- 觀(guān)點(diǎn)1： 猴頭菇怎么煲湯？
在烹飪猴頭菇的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見(jiàn)的菜肴有“猴頭菇骨頭湯”、“猴頭菇雞湯”、“猴頭菇燉瘦肉”等。
猴頭菇煲湯
材料：
猴頭菇80克，鹽1克，其余調(diào)料各適量。
做法：
（1）將干猴頭菇洗凈。
（2）加水適量煮熟后加入鹽調(diào)味即可。
猴頭菇骨頭湯
材料：
豬骨500克，猴頭菇4朵，桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個(gè)。
做法：
（1）準(zhǔn)備好一盆洗米水，加熱到40度左右。
（2）將猴頭菇放到溫的洗米水里。
（3）再用一個(gè)碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時(shí)，同時(shí)水溫可以保持在40度左右，泡發(fā)2個(gè)小時(shí)左右，使猴頭菇充分吸收水份。
（4）泡了2個(gè)小時(shí)的猴頭菇，個(gè)個(gè)都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色。
（5）拿起來(lái)，是軟軟的。
（6）用手?jǐn)D一下，很輕易就擠扁了。
（7）把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復(fù)搓洗，使黃色的水?dāng)D壓出來(lái)。
（8）再換兩次清水，反復(fù)洗過(guò)以后，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干。
（9）把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
（10）將買(mǎi)回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用。
（11）鍋內(nèi)放適量清水，將豬骨頭放鍋內(nèi)。
（12）將所有材料一起倒入湯煲內(nèi)，開(kāi)大火煮開(kāi)，用湯勺將浮沫撇去。
（13）再開(kāi)小火慢慢煲1.5個(gè)小左右，關(guān)火前5分鐘加鹽即可。
猴頭菇雞湯
材料：
猴頭菇三顆，雞半只，枸杞、姜、鹽、料酒適量，火腿幾片。
做法：
（1）猴頭菇用溫水泡六個(gè)小時(shí)，用手抓一下，洗干凈。雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來(lái)沖洗干凈。
（2）雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進(jìn)電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個(gè)小時(shí)。最后還有半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味。
拓展資料：
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菇子實(shí)體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。
每百克猴頭菇內(nèi)含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。
猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品，還含有不飽和脂肪酸。多吃有益于身體健康。
猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類(lèi)及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
猴頭菇的功效與作用
（一）猴頭菇的功效
【性味】 甘；平。
【歸經(jīng)】 入脾、胃經(jīng)。
【功能主治】 健脾養(yǎng)胃；安神；抗癌。主體虛乏力；消化不良；失眠；胃與十二指腸潰瘍；慢性胃炎；消化道腫瘤。
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
（二）猴頭菇的作用
第1增強(qiáng)免疫功能。
在實(shí)驗(yàn)中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續(xù)7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能；可促進(jìn)溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用
第2抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃曲霉素對(duì)大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數(shù)。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發(fā)生率。
第3抗?jié)冏饔谩?br />
猴頭菇內(nèi)含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機(jī)制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進(jìn)潰瘍愈合。
第4降血糖作用。
實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說(shuō)，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。
第5延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實(shí)體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以有效減緩器官衰老。
第6保健大腦。
近年日本學(xué)者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經(jīng)細(xì)胞促生因子（NGF）。可促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 猴頭菇作為我國(guó)的四大食材之一，其食療的作用也是非常明顯，我們也可以用猴頭菇制作出一份既美味又養(yǎng)生的靚湯，今天，我就給大家介紹一下這款猴頭菇排骨湯。

猴頭菇是一種真菌食用植物，而上面我說(shuō)到的四大食材，其里面就有猴頭菇、海參、熊掌還有燕窩，猴頭菇是對(duì)胃非常好的一種食材，其里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，每一百克的猴頭菇中就會(huì)有26克的蛋白質(zhì)，還有各種氨基酸，維生素，里面還有許多抗癌的物質(zhì)，可以增強(qiáng)免疫力還有改善胃部毛病的作用，還是胃癌與食道癌輔助治療的藥材，猴頭菇適合一些經(jīng)常胃不好、免疫力低下、神經(jīng)衰弱的人群。

在這份湯中還有一種食材，那就是排骨，排骨里面的營(yíng)養(yǎng)成分跟猴頭菇不相上下，里面含有蛋白質(zhì)、各種維生素以及骨膠原蛋白，其作用可以益精補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)。適合兒童與老人，產(chǎn)婦食用，能起到食療的作用。接下來(lái)我就跟大家說(shuō)一說(shuō)猴頭菇排骨湯的做法。我們?cè)陂_(kāi)始制作以前，先準(zhǔn)備好材料：一斤豬排骨、一大盒猴頭菇、適量的蔥、姜、蒜。兩至四顆干辣椒（如果是喜歡可以多放，不喜歡的也可以選擇不放，這是根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定的）、大約20顆左右的干花椒粒，一顆八角、半顆桂皮，適量的醬油跟鹽。

首先我們要去超市里面買(mǎi)好新鮮的猴頭菇，正常情況下一盒就是兩百克，將猴頭菇用清水沖洗干凈，用刀切好放在碗里面?zhèn)溆茫ㄇ械臅r(shí)候也不要切得太小，在煮的時(shí)候很容易就散開(kāi)）。先把買(mǎi)回來(lái)的排骨，放進(jìn)碗里面，然后用水清洗，清洗的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)挠檬执晗匆幌拢@樣里面的血水才可以沖洗干凈，（排骨按照個(gè)人的喜好，可以選擇肥瘦相間，或者是全瘦肉的排骨），我選擇的就是肥瘦相間的，因?yàn)榉适菹嚅g的排骨煲湯比較香，而且滋補(bǔ)。太瘦的排骨可能煲出來(lái)的口感會(huì)柴，湯也不會(huì)醇香。

把蔥、姜、蒜都用刀切好，然后把干辣椒、桂皮、花椒粒、八角都放著備用。現(xiàn)在我們可以開(kāi)始熬湯了，先準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，在里面倒進(jìn)一些清水，然后放進(jìn)排骨，轉(zhuǎn)大火煮，把排骨焯一下水，期間把水里面的漂浮物用瀝網(wǎng)撈出來(lái)，排骨差不多熟了以后就可以把排骨撈出來(lái)，用水再清洗一遍，然后再把排骨重新放進(jìn)砂鍋里面，現(xiàn)在可以在里面放進(jìn)一些土豆塊或者是山藥塊，按照個(gè)人喜好來(lái)添加，加了以后，就在放進(jìn)各種調(diào)味的東西，適量的料酒、食鹽、少量生抽，然后在砂鍋里面再倒入一點(diǎn)清水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，等到燉了40-50分鐘以后就可以把猴頭菇全部都倒進(jìn)去，再繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)左右就可以好好的享受這份猴頭菇排骨湯了。

制作的這份猴頭菇排骨湯口味相對(duì)清淡一點(diǎn)，比較適合需要養(yǎng)胃的人喝，對(duì)于女性，這款湯也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)楹镱^菇還有著養(yǎng)顏的作用，這種猴頭菇排骨湯適合一年四季喝，不僅美味而且具有食療的作用，如果大家要是感興趣的話(huà)也可以試著在家里做一做 - 觀(guān)點(diǎn)3： 猴頭菇煲湯的做法：
1.豬骨和雞腳泡水半小時(shí)去血水，放鍋中燒開(kāi)撇去浮末，放姜片繼續(xù)煮半小時(shí)
2.猴頭菇50-60度水泡發(fā)一小時(shí)，薏米小火炒至變色，干桂圓剝?nèi)猓髼椣磧魝溆?br />3.將泡發(fā)好的猴頭菇切成薄片，入鍋中，一起燉煮半小時(shí)以上，至湯色變白，嘗一下咸淡，放入枸杞再煮一分鐘，就可以喝了【摘要】
猴頭菇燉湯怎么燉【提問(wèn)】
猴頭菇煲湯的做法：
1.豬骨和雞腳泡水半小時(shí)去血水，放鍋中燒開(kāi)撇去浮末，放姜片繼續(xù)煮半小時(shí)
2.猴頭菇50-60度水泡發(fā)一小時(shí)，薏米小火炒至變色，干桂圓剝?nèi)猓髼椣磧魝溆?br />3.將泡發(fā)好的猴頭菇切成薄片，入鍋中，一起燉煮半小時(shí)以上，至湯色變白，嘗一下咸淡，放入枸杞再煮一分鐘，就可以喝了【回答】 - 觀(guān)點(diǎn)4： NO.1 猴頭菇燉雞湯
準(zhǔn)備食材如下：猴頭菇1個(gè)，雞腿1只，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊
具體做法如下：干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細(xì)鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反復(fù)換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內(nèi)煮開(kāi)水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用，準(zhǔn)備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內(nèi)燒溫水，放入雞腿及豬骨，姜片，煮開(kāi)水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類(lèi)沖洗干凈，鍋?zhàn)酉磧糇⑷胄滤湃肴忸?lèi)，猴頭菇，紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味！
NO.2 猴頭菇燉排骨
準(zhǔn)備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿卜50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙
具體做法如下：猴頭菇溫水浸泡，反復(fù)擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢后擠干水分，切成小塊備用，也可以在開(kāi)水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干凈，胡蘿卜切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時(shí)，出鍋前10分鐘加入清洗干凈的枸杞子，加鹽調(diào)味，出鍋裝盤(pán)即可，猴頭菇本身并沒(méi)有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿卜為主，排骨軟爛，而胡蘿卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對(duì)于胃功能不佳的人士最適合飲用！
NO.3 排骨紅燒猴頭菇
準(zhǔn)備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個(gè)，八角2個(gè)，壓鍋醬1勺
具體做法如下：猴頭菇要提前泡好5小時(shí)以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟腌制10分鐘，然后把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開(kāi)，開(kāi)后加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鐘，湯汁差不多收干就可以了，裝盤(pán)，吃上一口 猴頭菇把所有的湯汁都吸收進(jìn)去了咬上一口滿(mǎn)嘴爆漿！
NO.4 猴頭菇燒豬蹄
準(zhǔn)備食材如下：豬蹄3個(gè)，猴頭菇1個(gè)，八角2個(gè)，鹽4克，桂皮1片，香葉3片，干紅辣椒,5個(gè)，蔥兩個(gè)，老抽兩勺
具體做法如下：豬蹄破成兩半，用清水清洗干凈，猴頭菇用涼水泡發(fā)，壓力鍋里倒入半鍋涼水，將豬蹄放進(jìn)去，放入八角桂皮香葉和干辣椒段，將猴頭菇放進(jìn)去，倒入少許老抽，拌勻后蓋上蓋子，燒開(kāi)后繼續(xù)燉十分鐘即可，香噴噴的豬蹄燉熟了，連湯汁一起倒入炒鍋，加入姜絲蔥段，燒開(kāi)后撒入鹽，攪拌均勻即可出鍋！
NO.5 猴頭菇煲老鴨
準(zhǔn)備食材如下：鴨肉半只，猴頭菇25克，枸杞5克，棗(干)4個(gè)，大豆50克，食鹽適量，蔥適量，姜半塊
具體做法如下：將猴頭菇洗凈，和大豆一起放在清水中浸泡2小時(shí)，把猴頭菇中間的硬芯剪掉，將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈，然后放入雞湯或骨頭湯里，加入大豆上鍋蒸40分鐘，老鴨洗凈瀝干，斬成大塊，焯水備用，把調(diào)料洗干凈后，裝在調(diào)料盒中，紅棗洗凈，砂鍋內(nèi)加清水適量，將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、姜放進(jìn)去，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可！ - 觀(guān)點(diǎn)5： 猴頭菇燉雞肉非常的好喝，任何蘑菇和雞肉一起燉是絕配。
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