- 觀點1： 江南的6月
是梅雨季籠罩下的深淵噩夢
大雨淅瀝瀝地打下刮走了一眾的好食欲
這幾日天氣晴朗 氣溫驟升
家家戶戶都開始曬起了菜干和咸菜
是夏日陽光的味道 好吃到流口水
在夏季，慶元人家的院子里，總是曬滿了各種菜干。菜干在太陽的照耀下散發(fā)著咸咸香香的氣味兒，從此就變成了記憶里無法消散的味道。
還有一兩個灰撲撲的腌菜壇子，靜置一隅，仿佛只與歲月共來往。
來看看，有沒有你記憶中的慶元味道？
01、梅干菜
“烏黑的蒸干菜和松花黃的米飯，熱蓬蓬冒煙”。明明烏黃不起眼，在魯迅的筆下卻生動誘人。
每一個浙江人魂牽夢縈的故鄉(xiāng)菜里，都會有梅干菜的香氣，這是我們鐫刻在骨子里的記憶。
梅干菜菜系中，最經典的就是梅干菜扣肉，五花肉肥瘦相間，肥而不膩，入口即化。
這全靠梅干菜，吸走了五花肉的油脂，酸酸的味道更是激發(fā)出豬肉的鮮味，吃的時候用一片肉卷些梅干菜一起吃，別提多銷魂了。
02、豇豆干
夏天，是盛產豇豆的季節(jié)，豇豆也就是我們常說的長豆，智慧的祖先將豇豆曬干來儲存，在烈日的炙烤下，翠綠的豇豆脫水成干，一道新的美味就制成了~
豇豆干作為一種只增香不搶味的食材，不但易入口且富含優(yōu)質蛋白質，所以常常比主菜肉類更受人們的青睞。
曬制好的豇豆干貯存起來可以吃一年四季，豇豆干燒肉、豇豆干燉雞，有豇豆干搭配的菜品都極其下飯，除了直接燒制以外，還可以將做好的豇豆干制作成香辣咸菜，儲藏在罐子里，這也是游子們離鄉(xiāng)時一定要帶上的家鄉(xiāng)味兒。
03、筍干
筍是時令食材，是一種需要爭分奪秒的食物，現(xiàn)挖現(xiàn)吃的最鮮香，挖出后變老的速度飛快，一早一晚之差就恍若隔世，味道大打折扣。那有什么讓筍能一直保持鮮、嫩、脆的秘方嗎？
當然有，那就是制作成筍干。保持了鮮味的同時，還多了咸香脆爽的滋味，清鮮蓋世，一點都不比鮮筍差！
好的筍干，肉質厚、嫩度好、味道鮮，口感甚至要勝于春筍。經過脫水曬干的它，比鮮筍多了一份脆嫩的嚼勁，鮮味都被封鎖，香味更濃厚，也正因脫水，它更能充分吸收醬汁，燒菜入味的能力也比鮮筍要強得多。一道道筍干美食令人垂涎三尺。
04、紅殼小筍
筍不僅可以曬成筍干，在慶元還有一種吃法，腌制在罐中，更加鮮嫩美味。
尖尖筍采摘回來，農家大鐵鍋蒸煮后用古法腌制，除了鹽可以不添加任何其他調料。這種小筍比較特別，是紅殼小筍，比起其他小筍，口感更好，滋味更香。
05、茭頭醬
慶元人口中的茭頭其實就是藠頭。一罐茭頭醬，配上一碗米飯，一餐就可以解決。
腌茭頭是慶元這邊很喜歡吃的一個腌菜，一到茭頭上市的季節(jié)，每家都會腌一罐酸辣茭頭或是制作成茭頭醬。
新鮮的茭頭，令我們的飯桌上不愁無味。酸辣爽脆的下飯小菜，簡單又好做，專治各種沒胃口。
《深夜食堂》里說：“食物是能量，是治愈，是珍貴。”
歷過煙火里的人世滄桑
這些夏日里的慶元美食你還記得嗎？
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