- 觀點1： 味精和雞精到底有什么區(qū)別，炒菜時應(yīng)該放哪個？我們中國人烹飪，講究色、香、味，特別是對香味和味道的要求都很高。一頓美味的飯菜不僅需要你能從很遠的地方聞到香味，還需要你在吃的時候能感覺到新鮮。有很多調(diào)味品可以增加新鮮的味道，其中味精和雞精是最常見的。然而，很多人都很糾結(jié)。他們不知道做飯時該放哪一個？
雞精和味精有什么區(qū)別？
1、外觀差異。味精的外觀一般為白色半透明晶體，呈小條形，而雞精的外觀一般為黃色或黃白色顆粒狀；
2、成分差異。味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是一種新鮮的調(diào)味原料。雞精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽。同時加入雞骨粉、糖、香料、淀粉等配料；
3、新鮮度差異。味精主要是由味精在水中溶解產(chǎn)生的新鮮物質(zhì)提取出來的。除了在水中溶解谷氨酸鈉外，雞精還因白糖、雞骨粉等調(diào)味品而賦予更特殊的新鮮度；
4、劑量差異。味精的主要功能是提神，所以它通常被大量使用。幾乎任何菜都可以用。雞精除了能使菜肴新鮮、帶點雞精味道外，還會給菜肴增添一些咸味，所以雞精的用量不宜過多。
味精比雞精好吃。原因如下。
1、雞精的主要來源實際上是味精。許多人喜歡說味精在這里不好，在那里不好。事實上，他們不知道味精和雞精是由什么制成的。林大大也告訴過你，雞精和味精主要是由谷氨酸鈉制成的。味精之所以不好，是因為味精在遇到高溫后很容易變成焦谷氨酸鈉，這是一種致癌物，但問題是，味精在烹飪過程中可能產(chǎn)生得很少，我們生活中吃的許多肉類和蔬菜實際上都含有致癌物，只是含量不同而已。此外，早在30年前，世界衛(wèi)生組織就證明味精是無害的。即使吃味精真的有害，吃雞粉難道不有害嗎？雞粉也含有高味精？因此，答案在我們心中自然清晰；
2、雞精的主要成分是味精。因為味精實際上是谷氨酸鈉，而雞精新鮮度的主要來源也是谷氨酸鈉。雞精和味精外觀如此不同的主要原因是雞精中添加了雞粉、糖、淀粉、香料等成分，但事實上雞粉的成本很高，所以成分的含量很小。這些輔料主要用于增強風(fēng)味，很難有很好的提香效果，因此，雞精的主要來源其實是味精；
3、雞精價格明顯高于味精價格。以市面上最常見的味精泰泰雞精和蓮花味精為例。雞精的價格至少是味精的兩倍。利潤可見一斑。此外，純度較高的味精實際上具有更好的保鮮效果和更少的消耗量。從性價比來看，味精更有優(yōu)勢。 - 觀點2： 從增加鮮味的效果上來說，二者都有增鮮提香的作用，相對來說雞精的效果更好。因為味精只是谷氨酸鈉，而雞精雞精不僅含有味精，還有核苷酸，和各種香精以及食用添加劑等等。從健康角度來說，味精比較純粹，而雞精則含有一些香精和食用添加劑。從這一點來說，味精更好一點。
- 觀點3： 味精可以起到體現(xiàn)的作用，雞精既可以起到提鮮的作用，也能夠增加香味。在炒菜的時候可以放雞精。
- 觀點4： 首先雞精和味精的味道不同，成分不同，味精的主要成分是谷氨酸鈉，天然食品，而雞精在味精的基礎(chǔ)上調(diào)制的一種調(diào)鮮調(diào)料；炒菜時放入雞精可以更好的增鮮，使菜肴更加鮮美可口。
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