- 觀點1： 冰糖燉雪梨是是一道傳統(tǒng)的漢族甜點小吃。主要食材是雪梨，主要烹飪工藝是燉。梨潤肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，增強潤沛止咳作用，可治療小兒肺燥咳嗽、干咳無痰、唇干咽干等癥。雪梨可以滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津、祛痰止咳，對咽喉有較好的養(yǎng)護作用；而且梨中較多糖類物質和多種維生素，容易被人體吸收。
其實關于做冰糖雪梨時去不去皮的問題一直都沒有一個明確的定義。有人喜歡去皮，有人喜歡不削皮做。堅持不去皮有不去皮的好處。去皮也有去皮的道理。
不去皮主要是因為：都知道冰糖雪梨對嗓子好，為什么對嗓子好卻不知道。其實主要是因為梨子的皮的作用，皮的本身就含有營養(yǎng)。因為梨皮上邊有很多維生素和養(yǎng)分的，而且皮里面有一種成分，是在果肉里面沒有的。梨的皮是對喉嚨最好的藥品。如果皮去掉了就沒有效果了，還有吃的時候也要把皮吃掉，糖也要用冰糖，普通的糖沒有效果。
冰糖燉雪梨要削皮嗎的
去皮是因為：不去皮燉出的冰糖雪梨在口感上沒有去皮燉出的冰糖雪梨好吃。而且現(xiàn)在的水果都是農藥超標準的，所以不去皮的話，有害物質會很多。會在一定程度上影響潤喉清肺的效果。
個人認為：這個主要看個人口味和用途。如果是只當它是一道普通甜品食用的話，可以去皮燉制。如果是為了潤喉清肺，治療咳嗽的話，那就不要去皮燉制，但是在燉之前要進行前期的處理，要洗干凈才能燉。而且，還要看自身的體質。如果身體是涼性體質，就不削皮（梨皮屬熱性，一起燉可以綜合減少涼性，只起滋陰潤肺作用），如果是熱性體質，就削皮后燉，這樣就減少熱性，起到清熱、滋陰、潤肺的作用
1 冰糖燉雪梨需要去皮嗎
都可以，但不建議去皮。
冰糖燉雪梨作為一種甜點，主要是由雪梨、冰糖制成的，營養(yǎng)價值以及食用價值比較高，適量食用具有一定生津潤燥、清熱化痰、止咳化痰以及養(yǎng)血生肌等功效作用，深受人們的喜愛和歡迎。
一般在制作冰糖雪梨的時候可以去皮也可以不去，但一般建議是不去皮比較好，因為雪梨皮也是具有一定營養(yǎng)價值的，可以為人體補充營養(yǎng)，其次就是冰糖燉雪梨做法之一就是將雪梨中間挖空，加適量冰糖以及水分燉熟，此做法是不能將雪梨去皮的。
2 煲冰糖雪梨要不要去核
需要。
做冰糖燉雪梨的時候，是需要進行去核的，因為雪梨果核的營養(yǎng)價值有限，并不能很好的為人體補充營養(yǎng)，其次就是雪梨果核中含有大量的粗纖維，這種物質在人體中很難被消化代謝的，并且口感比較差，一般食用雪梨的時候都不會去吃果核的，所以煲冰糖雪梨的時候需要去核。
3 冰糖雪梨需要放多少水
適量即可，大約50-150ml左右。
一般在制作冰糖燉雪梨的時候，是需要加水的，并且加水量是具有一定講究的，不同的冰糖雪梨制法加水量是不一樣的，一般要是將雪梨切碎與冰糖一起燉，那么加水量就會多一些，但要是雪梨中間去掉，保留整個雪梨燉冰糖，那么這時候加水量就會比較少，一般可以根據實際情況，加水量控制在50-150ml左右即可。
4 體寒者可以吃冰糖雪梨嗎
可以，但要適量。
冰糖燉雪梨的營養(yǎng)價值以及食用價值是比較高的，適量食用對人體的健康具有好處，體寒者也是可以吃的，可以為他們補充充足的營養(yǎng)，但由于雪梨性寒，而體寒者體內寒氣比較重，所以一般建議體寒者要適量吃冰糖燉雪梨，一般建議一天吃50-100克左右即可。 - 觀點2： 不去皮。冰糖雪梨湯的做法很簡單，可以直接將雪梨去核，然后切成小塊跟冰糖一起燉煮，雪梨的皮不需要去除，但是需要徹底清洗干凈，可以使用食鹽清洗。另外也可以直接將雪梨中間的核挖掉，將冰糖放入雪梨中，隔水蒸半個小時左右，涼了之后食用。喝冰糖雪梨湯的時候盡量將雪梨一起吃掉，這樣效果會更好。冰糖有潤肺止咳的功效，還有清熱解毒的作用，雪梨有清熱化痰的效果，所以兩者結合有祛痰止咳以及滋陰潤肺功效。冰糖雪梨湯一天喝2-3次左右即可，堅持食用效果會更好。
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