- 觀點(diǎn)1： 制作饅頭離不開(kāi)發(fā)酵的過(guò)程，老一輩人做饅頭，就喜歡用老面團(tuán)發(fā)酵。把面粉放在40度左右的高溫環(huán)境下，面粉自然發(fā)酵后生成的菌類物質(zhì)，能夠加速干面粉的發(fā)酵，做出來(lái)的饅頭口感也很好。缺點(diǎn)就是老面團(tuán)發(fā)酵需要很長(zhǎng)時(shí)間地準(zhǔn)備，做不到隨吃隨用，酵母粉也就應(yīng)運(yùn)而生了。作為一種新生事物，老一輩人的接受程度較低，總會(huì)擔(dān)心其中含有化學(xué)成分，吃這樣的饅頭對(duì)身體會(huì)有害。那么，到底是不是像老人所擔(dān)憂的這樣的呢？也許真相沒(méi)有想象得那么糟糕。
酵母粉發(fā)酵的原理，其實(shí)非常簡(jiǎn)單。酵母本身是一種微生物，不過(guò)脫了水而已。在溫和的環(huán)境下，能夠?qū)⒆尩矸鄯纸鉃楹龠M(jìn)一步分解釋放出不少氣體，使得面團(tuán)產(chǎn)生諸多氣孔，變得蓬松。加入了溫水以后，將整個(gè)面團(tuán)放置溫和的環(huán)境中，發(fā)面速度要更快一點(diǎn)。一些有經(jīng)驗(yàn)的人，為了加快其發(fā)酵速度，會(huì)在其中加入少許白糖，既增加了口感，也縮短了時(shí)間。
很顯然，從整個(gè)過(guò)程以及酵母粉的本質(zhì)來(lái)看，用酵母粉并不存在任何問(wèn)題，人吃了這種饅頭對(duì)身體確實(shí)是無(wú)害的。相比單純地面粉，酵母粉很有著營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。酵母中的蛋白質(zhì)和B族維生素的含量相對(duì)較高，而這些對(duì)提高免疫力，以及預(yù)防維生素缺乏而產(chǎn)生的皮膚干燥、瘙癢等問(wèn)題也是有好處的。應(yīng)該說(shuō)，用酵母粉發(fā)酵的饅頭，對(duì)身體有好無(wú)壞。
生活中真正對(duì)身體不好的一種發(fā)酵成分，實(shí)際上是泡打粉，而不是酵母粉。很多人會(huì)把這兩種物質(zhì)相混淆，把泡打粉的缺點(diǎn)硬塞給酵母粉。泡打粉和酵母不同，屬于一種化學(xué)物質(zhì)，一般是在制作糕點(diǎn)、甜點(diǎn)時(shí)才會(huì)使用，它的蓬松感要比酵母更好，價(jià)格也要比酵母便宜。在有些泡打粉中還會(huì)存在一些鋁元素，屬于重金屬物質(zhì)，吃多了對(duì)身體是沒(méi)有好處的。 - 觀點(diǎn)2： 對(duì)于人工制造的事物下意識(shí)的否定。很多人認(rèn)為酵母是化學(xué)品，是食品添加劑，其實(shí)不是的。酵母粉不是化學(xué)品，也不是食品添加劑，而是一種用高科技技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的生物制品，是有活性的微生物 ，儲(chǔ)存方便，而且對(duì)人體無(wú)害。
- 觀點(diǎn)3： 酵母蒸饅頭確實(shí)發(fā)酵很快，通常兩個(gè)小時(shí)左右就可以蒸了。但是酵母蒸出來(lái)的饅頭和米酒蒸出來(lái)的饅頭口感完全不同。酵母蒸出來(lái)的饅頭就是單純的饅頭的味道，而且不適合隔夜吃，第二天吃口感就更差了。米酒蒸出來(lái)的饅頭會(huì)帶有一絲絲甜頭，口感非常好。所以很多人都反對(duì)用酵母蒸饅頭。
- 觀點(diǎn)4： 酵母是對(duì)人體有益的真菌，幾乎沒(méi)有壞處，但是酵母發(fā)酵做的饅頭吃了血糖會(huì)上升，經(jīng)常吃會(huì)長(zhǎng)胖。
- 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無(wú)法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過(guò)夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴(kuò)展閱讀3：糯米飯團(tuán)的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見(jiàn)的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán)，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團(tuán)，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對(duì)比；花生餡的糯米飯團(tuán)，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴(kuò)展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過(guò)程中可以中途看一下有沒(méi)有熟，時(shí)間的長(zhǎng)短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時(shí)間可自行掌握，最好停機(jī)幾次看烤熟的程度再設(shè)定時(shí)間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴(kuò)展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時(shí)間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個(gè) - 洋蔥 1...
- 擴(kuò)展閱讀6：煮好的八寶粥時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴(kuò)展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開(kāi)后放入小米，煮開(kāi)后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會(huì)糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來(lái)的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
- 擴(kuò)展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個(gè)雞蛋;3、粥快煮好時(shí)，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個(gè)月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴(kuò)展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
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- 擴(kuò)展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營(yíng)養(yǎng)好！最好讓孩子吃花樣飯
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