- 觀點1： 很高興和大家一起分享這個問題、有很多人會問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個誤區、柔和風格白酒的出現、并非白酒從傳統的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環節、基酒與調味酒的搭配比例等方面做了些調整、使得酒體朝著協調、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：
一、延長酒的發酵期、使白酒里面香味物質豐富起來、酒水自然就變柔和了。
二、發酵過程需控制、要做到低溫緩慢發酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會變辣、口感微苦等。
3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質。
4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時間延長、酒精與水的慢慢締合、酒水就會柔和一些。
5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。
6、有的人說要把酒燙一下、溫熱后會口感會柔和的說法。
不過對于習慣喝烈酒的人來說、柔和系列的酒肯定是喝著有些“不過癮”、但是現在 社會 上、很多年輕人更喜歡柔和的酒、因為柔和的白酒更能讓人覺得優雅 、而那些愛酒人士、一樣可以選擇比較烈的白酒來飲用。
您好，我是熱心腸的品酒師芙蘭哥，專注分享 美食 美酒文化，為愛酒人甄選啊鑒藏天下美酒。
很高興能和大家一起分享這個問題，我的觀點是：
1.如果您買的是新年份的酒，酒體肯定燥辣，一定要存放一定的時間，讓其進行充分熟化，這樣酒體就變得柔和很多。一般存放一年以后，這個酒喝起來就柔和很多了。
2.如果您選購的一款高度白酒，酒精度高導致感覺熱辣，不柔和。那么，在喝的時候可以進行加入純凈水的方式適當降度，這樣口感就會柔和很多，但酒味會受到影響，不如之前香濃了。
如果是釀酒的話，上面的回答已經說得很清楚了，我要補充的是：酒買回來后，如何讓其口感更柔和。
1.增長存放時間。新酒口感不太好的問題，是因為剛制作出來時，其中含有一些硫化氫，乙醛等刺激元素，多放一段時間，這些物質會慢慢揮發掉，口感也就更為柔和。
2.白酒里兌一點蜂蜜，口感也會更為柔和，到不建議血糖高的人群使用。
3.白酒加蘋果或檸檬，水果內維生素具有抗氧化作用，能減少白酒中的刺激作用。
酒是越醇越香，你可以將它存放起來A.添加國標允許的甜味劑如 紐甜Neotame與阿斯巴甜等等：案例用量：紐甜（Neotame）在濃香型白酒中的用量0.2‰ 0.4‰時為最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰ 0.3‰為最佳。阿斯巴甜在淘寶有著大量的現貨供應，譬如搜索“阿斯巴甜 江蘇漢光 1000g裝 200倍甜度 ”；采購到之后比照上述配比添加。______“該產品不改變酒體風格，可解決白酒的后苦、可降燥辣、除雜，使酒體淡雅、綿柔、協調、爽口、回甜、尾凈。該產品為液態易于直接添加，成功解決了固、液結合酒的某些缺陷，不會在白酒貨架期內水解、變性而影響白酒的質量。”B.添加傳統的風味改善劑。例如1.現在流行的苦瓜酒：把適量的鮮苦瓜切成泡入酒中；1 2星期相當的可口。2.添加適量的豬板油或者羊的脂肪到酒里，可以提升酯香促進水合改善口感。（這是最為傳統的口感改善方法。）
入口柔，不辣喉，這6個字基本已經是一款好的糧食酒的特征了！
相同度數的白酒，純糧食的要比酒精勾兌酒更加柔和，好的糧食酒相比劣質糧食酒它更順暢。
好酒，不僅入口柔，而且不醉人。
那么有什么辦法可以讓白酒變得更加柔和呢？其實辦法是有的，而且不止一個。
白酒是我日日夜夜都要接觸的東西。
因為本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態發酵高粱酒。掐頭去尾之后只保留中段原漿酒，所以這種酒沒有任何添加。
酒是陳的香，這句話大家都知道，那么為什么就是沉的香呢？
其實白酒辣口，他的主要辣味來源就是酒中的醛類。但是醛類物質有一個特質就是比較容易揮發，所以經過長時間存放的白酒，他的雜醇雜荃得以揮發，以后他的口感會更佳的柔和醇香，所以把白酒存放一段時間之后，他會更加的柔和。
第2個辦法可以適當的溫酒。
早些年中國都有燙酒的習慣。經過40~60度之間的熱水燙過之后，這個時候的白酒非常容易入口。
只不過這幾年隨著蒸餾的工藝和提醇的工藝更加成熟以后，燙酒這個習俗已經慢慢被淡忘了。
燙酒水溫一定不要超過60度，因為酒中的很多物質揮發性都特別強。
做了20多年的純糧小燒了，其實我最看好的辦法就是存放。
把酒循環起來，喝老酒存新酒，老酒喝沒之后新酒又變成了老酒，如此反復下去才是最合理的。
窖藏
我是小酒飄香，說到讓白酒的口感柔和當然要想到當今綿柔型白酒開創者江蘇洋河酒廠股份有限公司！
大家耳熟能祥的就是洋河系列產品均打出了獨樹一幟的差異化分類，傳統觀念白酒是從香型進行分類，但是香型截止目前已有13個之多，再在上面進行創新可謂是難上加難。那么怎么從眾多香型中脫穎而出，各大酒廠就推出了風格各異的差異化產品，這里做的最成功的要數洋河的以味定型，推出了綿柔型白酒，綿柔也像一股風一樣，逐步刮變了全國。目前包括很多醬酒在內的白酒都推出了綿柔型風格、柔風格的差異化的產品。
為什么柔這么受歡迎？
柔和講的是對身體的刺激性，正像筆者在之前回答中提到的不同年代的人對于白酒好壞的評判標準是不一致。60年代出生的人就更喜歡爆香爆辣，源于當時白酒的缺乏，有勁勁大的酒就是好酒。當然到現在，口味相對較重的白酒對于當下的年輕一代顯然不適用。當代年輕人更喜歡入口刺激性小一點的，喝起來更舒服的產品，像一些預調酒就有了市場，像柔這樣的舒緩酒辣的詞就走上了更高的層面，直到現在走向了產品名稱或者品牌名稱！
怎么讓白酒口感更柔和？
白酒從釀造的整個工藝看，選糧食、制曲、發酵、蒸餾、勾調、裝瓶直至出成品酒。各種白酒的工藝，似乎沒啥大的區別，也就是說大部分的白酒的組成成分是高度相近的。然而好玩就是那一點點的不一樣的地方！也就是酒中高級醇、高級酯的含量不一樣，當然還有其他更微量的元素！口感更柔和，里面含的物質就是那些刺激人體的物質就相對的少！如低度酒較高度酒更容易下咽，水比低度酒更容易下咽！但是不能直接喝水吧，還得是酒，所以變柔的方式之一就是降度，另一個方式在不降度的情況下降低一些醇酯的含量使刺激感降低！
白酒變得柔和方法：
1、延長發酵期，使白酒里面香味物質豐富，酒水自然柔和。
2、發酵過程控制，做到低溫緩慢發酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等
3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質。
4、貯存，貯存時間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。
5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。
第一，喝低度清香型白酒，像竹葉青，低度汾酒，二鍋頭等口感都比較柔和。
第二，買老酒喝，但前提是有正規渠道，懂酒（老酒假貨比較多）。
第三就是時間的醞釀，買到的酒不要著急喝，存放幾年以后在喝。
1、延長發酵期，使白酒里面香味物質豐富，酒水自然柔和。
2、發酵過程控制，做到低溫緩慢發酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等
3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質。
4、貯存，貯存時間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。
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