- 觀點(diǎn)1： 湖南經(jīng)典菜肴、毛家飯店招牌菜——毛家紅燒肉的正宗做法
毛家飯店
毛家飯店出品的菜式在韶山已有數(shù)百年歷史，作為湘菜系之中的一個(gè)流派，烹香、入辣、致鮮、講色、求味、品形，在鄉(xiāng)間已是深入人心，成為一方特色佳肴。偉人少時(shí)離家，毛家飯店菜式根植于他心間，難忘鄉(xiāng)里這口味，終生不改嗜好。
毛家一碗香
毛家飯店菜式在鄉(xiāng)間菜肴的基礎(chǔ)上，以融合、汲取、創(chuàng)新發(fā)展為中心，在把握、整理、發(fā)展的基礎(chǔ)上，推陳出新，使辣得更地道、鮮得更入口、香得更上心，逐步形成一個(gè)流派。毛式菜制作技藝更是成為了一項(xiàng)湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是毛家飯店的無(wú)價(jià)之寶。
毛家火焙魚(yú)
毛家紅燒肉是毛家飯店的經(jīng)典特色招牌菜，其口味深受大眾的喜愛(ài)，口感軟糯，入口即化，五花肉的肥肉部分絲毫不膩，完美吸收湯汁，成就這一口經(jīng)典美味。今天就給大家?guī)?lái)一份毛家紅燒肉的正宗做法：
材料：五花肉、鹽、片糖、蒜頭、辣椒。
做法：
1. 選用優(yōu)質(zhì)五花肉（五花三層）。
2. 將鍋火上燒紅，燙肉去毛根，然后泡溫?zé)崴泄胃蓛羝印?br />
3. 將干凈的五花肉置入鍋中煮至七成熟后撈出。
4. 將煮好的五花肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊。
5. 鍋燒熱放油至油冒泡后將切好的肉倒入鍋中炸至金黃撈出。
6. 鍋內(nèi)加油放入片糖，改小火炒到氣泡由大變小。
7. 倒入剛炸好的肉翻炒至肉色變褐紅色，加一碗熱水，改小火慢煨。
8. 湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽，或個(gè)人喜好的辣椒、大蒜等。
9. 改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉上都裹滿(mǎn)了濃汁。用時(shí)令蔬菜或者干菜炒熟墊底，將燒好的紅燒肉整齊擺放器皿正中，一份美味的毛家紅燒肉就完成啦。
毛家紅燒肉
外表色澤呈金黃油亮，口味肥而不膩，香潤(rùn)可口，這道毛家紅燒肉作為毛家飯店的經(jīng)典招牌菜，幾乎是每桌必點(diǎn)的菜肴，更是有很多外地客人前來(lái)湖南游玩，更是牽掛著要吃上一份毛家紅燒肉，留下深刻的記憶 - 觀點(diǎn)2： 這里的紅燒肉哪家是最正宗，并沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法。你可以根據(jù)自己的口味去選擇就可以了。
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