- 觀點(diǎn)1： 1、金陵鹽水鴨。南京被稱為“鴨都”可是名副其實(shí)的，據(jù)說已有一千多年的歷史。鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，是金陵菜的代表之一，也叫做桂花鴨，是我國地理標(biāo)志產(chǎn)品。南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，在宋代就已經(jīng)聞名全省。鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。金陵鹽水鴨的制作工藝十分的巧妙、歷史悠久，在長期的發(fā)展過程中這道菜在制作上也積累了很多經(jīng)驗(yàn)。鹽水鴨皮白柔嫩、肥而不膩、香鮮味美、具有香、酥、嫩的特點(diǎn)，絕對讓你吃過了還想吃。2、湯包。湯包大家都知道，就是因?yàn)槔锩娴臏瓭庥趱r美，才被大家所喜愛。南京的湯包小巧玲瓏，皮薄不破，肉鮮香，湯汁濃香，一口咬下去鮮美的湯汁涌出來，滿口皆是美味。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急，不然會很燙，一定要慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”。3、鴨血粉絲湯。鴨血粉絲湯可是南京的一道特色小吃，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一，南京的鴨肴已有1400多年的歷史，鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，里面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品，清朝時期，有人將粉絲放入鴨血湯內(nèi)，湯汁芳香四溢，賣相極佳，由此產(chǎn)生鴨血粉絲湯。在南京，賣鴨血粉絲湯的攤子或者是店鋪星羅棋布。將預(yù)先煮好的鴨血等食材切好放入碗中，煮好的粉絲撈入碗內(nèi)，然后澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數(shù)滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。還可以根據(jù)自己的口味添加辣椒油或者是麻油，香辣可口。4、南京烤鴨。說起南京烤鴨，還有一段歷史呢，朱元璋建都南京后，御廚用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為烤鴨。烤鴨是南京的招牌美食，南京人吃烤鴨講究皮酥肉嫩、肥而不膩，鹵汁純正。入口的鴨肉彈韌鮮活，帶有一股濃郁的烤鴨香。所以呢去南京一定要吃的就是烤鴨和鹽水鴨了，這也是南京鴨子鋪的兩大特色。5、民國美齡粥。這道美食創(chuàng)于民國時期，當(dāng)時宋美齡有一年身體不舒服，吃不下飯，據(jù)說她的廚師專門用香米和豆?jié){為她研制了一款粥，美齡喝了以后胃口大開，成了她鐘愛的一道粥。后來流傳到了民間，現(xiàn)在成為南京的一道名菜。美齡粥選用上等粳米、豆?jié){、百合、山藥等食材，小火慢熬而制成。這道粥既清淡簡樸，又營養(yǎng)豐富，是到南京必點(diǎn)的一道美食。6、什錦豆腐澇。豆腐澇在南京又稱“都不老”，在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思。雖然這道小吃全國都有，但是南京的做法和味道卻與眾不同。南京的什錦豆腐澇非常講究佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣椒油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。店家還會在豆腐腦中加入什錦菜，表示前程似錦的意思。7、小餛飩。這是南京地方的傳統(tǒng)小吃，也叫縐紗餛飩，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因?yàn)槠け。锩娴酿W能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗餛飩。這道美味在南京隨處可見，每一家有每一家的特色。8.煮干絲。南京的煮干絲是不同于其他地區(qū)的煮干絲的，豆腐店細(xì)嫩的干絲，配合好煮好的湯料，拌上麻油和香油，色澤美觀，干絲潔白，質(zhì)地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口。9、梅花糕。梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時就成為江南地區(qū)最著名的傳統(tǒng)特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，就品嘗了一下，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點(diǎn)，對梅花糕贊賞不斷。今天的梅花糕在繼承了傳統(tǒng)制作方法的同時，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經(jīng)特制爐具烘烤而成。軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱熱的餡絕對滿足口中所待放的味蕾。10、桂花糖芋苗。這是南京著名的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，也屬于金陵菜系。每年的中秋節(jié)前后，南京到處飄著桂花的淡淡花香，這時候恰好也是芋頭成熟的季節(jié)。于是南京勤勞的女人采摘下桂花用糖腌制稱“桂漿”。選用新鮮芋苗，蒸熟后剝皮，加上特制的桂花糖漿，放在大鍋里慢慢熬制芋苗快軟爛的時候加入藕粉，藕粉的加入會使糖芋苗看上去濃稠美味，吃起來潤滑爽口，香甜酥軟，湯汁甜美，吃后唇齒留香。
- 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？云南省德宏...
- 擴(kuò)展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴(kuò)展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當(dāng)翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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