- 觀點1： 紅燒猴頭菇
(原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕淀粉各適量。
(制法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯后上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟后用濕淀粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。
[功效] 適用于慢性胃炎。
碧翠猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕淀粉、菠菜葉、蔥末、姜末、雞湯、豬油各適量。
(制法) 將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、姜末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。蝦肉、水發海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕淀粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，卷成卷，上籠蒸2分鐘取出，擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。
[功效] 益精，防癌，強身。
三鮮猴頭菇
[原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕淀粉、玉米粉各適量。
(制法) 將猴頭菇用熱水泡發，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然后放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鐘左右取出，把湯潷出，扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。把潷出的原湯倒人鍋內，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉勾芡，然后把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。
[功效] 適用于神經衰弱。
銀耳燉猴頭菇
(原料] 猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。
(制法) 將猴頭菇放開水鍋中氽一下撈出，反復沖洗，去根蒂，再用溫水泡發，直到泡軟撈出，洗凈，瀝干水；銀耳用溫水浸透，洗凈。將猴頭菇、銀耳共人碗內，加冰糖，上籠蒸熟即可。
(功效) 適用于慢性支氣管炎。
猴頭菇燒藤梨根
(原料) 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
(制法) 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘，去根蒂，反復洗凈，再用溫水泡發至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內，加水適量，煎湯服。每日2次，7日為1個療程。
[功效] 抗癌，防癌。
桂皮湯煮猴頭菇
(原料) 猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，撈出，擠干水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。
[功效] 防癌，抗癌。
松子仁燒猴頭菇
(原料) 猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個，青椒30克，紅椒20克，精鹽、濕淀粉、味精、料酒、鮮湯、干淀粉、植物油各適量。
(制法] 將猴頭菇去根蒂，洗凈，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過涼，撈出，瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干淀粉抓勻；青椒、紅椒洗凈后去子，切成相應粗粒。炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出，瀝去油。原鍋復上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用濕淀粉勾芡，淋人熟植物油裝盤即可。
[功效] 適用于慢性支氣管炎。
油菜心燒猴頭菇
[原料] 猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干淀粉、濕淀粉、精鹽、料酒、姜末、味精、植物油、鮮湯各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，入沸水鍋焯一下撈出，擠干水，順毛切成大片；油菜心洗凈，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過涼，切成段。碗內放干淀粉、適量水攪成糊，把猴頭菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下姜末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛有猴頭菇片的碗內，上籠用旺火蒸約40分鐘取出，潷去湯汁，扣人盤內，揭去碗。原炒鍋復上旺火，倒人蒸猴頭菇片的原汁，放入油菜心段燒沸，用濕淀粉勾芡，將油菜心段放在猴頭菇片周圍，然后澆上湯汁即可。
[功效] 防癌，抗癌。
猴頭菇炒雙冬
[原料] 猴頭菇100克，水發冬菇120克，冬筍30克，油菜50克，雞蛋1個，料酒、鮮湯、花椒水、干淀粉、熟雞油、精鹽、濕淀粉各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，切成薄片，在沸水鍋中略氽撈出，擠干水；水發冬菇一切為二；冬筍切成片；油菜切成段；雞蛋清放人碗內，加干淀粉、鮮湯調成糊，放入猴頭菇片掛糊，人沸水鍋中氽透撈出，控去水，放在碗內，放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水，上籠蒸約30分鐘取出，潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內，加冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋人熟雞油炒勻，出鍋澆在猴頭菇片上即可。
[功效] 適用于營養不良性貧血。
煎猴頭菇
[原料] 干猴頭菇80克，黃酒適量。
(制法) 將干猴頭菇用水浸軟，切成薄片，水煎。每日服2次，黃酒為引。
[功效] 適用于消化不良。
猴頭菇熬湯
[原料] 干猴頭菇80克。
[制法] 將干猴頭菇用水煮熟食用。每日2次。
[功效] 適用于胃炎、胃癌、胃潰瘍。
猴頭菇煮黃豆芽
(原料] 水發猴頭菇200克，黃豆芽50克，味精、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、植物油各適量。
(制法) 將水發猴頭菇洗凈，去長毛、根蒂。鍋內加水燒開，放人猴頭菇煮爛撈出，投入冷水中涼透，控干水，放在碗內，加黃豆芽、蔥、姜、精鹽、味精，上籠蒸2．5小時左右取出。鍋上火，加植物油燒熱，放蔥、姜煸香，加精鹽、煮猴頭菇的湯略燒，倒入猴頭菇，用旺火燒開后改用小火燉8分鐘，再改用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，加明油即可。
[功效] 適用于消化系統癌癥。
蟲草燉猴頭菇
(原料) 猴頭菇25克，冬蟲夏草6克，大蕓、沙參各30克，烏龜1只，精鹽適量。
(制法) 將烏龜去內臟，洗凈，與猴頭菇、冬蟲夏草、大蕓、沙參人燉盅，加適量水燉湯，加精鹽調味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2劑，4周為1個療程，3個療程可見效。
(功效) 補肺益腎，滋陰養血，適用于陽痿、遺精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽氣喘、雙膝疼痛。
參考資料： - 觀點2： 燉雞肉
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