- 觀點1： 一，制作堿水。取一大把干枯，金黃的稻草，干枯高粱桿，一定沒有發霉上潮的。放在一個干凈火盆里，燃燒到稻草高粱變黑碳化，取一個干凈的水桶，水桶上鋪上一層紗布，紗布上在鋪上厚厚的干凈稻草，最后倒上草灰。燒一鍋開水，從草灰上淋下去，通過稻草過濾，紗布再過濾，堿水流到桶里。澆完一遍后，再把桶里的堿水舀出來，再澆一遍，反復過濾，直到桶里的堿水呈土黃色。（或者摸起堿水有滑膩的感覺）
二，浸泡稻米。取來上好的稻米，放入堿水中，混合均勻，浸泡2-3小時。直到稻米可以用手指揉碎的狀態。
三，石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米漿，此處的枯燥辛苦省略一萬字。。。
米漿越干磨的越累
四，熬米漿。鍋里加入少量菜籽油，倒入米水米漿，先中火，再小火，要一直不停地攪拌，直到米漿凝固成膏狀，這時的顏色比鵝黃色深一點。然后手上沾上堿水，把米膏捏成橢圓球形狀。(這也是一項需要大量體力的活)
臂力不行的真的攪不動
五，蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜葉，放蒸籠上，蒸籠底部刷一層油，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘，直到豆腐內的淀粉不沾筷子。
注：此時的米豆腐是最嫩的，水分最多，顏色淡黃色，做涼拌米豆腐最好吃，喜歡吃老一點的米豆腐可以再蒸一會。
六，冷卻米豆腐。大人們把米豆腐整齊放在木板或簸箕上，直到表皮呈黃銅色。小孩子們則開始享用又香又脆的米豆腐鍋巴。
冷卻米豆腐
看到這里你是否已經開始吞口水了，下面我們來介紹幾道米豆腐美食。
材料：嫩米豆腐400克，紅油40克，豆豉30克，蒜沫5克，鹽3克，醋3克，蠔油5克，蔥花適量。
做法：刀沾水，把熱米豆腐切條或丁，清水沖一遍放涼待用。燒起熱鍋，加入紅油，豆豉，蒜沫，蠔油，醋，鹽，小火炒香，起鍋澆到涼米豆腐上，灑上蔥花，即可享用。
非常簡單的一道開胃涼菜，順滑可口。
是不是很誘人
材料：米豆腐一塊，芹菜，香菜，鹽，豬油，辣椒面，花椒粉少量。
做法：米豆腐切成小塊薄片，芹菜香菜切段。鍋燒熱，涂一層油，放入米豆腐片，小火慢煎，直到一面煎至焦黃，翻面重復。煎好的薄片放在一旁盤里待用。鍋里給少量油，4成溫度，加入芹菜炒熟。再加入米豆腐薄片混合，加入香菜，鹽，辣椒粉，花椒粉，混合均勻，即可出鍋。
這道菜超級下稀飯，特別好吃。喜歡吃植物油也可以的。
材料：面條，米豆腐，臘肉丁，油，鹽，蔥段，豆瓣醬，生抽，花椒粉，蒜片。
做法:米豆腐切丁；臘肉熱水洗干凈，切成丁；鍋里給10克油 ，放入蒜片小火炒香，
放入臘肉大火炒2分鐘，放入米豆腐丁混合，再炒2分鐘；加入豆瓣醬，生抽，鹽，花椒粉少量，混合均勻，出鍋待用。
煮一碗面條，面上放入米豆腐臘肉臊子，這樣一碗香噴噴的臊子面就好了。保證吃的一點不剩。
注：由于臘肉和豆瓣醬都有鹽分，放鹽請注意控制量。 - 觀點2： 1、把米粉和水到一起攪勻成米漿，再倒在電飯鍋里，開煮飯檔。把石灰粉放另一個碗里開水攪拌，放一旁靜待澄清。電飯鍋加熱的時候要不停的攪拌，不然鍋底會糊鍋，米漿會越來越濃稠，大概加熱10到15分鐘，中間如果太濃攪不動了，可以適當加點水，慢慢攪拌要有耐心。2、感覺時間夠了，米漿也熟了，千萬別讓它糊鍋，不然做好會有糊味。這個火候掌握很重要。可以把剛才澄清好的石灰水加入進去，注意！！！只要水，不要沉底的石灰！加完馬上繼續攪拌，這個時候米漿會變成淡黃色（如圖），這個過程加熱5到10分鐘。3、待全部攪拌均勻，米漿濃稠到攪拌要費力而且攪拌勺子拿起來米漿不能馬上掉下來，這個時候可以出鍋了，放在冷卻的容器里。最好是里面光滑一點的，這樣比較好脫模。4、切塊，就可以下鍋煮了。這個綠色健康，沒有任何添加劑，所以如果一次吃不完，記得用保鮮膜包好放冰箱冷藏，最多放三天沒問題。
- 觀點3： 空心吊腳爐是川北農村常用的烹飪方式。柴火在灶膛里燒著，剩下的草木灰漏到火鉗下的灰坑里。可以用簸箕裝滿。將草木灰倒入大鍋中，用雙開水稀釋，攪拌均勻，冷卻沉淀。第二步:磨米粉。一年中的一些含有少量小麥或玉米被磨碎并過篩制成米粉。第三步:煮漿。沉淀后取上清液放入鍋中煮沸。然后倒入一半量的米粉，邊燒邊攪拌，避免燒鍋。鍋煮開了，又稠又糊。
- 觀點4： 蒜苗炒米豆腐非常好吃，地域不同，米豆腐做法也不同。
- 觀點5： 米豆腐先切片 ，然后炒鍋入油燒至七分熟一片一片放入米豆腐煎炒，至兩面微黃即可，用碟子裝起來，15分鐘后重新起鍋，把米米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。倒出大且淺的盆中，涼后即成。 豆腐倒在鍋里，加入白糖(甜度由自已口味決定)放涼，翻炒一下，直至糖融化為止，即可上碟！
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