- 觀點(diǎn)1： 酸湯子是純正的滿(mǎn)族小吃,也是玉米面制成的,形狀和顏色都類(lèi)似馇子,比馇子粗些,顏色淺些。因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵,味道要比馇子酸很多。
酸湯子以玉米為主料，發(fā)酵后磨成水面去渣取粉，擠壓成條狀煮熟，以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、大醬等食之，細(xì)膩滑潤(rùn)，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。
簡(jiǎn)介
酸湯子,是純正的滿(mǎn)族小吃，這種食品由利溪地區(qū)崛起，延長(zhǎng)至寬甸、新賓、通化，直至長(zhǎng)白山一帶地區(qū)的主食。是玉米面制成的，形狀和顏色都類(lèi)似馇子，比馇子粗些，顏色淺些。因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵，味道要比馇子酸很多。
它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用細(xì)紋布袋將水面里的粗渣子過(guò)濾掉，然后把過(guò)濾后剩下的細(xì)面放在缸里進(jìn)行發(fā)酵，到有點(diǎn)酸味的時(shí)候撈出來(lái)，就變成湯面了。現(xiàn)在這酸湯子不僅在滿(mǎn)族的莊戶(hù)人家能吃到，到城里的滿(mǎn)族風(fēng)味飯店里也可以點(diǎn)到這種食品。
做法
玉米碎（苞米茬子）洗凈，置廚房?jī)?nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日（時(shí)限依室溫而定），使其自然發(fā)酵。待微有酸味時(shí)，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱(chēng)水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃郑笕〕龇旁陉帥鎏幓蛘呤菆F(tuán)起來(lái)放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。
在食用時(shí)，鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，待水燒開(kāi)后，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時(shí)，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團(tuán)打散，再用勺子取適量開(kāi)水倒在湯面上，同時(shí)不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內(nèi)的水沸騰，取適當(dāng)大小一團(tuán)湯面合在雙手中間，雙手十指用力內(nèi)合，壓在面團(tuán)上，使其在壓力作用下進(jìn)入夾在一個(gè)指縫內(nèi)的湯套里。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個(gè)銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長(zhǎng)，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細(xì)，使用時(shí)大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）
同時(shí)需要甩動(dòng)雙臂，使得湯面從湯套內(nèi)躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開(kāi)水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內(nèi)的面條堆積一處，粘連成團(tuán)，如果成堆，及時(shí)用勺子攪開(kāi)，等到面全擠完后煮上片刻，即可連湯盛起食用。如沒(méi)有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細(xì)不均。因?yàn)槭怯秒p手“攥”出來(lái)的，所以做這種食品的過(guò)程叫“攥湯子”。 - 觀點(diǎn)2： 丹東的特產(chǎn)。
丹東酸湯子的基本介紹
丹東酸湯子以玉米為主料，發(fā)酵后磨成水面去渣取粉，擠壓成條狀煮熟，以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、大醬等食之，細(xì)膩滑潤(rùn)，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。
產(chǎn)品特點(diǎn)
味香而微酸，吃起來(lái)很開(kāi)胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來(lái)更香。
歷史民俗
在遼寧的東部，有一種特別的飲食，那就是酸湯子，這種食品由本溪地區(qū)興起，延長(zhǎng)至寬甸、新賓、通化，直至長(zhǎng)白山一帶地區(qū)的主食，后來(lái)不但滿(mǎn)族人喜愛(ài)吃，而且漢族等民族也都吃起來(lái)了。
制作方法
酸湯子是以玉米為原料。把新下來(lái)的嫩玉米放在盛著冷水的缸中浸泡，大約十多天之后，剝?nèi)ヅ蒈浀挠衩灼海Ｏ碌挠衩兹宽槙r(shí)針在缸里攪動(dòng)，攪動(dòng)后的玉米瓤不斷沉淀，并分出兩層，把浮在上面的清水層棄之，取下面沉淀的玉米面留用，并裝在干凈的包袱皮里系扎好，接著放入缸中，外面用碳灰覆蓋，最上面找塊硬板的東西（一般用石板）壓嚴(yán)實(shí)，吸干面袋里的水氣。吸干后的玉米面也分成兩層：上層是粉籽兒，可以留作以后炒菜時(shí)做調(diào)料用；下層是酸湯子面，可以做酸湯子了。
具體做法是：先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開(kāi)水燙面，湯開(kāi)后，將面從一薄鐵片卷成一小鐵筒（一寸半長(zhǎng)，大頭比手指略粗，小頭比手指略細(xì)）里用力擠到鍋里（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完后再下些嫩白菜或菠菜之類(lèi)蔬菜，加鹽和調(diào)料煮熟。如沒(méi)有鐵筒，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條不圓而已 - 擴(kuò)展閱讀1：燒烤肉類(lèi)的腌制方法？
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