- 觀點1： 豆芽炒面皮的做法
原 料:
面粉、水、綠豆芽、紅辣椒、醬油、醋、蒜、鹽。
操 作:
一、洗面：
1、面粉加點鹽，加水和成稍軟的面團餳30分鐘。
2、面團放入水中，用手反復淘洗，洗到不出面只剩下面筋為止，中間可換3-4次清水。
3、將洗出的淀粉水過濾，放入一容器中擱置冰箱沉淀4個小時以上，過夜最好。洗出的面筋加一點點酵母稍搓揉幾下，也放入冰箱冷藏。
二、蒸面皮：
1、倒掉上層的水，將剩余的部分混勻為淀粉糊，取兩個不銹鋼盤子，勺入淀粉糊，大火蒸2-3分鐘，看到面皮起泡就可以了。面皮的厚薄可自己掌握。夏天涼拌面皮要薄些的蘸醬好吃；冬天吃炒的厚些的筋道，炒的時候也不易斷裂。
2、用夾子取出蒸好的面皮放到一涼水盆中隔水降溫一二分鐘，然后用手輕輕把面皮揭下，放入盤子里。每層面皮中間都要摸上適量的食用油，防止粘連。面筋上火蒸熟或者煮熟。面筋切塊，面皮切條，面皮切得稍寬些。
三、豆芽炒面皮：
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1. 芽洗凈瀝干水分。蒜粒拍碎，放入小碗中加兩小勺清水和適量的鹽拌勻。
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2. 鍋中倒入油（用豬油炒最香），放入紅辣椒絲炒香（喜歡辣的可放干辣椒或辣椒粉），倒入綠豆芽炒至短生，烹入醋，醬油。醋要多放些。
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3. 放放入面皮和面筋上下翻炒兩下。
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4. 加入預先準備好的蒜粒水。炒出蒜香味就可出鍋，不要多炒，防止面皮炒碎。整個煸炒過程都要用大火，這樣炒出的面皮會很香。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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