- 觀點1： “天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。”轉眼，乍暖還寒的三月已去，草長鶯飛的四月天姍姍而來，于是剎那間，柳綠了，桃紅了。春天這個季節簡直是太招人喜愛了，陽光暖暖的，連風都是和煦的，吹起來像小貓咪揮舞的毛茸茸的爪子，能把人萌化，這個季節水果蔬菜大量上市，也是“吃貨”們最能飽口福的時候，其中有一種美味這時候正吃，錯過了就得等一年，那就是香椿。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。
樹上的香椿芽只有每年春季清明前后的十幾天市場上才有售賣，過了這段時間樹上香椿芽就會自然變老，木質纖維化而大大影響口感導致無法食用，所以吃香椿的時間非常短暫，目前這時候正是吃香椿的時節，喜歡吃的朋友可不要錯過了噢，不過也有不少朋友并不是太了解香椿都能做哪些美食，最起碼有以下幾種：
第一種：香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋這道菜的經典程度不亞于西紅柿炒雞蛋，提到香椿，很難不讓人想到和雞蛋搭配炒著吃，畢竟做法簡單:首先準備香椿一把，雞蛋三枚磕入碗中攪拌；鍋中燒水，把香椿芽煮1分鐘撈出，擠出水分，切碎后倒入雞蛋液里面，加鹽和調料；最后，鍋中放油，八成熱的時候倒入食材，炒至雞蛋液凝固熄火。
竅門：1.由于香椿含有硝酸鹽不能直接食用，所以吃之前要焯水。
2.做香椿炒雞蛋要根據香椿的量，把雞蛋準備得多一點，雞蛋液要能蓋得住香椿，不然香椿的味道太濃了，雞蛋多一點的比例，雞蛋的蛋香可以吼得住香椿的特殊香氣，能刺激食欲。
第二種：香椿拌蠶豆
香椿除了炒著吃，還能拌著吃當涼菜，比如香椿拌蠶豆，首先燒沸一鍋水，加入一大勺鹽，放剝好的蠶豆燙熟，隨后把香椿芽燙一下立即撈出；最后香椿芽切碎，加入蠶豆里，加鹽，芝麻香油，生抽，五香粉，香醋，雞精拌勻即可。
竅門：如果想蠶豆顏色更加碧綠，可以撈出后過一次涼水使之充分冷卻，這樣看起來比較有食欲。
第三種：香椿餃子
你還不知道吧？香椿還可以做餃子，味道一絕，做香椿雞蛋餡的餃子就不錯。先把香椿焯水，擠干水分切碎，雞蛋炒一下，做成餡料，加油、鹽和調料拌勻，然后開包。
竅門：由于香椿和雞蛋都是熟的，煮餃子的時候只要面熟了就行，不宜多煮，這樣煮出來的餃子香椿能夠保持本色。
第四種：香椿醬
特色美食香椿醬，可以拌面，可以夾饅頭，可以拌飯，香辣解饞，超級過癮，只要你喜歡吃香椿，一定會愛上這款醬的。做法：香椿焯水后擠干水分切碎；把小香蔥、大蒜、生姜、小米辣切碎；鍋中倒油，先倒入蔥姜蒜末小火煸出香味，倒入半碎不碎的花生米翻炒，然后倒入辣椒末慢炒五分鐘，一直炒出紅油，把香椿碎放進去繼續炒，加鹽、糖、雞精、蠔油、香油、五香粉，辣椒粉、白芝麻，一直將香椿里面的水分炒干，里面的油沁出來就可以了。
竅門：做醬得多加油和鹽，這樣利于存儲，也更下飯，加入花生碎和白芝麻真是香啊，注意順序。
溫馨提示：
1.香椿發芽初期的硝酸鹽含量比較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中所含的硝酸鹽含量也在上升，所以剛摘下來的香椿芽立即食用最安全，放久了葉子一碰就掉那種就會有大量的亞硝酸鹽，所以注意存放，要么放袋子里扎緊袋口，要么焯水擠干水分放冰箱。
2.香椿雖然好吃，但不宜過量食用，而且是發物，易動風、濕疹及皮炎患者不宜食用。 - 觀點2： 香椿不僅是一種很好的家常菜，而且也有一定的藥用價值。香椿做出來的美食是特別的多，比如有香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，煎香椿餅，香椿醬油拌面，香椿魚，香椿泥，這些美食做出來都是特別的美味，營養豐富。
- 觀點3： 香椿豆腐，香椿雞蛋餅，椒鹽香椿，香椿餅湯 ，香椿醬，這些都是非常好吃的食物，而且簡單易做，營養價值比較高。
- 觀點4： 可以做香椿雞蛋餅，香椿炒雞蛋，涼拌香椿，香椿拌豆腐，香椿魚。
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