- 觀點(diǎn)1： 世衛(wèi)組織推薦夏季食品安全五要點(diǎn)：
■保持清潔 ■生熟分開
■徹底做熟 ■保持安全溫度
■使用安全的水和原材料
端午之后，天氣日益潮濕炎熱，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗；熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。如何保證夏季飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生呢？世界衛(wèi)生組織推薦了“食品安全五要點(diǎn)”。保持清潔、生熟分開、食物要徹底做熟、保持食物的安全溫度和使用安全的水和原材料。天津醫(yī)院營養(yǎng)科主任胡若梅表示，每年盛夏季節(jié)都會(huì)有散發(fā)或集體食物中毒事件發(fā)生。一般來說，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯、肉制品和海鮮類食品等為主。因此夏季飲食不僅要合理，還要注意飲食衛(wèi)生，尤其是今年夏季非常特殊，在疫情防控不放松的情況下，更要擰緊飲食安全閥，才能安然度夏。
及時(shí)科學(xué)補(bǔ)水冷飲要適量
飲品溫度應(yīng)比體溫略高
“盛夏高溫天氣人體大量出汗，血液濃度加大、黏稠。氣溫高人們也容易產(chǎn)生激動(dòng)、緊張情緒，還嚴(yán)重影響睡眠質(zhì)量和睡眠時(shí)間，導(dǎo)致過度疲勞。加之今年有疫情影響，很多人精神長期處于應(yīng)急狀態(tài)。以上這些因素都使血壓容易升高，若補(bǔ)充水分不及時(shí)，可以直接誘發(fā)心腦血管急癥，甚至出現(xiàn)室顫等惡性心律失常，造成猝死。”胡若梅說。
水是良好的溶劑，人體每日攝取的許多營養(yǎng)素，溶于水后更易于胃腸道吸收；適當(dāng)飲水可以還促進(jìn)新陳代謝，減少毒素的吸收。適當(dāng)?shù)財(cái)z取水分有助于人體維護(hù)正常體溫，保證正常生理活動(dòng)。她建議市民每日科學(xué)飲水1500ml以上，可根據(jù)出汗多少適度增減。可選擇白開水、綠豆湯、茶水、花果茶如菊花茶、烏梅飲、荷葉茶、檸檬水等 ，如出汗多丟失鹽分、鉀、B族維生素，喝一些鹽開水或含礦物質(zhì)和維生素的飲品補(bǔ)充體內(nèi)所失去的鹽分。另外，科學(xué)飲水還要注意不要等到口渴時(shí)才喝水，口渴是大腦中樞發(fā)出的信號(hào)，該信號(hào)指示人體細(xì)胞已輕度脫水。喝水時(shí)不要快速大量地“牛飲”，特別是運(yùn)動(dòng)后，要頻繁地、小口小口地喝。飯前飯后不要大量飲水，以免稀釋胃液，影響消化功能。飯后大量飲水會(huì)增加胃、心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。睡前和晨起要適量飲水或者飲些牛奶、豆?jié){、稀飯、綠豆湯等，既能補(bǔ)充晚上消耗的水分，又適當(dāng)?shù)卦黾恿藸I養(yǎng)。
胡若梅說，高溫天氣冷飲備受人們歡迎，但過度刺激會(huì)讓人體消化道黏膜下血管快速收縮，使得吸收能力下降，胃腸功能減弱，不利于補(bǔ)充水分和養(yǎng)分，還會(huì)降低胃腸抵抗力而容易引發(fā)腹瀉、胃腸炎等。同時(shí)，因?yàn)橄到y(tǒng)供血減少，散熱不暢，反而令人感覺更熱更煩躁。尤其正處于大汗淋漓的高熱狀態(tài)下吃冷飲，驟熱驟涼，極易刺激咽喉和腸胃,引起咽喉疼痛、胃部不適。心血管病患者，大量進(jìn)食冷飲后，可能會(huì)反射性地引起冠狀動(dòng)脈痙攣收縮，誘發(fā)心絞痛。冷飲刺激口腔和食道黏膜，還可反射性地引起頭部血管痙攣，引發(fā)頭痛和惡心。
她建議解暑應(yīng)當(dāng)喝略微高于體溫的飲品，使胃腸血流增加，改善水分和養(yǎng)分的吸收，提高其抵抗力。對(duì)于夏季備受喜愛的燒烤加冰啤，胡若梅不建議經(jīng)常飲用冰啤。因?yàn)楸?zhèn)啤酒的溫度比人的體溫低20℃至30℃，大量飲用會(huì)使胃腸道的溫度急劇下降，血流量減少,造成生理功能失調(diào)，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)痙攣性腹痛腹瀉、急性胰腺炎等危及生命的疾病。
家庭廚房是食品安全重地
四點(diǎn)建議做到安全飲食
“家庭廚房是夏季食品安全的重要陣地。疫情期間，人們外出用餐減少，居家制作食物可從四方面把好‘病從口入’關(guān)。”胡若梅說。
注意手衛(wèi)生。“飯前便后要洗手”這是從小就知道的常識(shí)。除此以外，在做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以后。另外，國家衛(wèi)計(jì)委近日建議市民清洗加工食物、清潔烹飪用具和餐具以及洗手等注意使用清潔的水。處理生的肉、禽、水產(chǎn)品等之后，使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。
生熟分開保存。注意保持廚房的衛(wèi)生清潔，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒，切莫成為廚房的污染源。生就是待處理的原材料食物，比如生肉、生海鮮。“熟”就是直接入口的食品。生熟分開存放就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特別注意加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等。國家衛(wèi)計(jì)委近日建議市民不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防治濺灑污染。購買、制作過程接觸生鮮食材后避免用手直接揉眼鼻。
食物燒熟煮透。在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)、生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式。
冰箱不是保險(xiǎn)箱。大多數(shù)微生物喜歡室溫的環(huán)境，高于70℃，或者低于4℃就很難存活。夏季，熟食在室溫下存放的時(shí)間不宜超過2個(gè)小時(shí)，讓食物冷卻放入冰箱內(nèi)保存。但冰箱不是保險(xiǎn)箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等可以生長，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。
減少外出就餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐
居家用餐盡量分餐制
“除去疫情因素，夏季也要盡量減少外出就餐次數(shù)。”胡若梅說。一定要外出就餐時(shí)應(yīng)選持食品安全等級(jí)較高、環(huán)境衛(wèi)生整潔、信譽(yù)度高的餐飲服務(wù)單位就餐，盡量避免光顧無證流動(dòng)攤點(diǎn)。點(diǎn)菜要適量，吃剩的飯菜在高溫天氣中容易腐敗變質(zhì)，所以不宜打包。不吃或少吃生海鮮。少吃新奇食材，慎重選擇熟鹵菜、涼菜，如果發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。“網(wǎng)絡(luò)訂餐已經(jīng)成為很多人的日常生活方式，夏季訂餐一定要注意食品安全。一是應(yīng)選擇信譽(yù)度高且送餐距離較近的外賣餐飲服務(wù)單位，食用前要注意檢查外包裝是否完整、食物感官性狀是否異常、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈。二是應(yīng)盡量避免訂購冷食類、生食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品。三是訂餐送達(dá)后要盡快吃完。”胡若梅說。
“在就餐方式上，為盡量減少交叉感染的機(jī)會(huì)，現(xiàn)在提倡分餐制。家庭用餐、外出用餐都建議分餐制，每人一份，獨(dú)立用餐，自主選擇。”胡若梅說。外出就餐養(yǎng)成自己帶碗筷去餐館里面就餐的習(xí)慣；進(jìn)餐時(shí)可提醒服務(wù)員給提供公筷公勺來便于夾盛飯菜。在家吃飯的分餐建議是固定餐具。每位家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯等，可以通過外形或顏色區(qū)別開來；提前分食。把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子、碗里面，大家只是圍坐在桌子上一起吃飯；公筷公勺。若不能分餐，可以每人配備公勺公筷，也可在每道菜旁擺放一雙公筷或一把公勺；兒童喂養(yǎng)。嚴(yán)格禁止用嘴嘗孩子食物、幫助孩子咀嚼食物、口對(duì)口喂食孩子、與孩子共用餐具等做法。盡早養(yǎng)成兒童獨(dú)立進(jìn)食的習(xí)慣，因?yàn)閮和牡挚沽^弱，更容易遭受病菌的侵害。 - 擴(kuò)展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點(diǎn)，可以說是長島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長島的糕點(diǎn)和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點(diǎn)和餅干都有著濃郁的風(fēng)...
- 擴(kuò)展閱讀2：長島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強(qiáng)，那是因?yàn)樯胶Ｖg孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經(jīng)過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當(dāng)小零食吃又能當(dāng)調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊(yùn)含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴(kuò)展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會(huì)更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時(shí)間。燉肉的時(shí)間因肉類的種類、塊狀大小以及個(gè)人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時(shí)，燉羊肉需要1-2小時(shí)，燉豬肉需要1-1.5小時(shí)。這些時(shí)間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時(shí)常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴(kuò)展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時(shí)間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時(shí)間，具體時(shí)間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時(shí)容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會(huì)使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問題，嚴(yán)重影響孩子的視力，導(dǎo)致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴(kuò)展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時(shí)把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因?yàn)橐园央绾玫娜夥湃肟鞠渲袑樱?80度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達(dá)納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴(kuò)展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時(shí)。3．操作要點(diǎn) (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴(kuò)展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤，3、當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴(kuò)展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時(shí)以上。3、根據(jù)個(gè)人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！