- 觀點1： “炸油條面里面放多少水”，先給你分享市面上流行的兩款商業版的油條配方跟做法，你看完對比就知道了。
配方1:
面粉:500克，油條蓬松劑:15克，雞蛋:一個，鹽:6克，無鋁泡打粉:5克，水:300克
做法:
1.
先將面粉500克，油條蓬松劑15克，無鋁泡打粉5克倒入盆中混合備用。
2.
在做法1的盆中打入一個雞蛋，鹽用水化開往盆中倒入三分之一的水用手拌成絮狀，再倒入三分之二的水用手抻面，用手抓起盆邊的面往中間疊(切記:油條面不能象做包子饅頭面那樣揉面)，反復疊幾次倒入最后剩下全部的水繼續抻面，面抻好后放置20分鐘再次抻面如此反復3次，第3次面抻好后用保鮮膜包起來放冰箱冷藏8小時拿出來就可以炸了。
配方二:
面粉:500克，鹽:6克，水:300克，小蘇打:2克，雞蛋:1個，無鋁泡打粉:6克，油20克
做法:
1.
先將面粉500克，無鋁泡打粉6克倒入盆中混合備用。
2.
用水300克將鹽6克，小蘇打2克化開后倒入三分之一的水在做法1的盆中并打入一個雞蛋，用手將面拌成絮狀，再倒入三分之二的水進行抻面，面抻好后倒入最后剩下全部的水繼續抻面，面抻好后放置20分鐘再次進行抻面，然后又放置20分鐘再次進行第三次抻面如此總共三次，第三次面抻好后用保鮮膜包起來放冰箱冷藏8小時拿出來就可以炸了 。(切記:冷藏的面拿出來不能再揉面直接將面拉長整形就可以炸了)
綜合上面兩款油條配方里面的面粉跟水的比例都是一樣的，但是，每個品牌的面粉的吸水量有所不同，所以需要自己慢慢掌握。
問題回答完了，希望能幫到你。
首先非常高興能夠回答你的這個問題，油條是中國傳統的面點 美食 之一，深受國人的喜愛。它外表金黃，香脆可口，稱為早餐界“扛把子”的地位從未動搖過，它征服了幾代人的的味蕾。早餐一杯豆漿兩根油條就是絕配！這種搭配也是最為常見的吃法，它傳承了千年的 歷史 文化。現在不同地方的人們把油條二次加工，變幻成無數滋味，比如北方的煎餅果子里面放入油條，大餅里面卷油條等，南方人把油條做成菜，最有名的是菠蘿油條蝦，絲瓜炒油條等。雖然人們把它拉入不 健康 的食品名單中，但它的美味還是深深的折服了大眾。
炸油條的面里放多少水合適？ 美味的油條有時候也不需要復雜的搭配，油條加上一碗白粥，就是一頓能量十足的早餐。油條的組合方式有2種，一種就是面粉、水、酵母、油、小蘇打（少量）。另一種方式是面粉、水、油、泡打粉（量大）。一根好的油條，除了能支棱起來，更重要的是入口酥脆，內里蓬松，這在很大程度上是水和膨松劑的功勞，水少油條內里不松軟，不加入蓬松劑油條是不成立的，那是另一種 美食 油餅。接下來我們就說說炸油條的里面放多少水合適？以及它的制作技巧和制作方法上面的一些總結。
一、選擇面粉
制作油條要怎樣選擇面粉？ 面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 面粉是由蛋白制和淀粉組成，蛋白質被統稱為麥谷蛋白，它就是面粉加水之后形成面筋的物質。麥谷蛋白里面最主要的是麥膠蛋白和麥醇溶蛋白，這兩種蛋白在面粉中的含量決定了面粉做成面團之后的筋力大小。 在和面過程中，面團形成的時間短表示面筋含量少，面質差。面團形成時間時間長，就表示面筋大，面的質量優。 麥醇溶蛋白決定面團的延展性，麥膠溶蛋白決定面團的吃氣性——這也就是為什么小麥磨成的面粉才能和成面團并能用來發面，氣體能存在面團之內的原因。 面食的口感在很大程度上是受到面粉的影響 ， 這也是我們為什么把面粉分為不同等級的原因。 接下來我們就來說說不同等級的面粉的特性適合做什么樣的產品：
1、高筋面粉， 一聽高筋兩個字，我們就知道這種面粉的筋度比較大。 高筋面粉蛋白質含量在11%—14之間，面筋值在35%以上。 因此高筋面粉筋度強，膨脹力大，吸水量也大，容易攪拌成團韌勁十足適合做面包和油條。 它最符合我們對油條口感的最高要求標準“ 柔韌有勁” 。
2、中筋面粉，它 介于高筋面粉、低筋面粉之間。 中筋面粉蛋白質含量在11%左右，質地相對比較松軟，面筋值為25%—35%之間。 因為它的體質半松散狀，一般適合做中式面點如包子、饅頭、面條、油條等。 它為什么也適合做油條，因為它的韌勁和膨脹對剛好，也能達到我們對油條口感的 “蓬松泡大” 要求。因此在沒有高筋面粉的情況下，我們可以選擇中筋面粉來做油條。
3、低筋面粉， 它的蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性特別差，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。 低筋面粉筋度比較低，蛋白質含量在8%左右，面筋含量在25%以下。 所以低筋面粉柔韌度不夠，筋性低它不符合我們做油條的要求標準。
以上了解了面粉的特性，我們就知道做什么樣的面點選用那種面粉才能做出自己心儀的 美食 。因為油條的口感要求標準高所有我們最佳的面粉會選用高筋面粉，其次選用中式面點標粉中筋面粉。
二、膨松劑， 膨松劑可分為兩類，生物膨松劑（酵母）和化學膨松劑（小蘇打、無呂油條膨松劑和泡打粉）， 它們都是食品加工中以小麥面粉為主料來混合其中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚發起，形成致密多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的物質。 我們制作油條都會使用到蓬松劑，有酵母、小蘇打、無呂泡打粉、油條專用膨松劑等。
1、酵母， 它是依靠在特定的環境中，經過一定的時間，有面粉、酵母、水組成后面團才會發酵，達到制作食品的要求。酵母和面粉的比例一般是500克面粉5克酵母（100:1）。
2、小蘇打， 在生產饅頭、油條等食品時，常把小蘇打拌入面中，遇水受熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，在制作食品時二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，但碳酸鈉會殘留在食品中。一般500克的面粉放2克的小蘇打就可以了。
3、無呂泡打粉， 泡打粉是膨松劑的一種，屬于復配膨松劑，因為在加入面粉中的時候遇一部分水會發生反應產氣，在加熱的時候另一部分也會產氣。從而使面團達到快速化學反應的一個過程。泡打粉使用方法先將所要制作的面粉，按100克面粉2%-3%克泡打粉的比例攪拌均勻 （加入過量的泡打粉會導致食物味發苦）。
4、無呂油條膨松劑， 無鋁油條膨松劑它的主要成分是碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑，其成分不含鋁，又使面粉產生良好的發酵、膨松、品質優良，一次性和面制成面團備用。在產品中無堿澀味，Ph值剛好接近中性。安全性高，可以適當提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對比例，提高經濟效益無呂油條膨松劑快速發膨松效果好，可直接代替酵母發酵法，不需長時間發酵，不需放置。可直接加入面粉中攪拌均勻和成面團，直接制作，它們的比例是100克面粉用量的1%-3%。
制作油條如果要使用泡打粉的話，一定要挑選無鋁害的產品，鋁元素對人體沒有好處，反而會沉積在體內，帶來骨質疏松、智力減退、貧血等問題。
三、揣面， 手上沾油揣面 （因為油條面團是一個偏軟的有粘度的面團，這時在手上慢慢沾上食用油揣面就不會粘手，面團也會特別光滑）， 一般油條和好的面團分三次揣面法，第一次面活好后揣面至面團稍微光滑，醒20分鐘后面團筋性擴展，面團光滑，繼續用揣面的方式揉面，然后再醒20分鐘最后揣面一次，揣好的面團包入食品袋中放入冰箱冷藏過夜第二天早上炸制備用（切記看揣完面的狀態，不能面里氣孔太多，這樣會影響油條的成品外觀）。
四、油條膨脹度， 油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香。把每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；同時在炸得過程中，容易翻動為了油條能夠充分膨脹，就不能讓外表面固化的過快。如果單根炸，高油溫使得油條表面迅速定型，來不及膨脹。如果將兩根油條中間粘在一起，中間部分不會直接接觸到油，可以長時間保持較低溫度，油條就可以膨脹起來了。 這也是我們為什么把兩根油條疊在一起炸制的原因。
實踐操作 以上就是炸油條的面里放多少水合適中制作油條的一些小技巧，想要炸制油條外酥里軟含水量特別關鍵，下面我們就以 【酵母版本配方】 為例來說說油條放多少水合適和它的制作過程。
【油條中放多少水】 我們不管在制作饅頭、包子、烙餅，水的含量越高，它就會越軟口感越好，人們大多都喜歡這種軟嫩筋的口感。油條也是一樣道理，制作油條時， 水的含量是決定制作油條松軟度的關鍵，油是輔助。 這個也要根據個人口味來加水，一般油條的加水大概是1000克面粉水的含量是600克—800克，最好的口感比例是10:8）。其水含量特別高，水的含量越高就越難操作，這時我們就要依靠油來輔助達到把面團揣好的目的。水量增加，我們輔助里面油就相對增加，油條生胚在炸制過程中高溫水分會流失一部分，這時油就起到很好作用，鎖住水分，水分有輸油性從而很好的鎖油條里面的水分，讓油條外酥里軟。一般情況下，冬夏面團加水量是有區別的，冬季天氣比較冷面團擴展性不是很好，所以面粉中的水稍多點控制在8成（100克面粉80克水）。夏季天氣炎熱醒面時間短，面筋松弛度較快水量控制在7成（100克面粉70克的水）就可以了。
油條的特點 色澤金黃，外酥內軟，松泡膨大，柔軟有勁
【油條制作流程】
【酵母版本配方】 ：面粉500克、雞蛋1個、酵母5克、食鹽5克、白糖3克、小蘇打2克、食用油30克、清水350克；
【制作過程】 ：
1、把面粉放入容器中，然后加入鹽、糖、小蘇打，用筷子先拌勻；用30度的溫水把酵母化開慢慢倒入面粉中用筷子攪拌成絮狀，把雞蛋打散淋入面粉中，再淋入一半的食用油繼續用筷子攪拌均勻成團。
2、接下來用揣面的方法進行揉面。面團偏軟，手上沾上適量剩余的食用油進行揣面，第一次面揣至面團稍微光滑，醒20分鐘后面團筋性擴展，表面光滑，繼續用揣面的方式揉面，然后再醒20分鐘最后揣面一次，揣好的面團包入食品袋中放入冰箱冷藏過夜第二天早上炸制備用。
3、如果我們用酵母發酵制作油條在常溫中放置2個小時就可以炸制。
4、將醒發好的面團取出，用手輕輕拉出，然后整型。搟成一個1厘米厚度的長條，然后用刀割成3厘米左右寬的長條面條，把兩條面條疊在一起用筷子在中間壓一下，油條坯就制作好了。
5、鍋中加入寬油，油溫7成熱（210度），將油條坯稍微拉伸一下放入油鍋。油條浮起期間用筷子不斷翻動，使其受熱均勻，炸至油條幾面金黃撈出控油即可。這樣我們的油條就制作好了，熱吃外酥里軟特別好吃。
【炸制油條的總結和小貼士】 1、在制作油條和面時，小蘇打不要直接接觸水，和面粉混合均勻后加入清水和面。 因為小蘇打產生氣體的速度受溫度影響比較大，如果直接接觸清水會讓它的二氧化碳提前發泡，蓬松的效果就不太好了。
2、外酥里軟的油條一定要保證它的含水量。 這樣在炸制的過程中水分流失不會太多，不會影響口感。
3、制作油條的面團就不需要進行揉面排氣了 ，稍微按壓成型即可。如果氣體都被搟出去了，油條是膨脹度就會受到束縛。
4、油條面團最好是用揣面翻拌手法和面。 不能用揉面的方式和面，這樣炸出來的油條會偏硬。揣面切記三次每次3分鐘左右揣至均勻，面團里面不能有氣孔，影響油條成品外觀。
5、隔夜制作油條， 可以前一天晚上把面和好放入冰箱冷藏室，第二天早上拿出制作。切記冰箱冷藏室的溫度不能夠低于3度，那樣酵母會處于休眠狀態，發不起來。
6、油條一定要兩條面條疊在一起用筷子從中間壓一下炸制。這樣 中間部分不會直接接觸到油，可以長時間保持較低溫度，油條就可以膨脹起來了。
7、炸制油條時判斷油溫， 掌握不好油溫可以用一小塊面團放入鍋中很快浮起周圍泛起很多大泡泡，那么油溫基本就可以了。
【 最后總結】 以上就是我對炸油條的面里放多少水合適，和制作油條過程中總結的一些小技巧的個人見解，希望能夠幫助到你。
大家好，我是小敏，我為大家分享一下炸油條柔面需要多少水？
過完年以后，油是一桶一桶又一桶，哈哈，本來過年的時候準備了菜籽油，自己打了幾桶油，然后親戚又送了幾桶油，沒辦法，油多呀，就炸油條咯，炸油條的面不能太硬要軟一點，下面我為大家分享下，做油條的方法和揉面的水量，以及制作材料：
1：面粉兩瓢，1斤。
2：發酵粉1包，上面有說明，按說明適量，1斤面粉可能就辦半包就可以了，
3：植物油2一3斤，看鍋大小了
4：礦泉水一瓶
調味料的話，鹽兩勺，雞精一勺，孜然粉兩勺，十三香一勺
面粉倒入盆中，冬的話，我們用溫水，夏季的話，用冷水就可以了，我們先把發酵粉，雞精，十三香，孜然粉，鹽，倒進水里，攪拌一下，水倒一半，大概500克，用手把面攪拌均勻，適量添加，不要一次把水全部倒進去就沒救了，哈哈 到后來就是一點一點的加，然后用手揉，揉成面團，放盆里發酵，天熱的話，2到3個小時，就發酵好了，面粉發酵好的就有那種孔像麻蜂窩一樣，哈哈哈
面粉發酵好以后還要再揉一下，這時候我們需要把植物油在下面刷一下，油鍋倒油，用手把面捷成雞蛋大小的面團你是刷油，用搟杖搟一下，搟成長方形，刀在中間切一下，此時的油溫已經可以炸油條了，手拉一下，放進油鍋，準備好長筷子翻油條，炸到兩面金黃，控油撈出，油條炸好了
我們早上最愛吃的就是油條胡辣湯，我練的時候一定要切記，不要一次性倒太多的水，要慢慢的加水，
500克的面粉，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克，鹽5克，糖3克，油、水、和雞蛋共320克，其中食用油10克。制作的時候第一步先把泡打粉和小蘇打放在面粉里面攪拌均勻，接著把鹽、糖、油放在水里面攪拌均勻。第二步就要開始和面了，將雞蛋、水和油的混合液體加入到面粉中，這時候用踹面的方法。
炸油條的面里放多少水合適，油條外酥里嫩，蓬松空心，非常好吃，我們炸油條都是 500克面粉放300克溫水 ，別看油條簡單，想要做出來的油條蓬松空心，外酥里嫩，還是有很多小細節要注意的。
油條在我家可是經常吃的，我們一家都很喜歡吃油條，隔上幾天就會炸上一次，油條外酥里嫩，蓬松空心，非常好吃，相信很多人都喜歡吃油條，在外面買，吃著又不放心，自己在家做，有很多人又會說做出來的油條硬，不蓬松酥脆，其實是沒有沒有掌握好技巧，做油條很簡單，下面就來聊聊炸油條的面里放多少水合適。
.一、炸油條的面里放多少水合適 炸油條面粉和水的比例也是比較重要的，水的含量也是決定油條松軟度的關鍵，我們家做油條都是500克面粉加300克水，這也是我媽媽她們多年的炸油條經驗總結出來的，不過每個人放的應該都不一樣，多多少少都會有所不同，這個也要根據自己對口感的要求來添加水，但是一定不要加太多的水，不然到后面就不好操作。
二、制作步驟 1、食材：面粉500克、酵母5克、鹽5克、雞蛋2個、白糖10克、溫水300克
2、盆里加入500克面粉，用溫水把酵母粉化開加到面粉里，再加入5克鹽、10克白糖促進發酵，兩個雞蛋，用溫水和面，邊加入邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。
3、面團醒發好后，案板上抹油或者撒上干面粉，把面團放在案板上，不要再去揉面了，如果再揉面，炸出來的油條就會硬，直接用手按成長方形的大餅。
4、用刀切成大小均勻的油條坯，拿起一個油條坯放在另一個油條坯上面，就這樣兩兩相疊，然后用筷子在油條坯的中間壓一下，這樣炸的時候不容易開，炸出來的油條好看也好吃。
5、全部做好后，起鍋燒油，鍋里可以多放點油，油溫五成熱轉中火，把油條坯放進去，炸至兩面金黃，撈出控油，油條就炸好了，蓬松酥脆，非常好吃。
小技巧 1、炸油條面一定要醒發好，面醒發好了，炸出來的油條才會蓬松，和面的時候可以加入雞蛋，這樣炸出來的油條更好吃，口感更好。
2、炸油條面醒發好以后，就不能再揉了，再揉的話炸出來的油條就會硬，影響口感，炸油條油溫一定要掌握好了，油溫過高容易炸糊，油溫過低油條膨脹不起來。
總結：油條的制作非常簡單，炸油條的時候500克面粉放300克水就可以了，只要我們掌握了炸油條的小技巧，自己在家就能做出蓬松酥脆，個個空心的油條，真的是比賣的都好吃，喜歡吃的都可以試試哦！
大家好，我來回答這個問題，本人在食堂工作了十年，所以對油條烹飪方法了無指掌。我們單位做的是國宴油條，下面我把比例告訴大家，油條面粉50斤，溫水29斤，黃油0.5斤，雞蛋13個，糖236克，蒙牛純牛奶8袋，健石牌無鋁油條膨松劑兩袋半。芝麻半斤，開始和面，把面放入和面機，在家里可以放盆里，把雞蛋，黃油，水，糖，牛奶放一起攪拌均勻，然后放在面里慢慢攪動，速度不能太快，否則面會失去筋性，食堂基本上是上午活面第二天早晨六點開始炸，活好的面放在冰箱里冷藏就可以了
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通面粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至于配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
添加劑配方：（10斤面）
1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬后，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G
加了使用碳銨后發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽添加量，否則后果自負）
與其它和面不同的是，油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然后將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個小時左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
1斤面6兩水，5克泡打粉，揉成面團上面刷一成色拉油用保鮮膜蓋上，發酵20分鐘就可以用搟面杖搟成0.6厘米厘長條，在用刀切成10厘米寬的長條，兩條重疊用筷輕輕一壓拎興上面兩頭拉長，在兩手反方向擰一下就可以下油鍋了，
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