- 觀點1： 手搟面的原料是面粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產面粉，特別是當年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。揉面的時候加一點鹽，再就是出鍋過涼水，都會讓面條勁道。
面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起。北方人吃面條講究的就是筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
高筋面粉，和面的時候加點鹽，跟食用堿面。為了面條更加好看，可以往里面加菠菜汁，胡蘿卜汁等等上顏色的蔬菜汁。面團要和的硬一點。一定要加堿面！！在此特別提醒大家和面不要太軟要硬一些。所以和面稍微加一點水就好。下面我給大家準備了詳細的視頻，歡迎大家關注一起交流。注意奧一定要多次揉面，要多次揉面。揉好面醒發二十分鐘繼續再次揉面。再次醒發十分鐘再次揉面。這樣做出來的面條非常筋道。
和面是制作的基礎，是關鍵。應注意水溫，面團的溫度會受自然氣候影響，和面時還要放適量的堿，堿不是普通的堿，俗稱蓬灰。面粉分為高筋，中筋，低筋三類，高筋面粉適合做面包,拉面，低筋面粉適合做蛋糕，高筋低筋面粉價格稍貴，家庭正常使用的都是中筋面粉價格便宜點！第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的面團加水量在面粉的50%左右，做面條的面團就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和面時水可以少量多次的加； - 觀點2： 小麥粉做的面條會更加勁道一些。小麥粉中含有蛋白質、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物產品高，一般在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質，因此用小麥粉可制成獨特品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。
- 觀點3： 小麥，小麥做的面條更有嚼勁也更勁道相對來說也更加的管飽
- 觀點4： 小麥制作的更勁道一點，而且現在很多高檔面館都是用小麥粉制作的面條，口感特別的勁道。
- 觀點5： 用米粉做的會更加筋道一點。米粉做出來的面條會非常的Q彈，口感也是非常的不錯的。
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