- 觀點1： 每個人的口味不同，有的人喜歡吃酒釀，有的人不喜歡，我也不喜歡吃，覺得味道怪怪的。
酒釀，古稱醴，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產后補品，口感很好。
酒釀米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
酒釀是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。 - 觀點2： 為什么自制的酒釀不甜還發苦老師傅酒曲放錯了，難怪不好喝
我們經常在超市里看到已經包裝好的酒釀，酒釀就是平時我們說的糯米酒、甜米酒。小時候家里煮酒，糯米剛發酵的時候就是甜的，很喜歡喝，慢慢的就會變苦，老師傅說糯米變苦是因為出酒了。前不久吃過一次買的酒釀，覺得味道還不錯，就按著網上的做法在家里自制了一點，過了幾天打開嘗嘗看，一點都不甜還有苦味，這是怎么回事呢？問了老師傅才知道原因。為什么自制的酒釀不甜還發苦？老師傅：酒曲放錯了，難怪不好喝。
酒釀的原材料是糯米或者江米，農村里煮糧食酒時也會用到高粱和玉米。酒曲能讓糯米更快的發酵，發酵后的糯米會變軟變甜，還會有少量的水，就是我們吃的酒釀了，也就是小時候吵著要喝甜米酒。經常煮酒的老師傅對酒曲熟悉的很，光靠聞就知道酒曲的好壞。有專門制作甜米酒的酒曲，用這種酒曲制作的米酒放很長時間也不會發苦發酸，如果是制作米酒的酒曲，五六天后糯米就是變苦。放多少酒曲要按照糯米的數量來，酒曲說明書上都會有標注，一般的是原料的0.25%至0.5%左右。放少了發酵的效果不好，放多了酒釀容易變苦。不同的酒曲放的數量不一樣，基本上說明書上都會有標明。
自制酒釀的步驟很簡單。將糯米洗凈后浸泡一個晚上，用手指輕輕碾壓糯米，如果能輕易碾成粉就算泡好了。在蒸籠里面鋪上一層濕紗布，將糯米平整的鋪上去，用筷子在糯米中間插上幾個洞。這種做法可以更好透氣也能讓糯米熟的均勻，糯米沒熟做出的酒釀也是夾生的。蒸熟后將糯米鋪開晾涼。將酒曲碾碎成粉，等到糯米微熱的時候攪拌在一起，一定要攪拌均勻。這樣可以讓糯米更好的發酵，糯米30攝氏度的時候是最適合發酵的溫度。
準備一個干凈的容器，將里面的水分吸干，將攪拌好的糯米放進去，中間挖出一個洞，用紗布將容器蓋上，不能直接密封，這樣發酵會變慢。像現在的天氣，一兩天就能發酵好，冬天的話估計要三四天。在這個過程中容器和糯米都不能沾到水分，否則酒釀很容易發酸起白沫。發酵好的糯米就是酒釀啦，要盡快放入到冰箱中冷藏，不然這么高的溫度很容易變苦。
酒釀的吃法多樣，可以做酒釀丸子、酒釀煮蛋，或者炒菜。煮湯圓的時候可以放入一勺自制的酒釀，再來幾顆枸杞點綴，是不是很有食欲呢？開車的人不要喝酒釀。在家自制酒釀的步驟就這么簡單，只要把握好酒曲的多少，你也是能自己釀酒的人。 - 觀點3： 酒釀本身就不能吃，是做酒用的發酵用的
制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
制作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸 - 觀點4： 老婆一直愛吃酒釀，尤其是老婆懷孕以后更想吃了，可惜醫生建議少吃，所以每次只能是家人吃的時候蹭一兩口解解饞。超市的酒釀不是每種都好吃，偶爾也買到很難吃的，更有一次買到發臭了的酒釀，于是自己做做看吧，沒想到很成功哦。
1）糯米400g浸泡12小時，一般晚上做，第二天上午就可以做了
2）瀝干水后隔水蒸半小時至熟，我用電飯煲的蒸格墊紗布，超級方便。
3）出鍋后晾涼，到40度左右，就是手背摸上去溫熱時，灑30度左右溫開水，拌勻，加酒藥一起拌勻。
-----關于米與水的比例，我是用3：1出水還可以，如果想更多水，下次用2：1試試
4）裝入容器中，壓緊，中間挖個洞。
5）保溫，至洞中出水，酒釀可以轉動即好。
-----冬天里我將酒釀放在裝蛋糕的泡沫盒子里，旁邊放熱水袋，隔12小時換一次，基本上36小時后出水，50小時左右就好了。
NOTE：我用砂鍋做的，沒有密封，很甜的哦。下次拍個照片上來，呵呵。 - 觀點5： 這種食品深受南方人喜愛，但酒釀中提取的米酒大部分人都能接受，精華部分還在酒釀中，是助消化，解疲勞，產后補氣血壯力提升疾體免逸力的好食材。所為白菜蘿卜各有所愛，不喜歡就不吃好了。
- 觀點6： 當然有，我們每個人的口味不同，性格不同，興趣愛好也不同，喜歡吃的東西也不同，有人覺得它難吃也有人覺得它好吃，酒釀雞蛋很有名，營養也特別好。
- 觀點7： 肯定有人覺得難吃呀，人的胃肯定是不一樣的各有各的選擇嗎？你覺得很好吃的東西，不一定別人就喜歡呀。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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