- 觀點1： 單縣羊肉湯
特點：
色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩
配方配料
原料： 單縣剔骨青山羊肉 15 干克，鮮羊骨 12 干克，果 木炭蓋爐燒餅（每份）500 克。
調料： 生羊油 2 干克，白芷 50 克，草果 20 克，桂皮 25 克，良姜 25 克，凈大蔥白 50 克，姜塊 100 克， 鹽 50 克，丁桂面 30 克，香菜末、青蒜苗末各 60 克，香油 60 克，味精 60 克，香料水 150 克。
自注：
1、丁香面、桂子面按 1：l 的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法： 將花椒 25 克，白豆蔻 25 克、肉豆蔻 25 克、砂仁 25 克、小茴香 25 克、山奈 25 克、陳皮 25 克洗 凈加開水 1 干克泡 2 小時出味即可。
制作方法：
（1）鮮羊骨斬重約 500 克的塊，腿骨用刀背砸碎， 用清水泡 2 小時，入 60 的溫水鍋中大火燒開， 反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
（2）鍋內放入清水 45 干克，燒至 90 時下羊骨 鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再 加清水 10 千克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊 油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒 50 分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、 桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的 20 分鐘放入， 再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動 鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長 3 厘米、寬 1． 5 厘米、厚 1．5 毫米的薄片，裝人碗內，并分別 撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮 好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝 入 60 個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌 （注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾 掉）。
制作關鍵：
1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極 為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等 香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭， 少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融 化后與水互相撞擊，達到水****融，才能成乳狀。 如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、風熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下 一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用， “伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊 膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。
3、制作單縣 羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井 的水才能熬制出純正滋味。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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