- 觀點(diǎn)1： 原因如下：
1 ，因?yàn)榘l(fā)面過(guò)程中，面粉中的淀粉會(huì)被酵母分解發(fā)生兩種化學(xué)反應(yīng)。
一種是無(wú)氧分解成乳酸，此反應(yīng)在堿性環(huán)境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面團(tuán)膨脹，此反應(yīng)在酸性條件下會(huì)受到抑制，若是此反應(yīng)進(jìn)行過(guò)少，面團(tuán)不開(kāi)，而且饅頭會(huì)發(fā)酸。所以我們和面的時(shí)候加堿是為了中和乳酸，促進(jìn)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。
2 ，加堿水的時(shí)間是在和面的時(shí)候，注意堿和酵母加完以后，要把面團(tuán)揉充分。不然蒸出的饅頭會(huì)變黃，有堿粒，不好吃。 - 觀點(diǎn)2： 1 因?yàn)榘l(fā)面過(guò)程中，面粉中的淀粉會(huì)被酵母分解發(fā)生兩種化學(xué)反應(yīng)。
一種是無(wú)氧分解成乳酸，此反應(yīng)在堿性環(huán)境下受抑制；
另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面團(tuán)膨脹，此反應(yīng)在酸性條件下會(huì)受到抑制，若是此反應(yīng)進(jìn)行過(guò)少，面團(tuán)不開(kāi)，而且饅頭會(huì)發(fā)酸。所以我們和面的時(shí)候加堿是為了中和乳酸，促進(jìn)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。
2 加堿水的時(shí)間是在和面的時(shí)候，注意堿和酵母加完以后，要把面團(tuán)揉充分。不然蒸出的饅頭會(huì)變黃，有堿粒，不好吃。 - 觀點(diǎn)3： 很簡(jiǎn)單,因?yàn)檎麴z頭需要發(fā)酵,發(fā)酵了面是酸的,放堿是中和酸性!
- 觀點(diǎn)4： 因?yàn)檎麴z頭時(shí)要加入酵母，酵母發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸味，加堿是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產(chǎn)生氣體讓饅頭膨脹這樣才會(huì)膨脹及吃起來(lái)比較有嚼頭。但是堿面做的話還是會(huì)是饅頭的營(yíng)養(yǎng)流失。并不會(huì)增加饅頭的營(yíng)養(yǎng)，只是口感會(huì)好。吃起來(lái)感覺(jué)更好。
拓展資料:食用堿作用
1.在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；
2.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過(guò)量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；
3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；
4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對(duì)于胃潰瘍等胃病患者起到保護(hù)胃部的作用。 注：另有解釋?zhuān)秤脡A和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，反應(yīng)激烈，放熱過(guò)快，尤其對(duì)胃潰瘍患者不利！ - 觀點(diǎn)5： 酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的是酒精。
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- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)，富含類(lèi)胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
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- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤(pán)上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
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- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類(lèi)的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類(lèi)的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
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- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋(píng)果汁
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- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
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- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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