- 觀點(diǎn)1： 80后做油條的老板，因?yàn)楦男校F(xiàn)在把油條的制作配方和方法，免費(fèi)的贈(zèng)送給大家，以報(bào)答社會(huì)!
這個(gè)配方經(jīng)過老板多次改良，最終做出來的油條又香又脆，涼了也不硬。
下面把配方發(fā)給大家。
炸油條不好吃還發(fā)硬 油條涼了不發(fā)硬的竅門
10斤面粉 5斤五得利高面粉和5斤低筋粉，這個(gè)油條吃起來就不會(huì)太硬，也不會(huì)嚼不動(dòng)!
泡打粉50克
油條膨松劑60克
小蘇打20克 特別強(qiáng)調(diào)一下，小蘇打不能多，多了就有股難聞的味道。
臭粉5克，要控制在每斤面0.5克。臭粉主要是起膨化效果。
鹽70克
糖60克
起酥油15克，這個(gè)油要提前融化。也可以和豆油兌半摻著用，節(jié)約成本。
和面
機(jī)器和面： 活兩次就行，中間醒半小時(shí)。
手工和面：分三次活，每次醒發(fā)20分鐘。
活好的面分成面團(tuán) 揉成長條放冰箱冷藏第二天就可以炸了
第二天早上提前一小時(shí)把面從冰箱拿出來，然后把塑料袋打開撒上干面，千萬不要去揉面團(tuán)，按昨天揉好的紋理把面拉開就行，再用搟面杖搟勻，用刀切成不到兩指寬，用筷子沾點(diǎn)水壓一條面上，兩條面放一起用刀背壓一下就OK，拉開下鍋，油溫控制在180-195，炸制金黃就好 。
油條是不少人的早餐選擇，外面賣的油條大多數(shù)都添加明礬，這種含鋁的無機(jī)物被人體吸收后，會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸積累。長期對(duì)身體造成傷害，記憶力減退，抑郁煩躁等，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致老年癡呆等疾病。外面的油也是重復(fù)使用，所以還是在家自己做比較健康，今天給跟大家分享一個(gè)簡單版油條的做法。快速簡單容易掌握，跟我一起來學(xué)習(xí)吧!
材料：面粉1斤 牛奶(或水250)g 酵母5g 雞蛋1個(gè) 無鋁泡打粉3g(可不放) 鹽5-7g - 觀點(diǎn)2： 可以的。
一： 動(dòng)物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有這個(gè)作用，但是由于豬油屬于動(dòng)物性油脂，而且豬油的熔點(diǎn)要比其它動(dòng)物性油脂熔點(diǎn)低，因此，豬油是上選。
豬油在和面的時(shí)候加入，主要是因?yàn)樨i油具有乳化和起酥的獨(dú)特作用。
二： 如何掌握油脂的量：
烹調(diào)中大量用到油脂的起酥作用，和面加入豬油就是一例。
豬油加入量的多少是決定面食是否酥脆的關(guān)鍵，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多則糊太酥松而易碎。
在和面時(shí)，將油脂和面粉充分搓擦，擴(kuò)大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團(tuán)，由于沒有水分，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，因而制成的面點(diǎn)比較松散，口感酥脆。
由于豬油色澤潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面點(diǎn)中一般都用它作為起酥油。
奶油則主要用于西式面點(diǎn)中，不過，豬油和奶油各有其營養(yǎng)和工藝特性方面的缺陷，現(xiàn)在油脂工業(yè)已開始人為對(duì)動(dòng)植物油脂進(jìn)行氫化，生產(chǎn)出更適合制作油酥類點(diǎn)心的專用起酥油脂。 - 觀點(diǎn)3： 炸油條是否一定要起酥油，有的人會(huì)問:起酥油可以煎炸哪些食品
可以炸油條嗎
,甚至有的人會(huì)問:炸油條怎樣用起酥油，那么這個(gè)問題到底如何解決呢
小編本著為網(wǎng)友提供更好服務(wù)的態(tài)度，在網(wǎng)上搜集了一些資料，希望對(duì)網(wǎng)友有幫助
首先，有網(wǎng)友對(duì)起酥油炸油條怎么用這個(gè)事情提供了比較好的解決方案
|||不是！起酥油是豬油|||不是
是用泡打粉
同時(shí)，也有熱心的網(wǎng)友覺得：
5，倒入面粉和成面團(tuán).兩條重疊
6
7：1.將餳好的面團(tuán)揉勻后取一部分搟成0.用漏勺瀝油即可.油鍋加熱，將油條坯放入油鍋中炸至金黃，中間用筷子壓到一起、純牛奶放入碗中溶解后.用筷子不停的翻面
2，餳好后取一部分揉成面團(tuán).酵母粉
8.切成2指寬的長條.5厘米厚的片.捏住兩端拉長、白糖，然后餳發(fā)一個(gè)小時(shí)
4
3做法
然后，對(duì)于“起酥油炸油條怎么用”這個(gè)問題，更多的網(wǎng)友表達(dá)了自己不一樣的看法：
我炸薯?xiàng)l也用，比別的油好
使油條起酥。
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?br />起酥油并非國際上統(tǒng)一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調(diào)脂。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個(gè)廣闊的產(chǎn)品系列。
擴(kuò)展資料
其他功能特性：
1、可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以像液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。
2、酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。 - 觀點(diǎn)4： 可以的。
現(xiàn)在市場上的起酥油種類有很多，最常見的是一些植物型的起酥油，人們在制作面包和餅干之類的食物的時(shí)候，起酥油幾乎是必不可少的，實(shí)際上，起酥油的用途還非常廣泛，加入起酥油的食物可以保存更長時(shí)間，不容易被氧化而變質(zhì)，那么起酥油該如何使用呢？
起酥油的用法和用量：
原料油脂
生產(chǎn)起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油；動(dòng)物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。棕櫚油本身不含有膽固醇和反式脂肪酸。對(duì)于起酥油、糕點(diǎn)用人造奶油和印度人造酥油來說，直接使用固態(tài)棕櫚硬脂是很好的天然原料。油脂都是經(jīng)很好精煉的，氫化油必須是選擇性氫化油。
輔料
起酥油的添加劑有乳化劑、消泡劑、著色劑和香料。
⑴、乳化劑①脂肪酸甘油酯：添加量為0．2%～1．0%。使用它可以提高起酥油的乳化性、酪化性和吸水性。與面粉、雞蛋、水等分散均勻，增大食品體積。此外，單脂肪酸甘油酯與淀粉形成復(fù)合體，利于保持水分，防止食品老化。②脂肪酸蔗糖酯：它和單脂肪酸甘油酯有類似的作用。③大豆磷脂：一般不單獨(dú)使用，多與單脂肪酸甘油酯等其他乳化劑配合使用。通用型起酥油中，大豆磷脂和脂肪酸甘油酯混合時(shí)的添加量為0．1%～O．3%。④脂肪酸丙二醇酯：通常是丙二醇和單脂肪酸甘油酯混合使用時(shí)具有增效作用，添加量為5%～10%。⑤脂肪酸山梨糖酯：是山梨糖的羥基與脂肪酸結(jié)合成的酯，具有較強(qiáng)的乳化能力。在高乳化型起酥油中添加量為5%～10%。
⑵、抗氧化劑起酥油中的抗氧化劑使用生育酚、叔丁基羥基茴香醚（BHA）、二叔丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG），添加量必須在食品衛(wèi)生法規(guī)定的范圍內(nèi)。
⑶、消泡劑用于煎炸的起酥油需要消除氣泡，一般添加聚甲基硅酮，添加量為2～5mg/kg，加工面包和糕點(diǎn)用起酥油不使用消泡劑。
⑷、氮?dú)饷?00g速冷捏合的起酥油應(yīng)含有20mL以下氮?dú)狻?duì)熔化后使用的煎炸油就不需壓入氮?dú)狻?/dd>- 觀點(diǎn)5： 油條剛炸出來的時(shí)候皮是酥脆的里面是綿軟的,入口香味濃郁不同于配方一,比配方一更暄軟,老公說這個(gè)好吃。一般不干活的人都會(huì)找茬,活不干挑毛病可有一套本事著那。
配料:面粉500克 鹽4克 泡打粉11克 牛奶11克 黃油50克 雞蛋1個(gè) 水275克左右
所有材料放一起頜成光滑的面團(tuán),初醒10分鐘
2、取出面團(tuán)按壓折疊后搓成長條狀,用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時(shí)以上
3、案板撒上面粉將冷藏后的面團(tuán)放在上面,面團(tuán)的表面也撒上面粉防粘。
4、整理成6cm高1cm厚的長條,再切成每個(gè)2cm寬的段。
5、間隔取一條翻面放在另一條上,中間用刀背或筷子壓一下。
6、稍微拉抻兩頭捏緊。
7、油溫200度炸制。面團(tuán)浮起后,用筷子反復(fù)撥弄油條,使其快速膨脹浮起。
油的選擇很重要，商用的話建議使用起酥油，家用的話可以直接用金龍魚或者大豆油，
面粉的選擇最好用高精- 觀點(diǎn)6： 油條用什么油炸
炸油條最不可缺的就是油了，油條是一種非常耗油的小吃，因此，炸油條的油一般是比較便宜的油，以免成本太高。但是自己在家做的話可以用好點(diǎn)的油。
炸油條一般用的是調(diào)和油，營養(yǎng)全面而且價(jià)格便宜。
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。現(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。
小攤炸油條用什么油
油條大多數(shù)都是用平常的食用油炸的，但是也有一些不良商販在炸油條用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來后的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿，還能看見亮晶晶的顆粒物。這個(gè)油本身沒害處，但反復(fù)炸東西的油是有害健康的，這油在一般的糧油鋪?zhàn)永镉匈u的價(jià)格在3-4元一斤。
炸油條的原料
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。- 觀點(diǎn)7： 油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。《宋史》記載，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達(dá)憤怒。類似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證。下面就給大家介紹一下三種油條的制作配方。
配方一
材料配比：
1、油條專用面粉10斤(高筋面粉、油條專用面粉、東方面粉都可以);
2、小蘇打 90 克;
3、明礬 90 克;
4、臭粉 40 克;
5、鹽 90 克;
6、白糖 80 克;
7、雞蛋 3 個(gè);
8、用油 100 克;
9、清水5.6斤(冬天用溫水，夏天用涼水)。
做法:
1、和面過程：先將小蘇打、明礬、臭粉、鹽、白糖、雞蛋、⻝用油分別倒入水中攪拌完全化開，然后再倒入面粉攪拌均勻，再不斷的揉面，和面時(shí)間 8-10分鐘就可以了， 要做到?jīng)]有干面粉，面團(tuán)不粘手，不粘盆即可；
2.、第一次醒面(發(fā)酵)：面粉攪拌均勻后用干凈的塑料袋裝起來或者直接將面團(tuán)放盆里用蓋子蓋上，這樣的目的是防止面團(tuán)表面變干影響口感，靜止 90分鐘左右打開蓋子，用兩只手顛面，也叫打面或者揉面，顛面時(shí)間大概是5分鐘，時(shí)間不固定，顛面的時(shí)間越⻓，面團(tuán)越光滑，蓬松效果就會(huì)越好，最后再次蓋上蓋子；
3、第二次醒面：第二步做完了了靜止 90 分鐘后，將面團(tuán)拿出來，分成多分份面團(tuán)，一份一斤左右，放在臺(tái)面，用干面粉撒在面團(tuán)上，再揉一下面團(tuán)，直到感覺不黏手就可以了，分別裝入袋子，放置一晚上就可以了，時(shí)間參考8-15小時(shí)；
4、面團(tuán)分條：將面團(tuán)拿出來放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面團(tuán)適當(dāng)拉開， 用菜刀切成一條條，用兩條面條層疊在一起然后油炸；
5、油溫控制在180度左右，油炸出來效果更佳。
配方二
材料配比：
1、油條專用面粉1斤(高筋面粉、油條專用面粉、東方面粉)；
2、海偉力油條蓬松劑15克(其他牌子也可以)；
3、豆?jié){水310克(干⻩豆100 克：清水210克打成豆?jié){)；
4、鹽5克；
5、用油20克。
做法:
1、和面過程：將膨松劑放入面粉中攪拌均勻，再講鹽和⻝用油倒入豆?jié){水里攪拌全部融化開，然后再倒入到面粉里面攪拌均勻，和面時(shí)間為 8-10 分鐘，要做到?jīng)]有干面粉，面團(tuán)不粘手，不粘盆即可；
2、第一次醒面(發(fā)酵)：面粉攪拌均勻后用干凈的塑料袋裝起來或者直接將面團(tuán)放盆里用蓋子蓋上，這樣的目的是防止面團(tuán)表面變干影響口感，靜止 90分鐘左右打開蓋子，用兩只手顛面，也叫打面或者揉面，顛面時(shí)間大概是5分鐘，時(shí)間不固定，顛面 的時(shí)間越⻓，面團(tuán)越光滑，蓬松效果就會(huì)越好，最后再次蓋上蓋子；
3、第二次醒面：第二步做完了了靜止90分鐘后，將面團(tuán)拿出來，分成多分份面團(tuán)，一份一斤左 右，放在臺(tái)面，用干面粉撒在面團(tuán)上，再揉一下面團(tuán)，直到感覺不黏手就可以 了，分別裝入袋子，放置- -晚上就可以了，時(shí)間參考 8-15 小時(shí)；
4、面團(tuán)分條：將面團(tuán)拿出來放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面團(tuán)適當(dāng)拉開， 用菜刀切成一條條，用兩條面條層疊在一起然后油炸；
5、油溫控制在180度左右，油炸出來效果更佳。
配方三
材料配比：
十斤面比例：三兩(150克)泡打粉，二兩(100克)酥油，二兩(100克)色拉油，1.6(80克) 兩鹽，六斤水左右，按照這個(gè)比例和面(不同面粉吃水不同，記住每次和面的水量，如果炸油條的時(shí)候覺得面軟下次一斤面減少10 克，如果覺得硬一斤面就增加10克慢慢調(diào)整)。
提示：
1、用高筋面炸，不限制面粉品牌，炸油條一般用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，不能用雪花粉和做包子饅頭餃子面包等專用；粉，專用粉都是添加改良劑改良過的不適合炸油條；
2、炸油條一般用的油是大豆色拉油；
3、起酥油可以加可不加，起酥油是可以讓油條酥脆時(shí)間更⻓的添加劑；
4、醒面時(shí)間十度以下溫水和面放泡沫箱醒面12小時(shí)，天氣溫度不同水溫也要調(diào)整15度左右用涼水和面，放桌子上醒面12小時(shí)左右；夏天20度以上用涼水和面放冰箱冷藏12小時(shí)左右(醒好的面千萬不要在揉或者折疊，只能拉⻓趕平)。- 擴(kuò)展閱讀1：盤點(diǎn)陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
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