- 觀點(diǎn)1： 近年來我國(guó)餐飲行業(yè)的收入規(guī)模總體呈上升趨勢(shì)，且其連鎖化業(yè)態(tài)相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家還有將近6倍的上升空間，通過統(tǒng)計(jì)得知，近年我國(guó)餐飲加盟店的增長(zhǎng)速率較整體餐飲門店增長(zhǎng)率更快，其中一二線城市快于三線及以下城市;同時(shí)快餐和休閑飲品是主要的餐飲加盟品牌品類。
1、餐飲連鎖化率有較大提升空間
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年我國(guó)餐飲行業(yè)收入總體呈上升趨勢(shì)，從2013年的25569億元增長(zhǎng)到2019年46721億元，2020年受到疫情影響收入有所下降，為39527億元。
餐飲業(yè)中的特許經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)近來隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而興起，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲連鎖化進(jìn)程不斷加速，目前餐飲連鎖化率為5%，距離同年美國(guó)30%的水平還有6倍的進(jìn)步空間，發(fā)展空間較大。
2、特許加盟業(yè)態(tài)發(fā)展較快
據(jù)《中國(guó)餐飲加盟榜》，2019年時(shí)我國(guó)餐飲加盟店增長(zhǎng)率明顯高于整體餐飲門店增長(zhǎng)率。2019年餐飲加盟門店在一線城市增長(zhǎng)率比三線及以下城市更高，其中正餐與休閑食品餐飲加盟店在一線城市的增長(zhǎng)率甚至超過了100%。
總體來看，快餐是最主要的餐飲加盟品牌，占比達(dá)到了29%;其次是休閑音頻，占比為21%;其他品類占比均在20%以下。分城市線級(jí)來看，一二線城市的加盟店增長(zhǎng)率比三線及以下城市更高。
注：由于2020年特殊情況餐飲行業(yè)受影響較大，顧選取2019年正常情況下的數(shù)據(jù)作為參考。
3、特許加盟品類變化多樣
從特許加盟品牌TOP10來看，2019-2020年均排在前十的品牌有胖哥倆肉蟹煲、德克士、楊國(guó)福麻辣燙、楊銘宇黃燜雞米飯與張亮麻辣燙五個(gè)品牌，其中以快餐和風(fēng)味小吃的品類為主。可以發(fā)現(xiàn)，2019年時(shí)特許加盟發(fā)展較快的品類是火鍋燒烤和風(fēng)味小吃，到2020年休閑飲品與食品新上榜，同時(shí)快餐的品類分布最多。
注：藍(lán)底的為持續(xù)在榜的品牌。
—— 以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》 - 觀點(diǎn)2： 目前我國(guó)餐飲行業(yè)已進(jìn)入成熟階段，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時(shí)經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。
改革開放以來，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國(guó)從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀(jì)以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營(yíng)養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國(guó)餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。
同時(shí)隨著互聯(lián)網(wǎng)+突飛猛進(jìn)的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個(gè)時(shí)代趨勢(shì)，餐飲行業(yè)成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。整個(gè)餐飲行業(yè)包括餐飲食材供應(yīng)領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)一站式交易平臺(tái)的進(jìn)入改變了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的發(fā)展，將傳統(tǒng)的線下交易搬到了線上，加快了行業(yè)的流通和服務(wù)的普及。 - 觀點(diǎn)3： 現(xiàn)在那個(gè)餐飲行業(yè)的趨勢(shì)怎么樣？現(xiàn)在的餐飲行業(yè)受到疫情的影響，確實(shí)這個(gè)傷害比較大，都在桌子個(gè)線上的這個(gè)經(jīng)營(yíng)吶，就是和這個(gè)美團(tuán)外賣呀，是個(gè)餓了么這些 嗯，平臺(tái)的做一個(gè)合作啊，通過線上銷售來擴(kuò)大經(jīng)營(yíng) 。
- 觀點(diǎn)4： 餐飲連鎖行業(yè)主要非上市公司：目前國(guó)內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)的上市公司主要有：全聚德/002186;西安飲食/000721;國(guó)際天食/03666.HK;味千中國(guó)/00538.HK;小尾羊/839808;海底撈/06862;百富餐飲/832050;百勝餐飲/YUM.NYK;皇璽餐飲集/08300等。
本文核心數(shù)據(jù)：小程序用戶規(guī)模;阿拉丁指數(shù);去重流量占比
餐飲連鎖數(shù)字化升級(jí)進(jìn)入深水區(qū)
餐飲行業(yè)數(shù)字化已經(jīng)進(jìn)入“深水區(qū)”，線上公域+私域運(yùn)營(yíng)的方式，已經(jīng)快要成為西式快餐、茶飲、咖啡品牌的標(biāo)配。傳統(tǒng)的到店消費(fèi)和加盟模式改良為通過線下經(jīng)營(yíng)、線上公域私域運(yùn)營(yíng)的方式聚合用戶，并通過零售商品深挖用戶價(jià)值。其中到店消費(fèi)營(yíng)銷模式通過線上線下聯(lián)動(dòng)進(jìn)行營(yíng)銷模式升級(jí)，自營(yíng)/門店加盟經(jīng)營(yíng)模式升級(jí)進(jìn)軍零售業(yè)。
小程序是餐飲連鎖行業(yè)重要的數(shù)字化渠道
各個(gè)行業(yè)中數(shù)字化升級(jí)過程中，小程序已成為品牌商私域流量運(yùn)營(yíng)的重要工具，從快餐、茶飲等日常消費(fèi)品牌到地產(chǎn)、汽車等大宗消費(fèi)品牌，多領(lǐng)域加速數(shù)字化升級(jí)。其中2021年5月，微信小程序用戶活躍量TOP10行業(yè)，餐飲連鎖行業(yè)占據(jù)6席。
2020年餐飲類小程序阿拉丁指數(shù)月度TOP100上榜數(shù)量中也表現(xiàn)抬頭趨勢(shì)。2021年3月，在小程序活躍用戶和新增用戶占比方面，餐飲類小程序用戶量分別占據(jù)全行業(yè)的7.4%和8%，
阿拉丁指數(shù)：反映小程序在某個(gè)時(shí)間范圍綜合競(jìng)爭(zhēng)力的脫敏數(shù)據(jù)表現(xiàn)形式，由日活、分享、停留時(shí)長(zhǎng)、訪問深度加權(quán)綜合而得。
各品類頭部餐飲紛紛布局小程序
2021年6月，餐飲連鎖行業(yè)小程序用戶整體規(guī)模已超一億達(dá)到1.298億人，其中標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的西式快餐、茶飲及咖啡品牌最為重視小程序渠道，面食、火鍋及連鎖正餐品類有明顯增長(zhǎng)。這當(dāng)中，西式快餐、茶飲、咖啡、披薩、面食位居前五位，分別達(dá)到8,661萬、2,994萬、1,212萬、592萬、485萬。
各大餐飲連鎖品牌也紛紛加入小程序的渠道布局，在全景流量渠道方面，多個(gè)餐飲連鎖品牌小程序用戶規(guī)模占比超過70%，部分甚至超過90%，如蜜雪冰城，2021年6月微信小程序去重用戶流量占比一度高達(dá)92.5%，6月去重用戶流量規(guī)模方面肯德基高達(dá)5937萬人。
尤其是在西式快餐中，肯德基、麥當(dāng)勞已建立豐富的小程序矩陣，為用戶提供點(diǎn)餐、外賣、會(huì)員權(quán)益、商城等全面服務(wù)。其他品類中，瑞幸咖啡的用戶量級(jí)保持平穩(wěn)波動(dòng)，蜜雪冰城今年實(shí)現(xiàn)了三倍的飛速增長(zhǎng)，其他品牌則處于百萬級(jí)上下的水準(zhǔn)
以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式與發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》 - 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進(jìn)去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴(kuò)展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡(jiǎn)單，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個(gè)人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時(shí)候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴(kuò)展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽(yáng)街：晉陽(yáng)街是太原的一個(gè)著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購(gòu)物中心附近的燒烤店：在太原的大型購(gòu)物中心如萬達(dá)廣場(chǎng)、親賢百貨等附近，通常會(huì)有一些連鎖...
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- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴(kuò)展閱讀7：簡(jiǎn)單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長(zhǎng)可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當(dāng)即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進(jìn)行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進(jìn)行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個(gè)、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒25粒、干辣椒2個(gè)、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個(gè)。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴(kuò)展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個(gè)、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
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