- 觀點(diǎn)1： 問題一：贛州菜屬于哪一種菜系？ 贛南客家菜（Ganzhoudishes)即贛州菜，因贛州常被稱為“贛南”而得名，屬贛菜系，與豫章菜、潯陽菜、饒幫菜、萍鄉(xiāng)菜共同構(gòu)成現(xiàn)贛菜系，，有“炒、糗、醯、湯、臘”五大特色。
問題二：江西的菜屬于什么菜系？ 贛菜
問題三：江西菜為什么沒有列入八大菜系 因?yàn)樘攸c(diǎn)不明顯，知名度不高。
比如麻辣不如川菜，海鮮不如粵菜，大氣不如魯菜，精致不如淮揚(yáng)菜。
我只是泛泛而談，沒有詆毀贛菜的意思，我就是江西人，吃贛菜長(zhǎng)大的哈。
一定要把江西的菜做點(diǎn)評(píng)，拉進(jìn)八大、十大菜系也行的啦，墊底有意思嗎。
又說：很多中餐館獲得了很多殊榮，卻是以西餐的特色而不是以中餐獲獎(jiǎng)，我們其實(shí)都應(yīng)該為中餐文化悲哀，小孩子們一聽到出去吃，都要嚷嚷著去吃洋快餐。
扯遠(yuǎn)了哈。。
問題四：江西有菜系嗎? 贛菜，是在繼承歷代“文人菜”的基礎(chǔ)上形成的具有江西地方風(fēng)味的“家鄉(xiāng)菜”，主要由南昌骸贛州和九江（以魚席著稱）以及景德鎮(zhèn)、井岡山山區(qū)等地方流派構(gòu)成。
贛菜取料以地方特產(chǎn)原料為主，在配制上講求選項(xiàng)料嚴(yán)實(shí)，刀工精細(xì)，突出主料，分色配料；在烹飪方法上講求火工；擅長(zhǎng)燒、炒、悶、蒸、，尤以粉蒸見長(zhǎng)；在質(zhì)地上講空原汁鮮味，酥、爛、脆、油厚不膩、偏咸微辣。按我國傳統(tǒng)的八大菜系歸類，大體上屬湘菜體系。如果你身處江西，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其飲食可謂五花八門，贛菜歷史的厚重、內(nèi)容的豐富、取材的廣泛，又遠(yuǎn)不是湘菜所以概括的。贛菜其獨(dú)具的地方特色堪與“八大菜系”中的任何一個(gè)菜系相媲美。其微爛脆嫩、鮮香可口、咸辣適中、色形斑斕的特有風(fēng)味，古來綿聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉(xiāng)魚”，朱元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛主席欽點(diǎn)的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉雀與五元龍鳳湯等都是菜中精品。
贛菜的主要風(fēng)味特色是：原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣。擅烹山珍野味和水產(chǎn)。南昌菜看講究配色、造型。九江的潯魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。山區(qū)講究火功，菜肴豐滿樸實(shí)、注重原味，尤以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)饌最博口碑。江西小吃面點(diǎn)多，制法各異，頗有特色。風(fēng)味燒烤、民間小吃都可在街頭巷尾覓到其蹤跡。
江西的客家占相對(duì)大的比例，多居住贛州地區(qū)。客家人由于本民系發(fā)展有其獨(dú)特的地理?xiàng)l件、歷史背景，飲食文化也別具特色。客家菜又稱為“東江菜”，蓋因東江流貫粵東客家地區(qū)。因客家人多聚居山高水冷，形成了“燒、香、熟”的特點(diǎn)。由于生產(chǎn)條件艱苦，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、強(qiáng)度大，口味多偏“咸、肥”。
贛菜著名菜點(diǎn)有三杯子雞、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、石魚炒蛋、潯陽魚席、興國豆腐、金錢吊葫蘆、水滸肉、東坡肉、四星望月、清蒸荷包紅鯉魚、小炒魚、鰍魚鉆豆腐、油燜筍、文山雞丁等。
問題五：江西菜都叫什么菜 江西省簡(jiǎn)稱贛，故江西菜肴稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮(zhèn)以及井岡山山區(qū)等地方流派構(gòu)成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴講究配色、造型。山區(qū)講究火功，菜肴豐滿樸實(shí)、注重原味，尤以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)制饌最博口碑。江西小吃面點(diǎn)多，制法各異，頗有特色。
江西著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：三杯仔雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等等。
到江西菜館吃什么？
石魚炒蛋：石魚是廬山的特產(chǎn)，長(zhǎng)年生活在廬山泉水與瀑布中，這種魚體小，長(zhǎng)而略扁，其肉細(xì)嫩鮮美，味道香醇。石魚炒蛋這款菜肴鮮味濃厚，顏色金黃，外脆里嫩，是佐酒佳肴。
藜蒿炒臘肉：藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類炒在一起的時(shí)候，味道鮮美，令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。
廬山石雞：別以為此“雞”是你想象中的那種家養(yǎng)的雞，它其實(shí)是一種生長(zhǎng)在廬山的陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強(qiáng)壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右。因其肉質(zhì)鮮嫩，肥美如雞而得名。深圳的江西菜館一般都有這道菜，人家的原名叫“黃燜石雞”，最為地道的一家在同樂骨傷科醫(yī)院后面，如果能開車前往品嘗，倒也不會(huì)有路途遙遠(yuǎn)的感覺。
江西名小吃
清湯泡糕：以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的面皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清湯泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。
酒糟湯圓：以糯米粉制成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃郁，味甜適口。
白糖糕：優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、洗濾，入石臼舂成細(xì)粉，沖開水揉和，搓為細(xì)條，展為薄片，多層疊起，彎轉(zhuǎn)成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜，表酥內(nèi)嫩。
伊府面：以面粉、雞蛋揉和至干濕適度，切為細(xì)條，入油炸至微黃，放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細(xì)絲、蔥花而成。面爽湯鮮，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法傳及民間，因稱。
金線吊葫蘆：精制面絲、餛飩，下沸水煮熟，配以雞湯、蔥花等調(diào)料而成。湯鮮面爽，一碗多味。
米面：大米水磨成漿，鍋燙成薄片，刀切成絲，入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲。面皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美。
靈芝糯團(tuán)：以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經(jīng)配料．揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以香油而成。青綠鮮嫩，皮薄餡實(shí)，質(zhì)軟清香，冷熱食皆宜。
蘭花根：以糯米粉、白糖、清油為原料，經(jīng)配料、搓揉、搟皮、切絲、油氽、濾油等工序制成。色澤金黃油亮，大小均勻，甜而不膩，質(zhì)脆酥香。
松糕：將糯米粉、粳米粉、砂糖、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻，入蒸籠推平，撒果料、香料及豬油丁，經(jīng)擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成。潔白光亮，細(xì)膩甜香，松軟爽口，熱食最佳，冷食亦宜。
民間瓦缸煨湯館：用靚湯寵愛自己
問題六：江西菜有什么特點(diǎn)? 贛菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。傳統(tǒng)意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透并兼納全省其他各地市土特菜肴而成。傳統(tǒng)贛菜隨著時(shí)間的推移有了一定的變化和發(fā)展，現(xiàn)今的贛菜主要由豫章菜、潯陽菜、贛南菜、饒幫菜和萍鄉(xiāng)菜構(gòu)成。贛菜巧妙地規(guī)避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實(shí)，兼顧東南西北而自成一派，享譽(yù)海內(nèi)外。
特色
贛菜由南昌、上饒、九觸、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”：
1.在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2.在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應(yīng)群體。
4.贛菜在技術(shù)上大同小異。①取料以地方特產(chǎn)原料為主，配制上講究精選嚴(yán)實(shí)，刀工精細(xì)，突出主料，分色配料。②烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具。③在質(zhì)感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味。
著名菜品
豫章酥雞
藜蒿炒臘肉
鄱陽湖獅子頭
竹筒粉蒸腸
三杯腳魚
三杯狗肉
匡廬石雞腿
贛味乳狗肉
羅漢狗肉
蘿卜絲炒河蝦
粉蒸肉
燒扎素
肉末茄子
啤酒燒鴨
白澆鳙魚頭
牛肉炒米粉
眉毛丸燒海參
家鄉(xiāng)豆腐
問題七：江西的菜在八大菜系里是那樣菜?叫什么名字? 贛菜 作為中國美食文化中的一朵奇葩，有著數(shù)千年飲食文化的積淀。《后漢書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王閣舉辦的盛宴，興奮之余贊江西“物華天寶，人杰地靈”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的贛菜，正是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”：在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應(yīng)群體。
問題八：主食系是什么菜系 除八大菜系外，還有十二大其他菜系： 贛菜作為中國美食文化中的一朵奇葩，有著數(shù)千年飲食文化的積淀。《后漢書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王閣舉辦的盛宴，興奮之余贊江西“物華天寶，人杰地靈”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的贛菜，正是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。
贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”：
在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應(yīng)群體。 是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有遼菜、吉菜、黑菜等菜系的說法。
東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)。代表菜品有鍋包肉、白肉血腸、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等。東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點(diǎn)。 滬菜，上海菜亦作本幫菜，以紅燒、生偏見長(zhǎng)，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味。長(zhǎng)期被認(rèn)為是江蘇菜系蘇南風(fēng)味的一種。
問題九：中國八大菜系的排名是什么？ 一、 魯菜
二、川菜
三、粵菜
四、閩菜
五、蘇菜
六、浙菜
閥、湘菜
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