zhì)量，彌補(bǔ)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制的不足之處。食堂服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是食堂管理工作的重要內(nèi)容之一。在食堂服務(wù)系統(tǒng)中，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是基礎(chǔ)的保證，部門(mén)和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的重要成分，其共同的目的是給顧客提供舒適的滿(mǎn)意的服務(wù)。
3、預(yù)先控制。
管理投資這為了使服務(wù)效果達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，在餐廳開(kāi)始服務(wù)前在管理上所做的一切努力我們稱(chēng)其為預(yù)先控制;這樣做主要是為了預(yù)防在開(kāi)餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上出現(xiàn)不必要的偏差。其主要內(nèi)容有：
(1)物資資源的預(yù)先控制。(2)人力資源的預(yù)先控制(3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。(4)突發(fā)事件、事故的預(yù)先控制。 - 觀點(diǎn)2： 01 合理安排人手
早上食堂的準(zhǔn)備時(shí)間緊張，工作一環(huán)扣一環(huán)，從衛(wèi)生打掃到食材清潔，從食材入庫(kù)到菜肴烹飪，員工在食堂各個(gè)區(qū)域內(nèi)穿梭，不得停歇。到了午餐高峰，人手都需要安排到窗口服務(wù)。有限的人手、有限的時(shí)間，這讓食堂分秒必爭(zhēng)，運(yùn)營(yíng)效率是食堂追求的目標(biāo)之一。
作為食堂管理人員，將不緊急的工作安排在空閑時(shí)間段，合理安排工作時(shí)間，高峰時(shí)間做好團(tuán)隊(duì)成員安排，是保障食堂工作順利運(yùn)行的關(guān)鍵。同時(shí)可以將一些前期準(zhǔn)備工作進(jìn)行外包，比如食材的采購(gòu)和配送。
食堂采購(gòu)的工作量大，而且時(shí)間集中在凌晨，食材配送企業(yè)可以利用其自身的供應(yīng)鏈整合優(yōu)勢(shì)，幫助食堂采購(gòu)齊全，配送上門(mén)，食堂人手管理更加方便。
同時(shí)，食材配送企業(yè)集合多家食堂的采購(gòu)訂單，采購(gòu)量大，可以直接選擇源頭供應(yīng)商，食材品質(zhì)更有保障。一些大型的食材配送企業(yè)，如康來(lái)福，甚至配備食材切割機(jī)器，可以代食堂加工食材。
食堂收到的蔬菜瓜果清潔無(wú)泥，大小勻稱(chēng)，而且已經(jīng)按照食堂要求進(jìn)行削皮、切絲、切塊、切片等操作，食堂可以將人手安排到現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)及秩序維護(hù)更急需的崗位。
02 優(yōu)化工作流程
食堂人員的工作量都飽和，人手難以調(diào)配怎么辦？或許可以嘗試從流程下手。陳舊的流程容易造成崗位工作的低效，通過(guò)流程優(yōu)化，將節(jié)省下來(lái)的人力物力調(diào)配到其它更合適的地方。
比如，食堂采購(gòu)下單。食堂每天都要采購(gòu)大量、多種類(lèi)的食材，需要對(duì)接多個(gè)供應(yīng)商。這也意味著溝通和協(xié)調(diào)的工作量和難度加大，如果供應(yīng)商實(shí)力不足，食材供應(yīng)存在不穩(wěn)定因素。
選擇供應(yīng)商時(shí)，選擇一家能覆蓋食堂日常采購(gòu)需求的全品類(lèi)食材供應(yīng)商就能解決相關(guān)問(wèn)題。只需要手機(jī)下單，對(duì)接一人，食材第二天即可裝筐上門(mén)，食堂的采購(gòu)對(duì)接流程將大大簡(jiǎn)化。進(jìn)出手續(xù)和食材驗(yàn)收等重復(fù)性工作每天只需要開(kāi)展一次，更容易協(xié)調(diào)。
03 減少瑣碎的事務(wù)性工作量
食堂除了日常運(yùn)營(yíng)，還有像賬單核對(duì)、資料存檔等瑣碎工作，這些事務(wù)性工作占據(jù)食堂人員的工作時(shí)間，而且全過(guò)程人工操作，無(wú)論效率還是準(zhǔn)確性上都有待提升。
全品類(lèi)的食材配送服務(wù)可以幫助解決這類(lèi)問(wèn)題，食堂一天的采購(gòu)明細(xì)均在一張訂單上體現(xiàn)，月底匯總核對(duì)，這樣就避免因?yàn)閱螕?jù)丟失導(dǎo)致賬目不明等問(wèn)題。
與此同時(shí)，食品安全是食堂管理的重點(diǎn)工作，食材配送公司資質(zhì)文件齊全，每日將檢測(cè)報(bào)告及產(chǎn)品合格證連同食材配送上門(mén)，文件核對(duì)輕松，當(dāng)天可以存檔。月底檢查，材料齊全清晰。 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開(kāi)，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過(guò)糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來(lái)說(shuō)，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開(kāi)亦可），水量需沒(méi)過(guò)排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過(guò)程中盡量不要頻繁開(kāi)蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開(kāi)里面的米，然后開(kāi)小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門(mén)，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！