- 觀點1： 我們每到一個地方都會去了解一下當(dāng)?shù)氐拿麆俟袍E和飲食文化。蘇菜作為中國八大菜系之一，有著很悠久的歷史。其擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味等特點聞名。
那么，下面隨我一起來看一下蘇菜文化吧！
蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜，有揚州、南京、蘇州三地的地方菜發(fā)展而成。其中揚州菜亦稱淮揚菜，是指揚州、鎮(zhèn)江、淮安一帶的菜肴；南京菜又稱京蘇菜，是指南京一帶的菜肴；蘇州菜是指蘇州與無錫一帶的菜肴。
揚州菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究鮮活，主料突出，刀工精細(xì)，口味咸淡適中，南北皆宜。南京菜特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、脆、濃、肥。蘇州菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細(xì)，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。
蘇菜總的特點是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，注意配色，講究造型，菜肴四季有別。烹飪方法擅長燉、燜、蒸、燒、炒；又重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇名菜有：鹽水鴨盹、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉燒鵝（以上為南京名菜）；碧螺蝦仁、雪花蟹斗、清湯魚翅、香炸銀魚、無錫肉骨頭、常州糟扣肉等（以上為蘇錫菜）霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚等（以上為徐州菜）。江蘇點心也富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包都很有名。
江蘇也是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。春秋時齊國的易牙還曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制“的魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本。
蘇菜系中國八大菜系之一，主要由淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐州菜組成。蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹飪方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味，清鮮和平；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。
蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱。著名的“鎮(zhèn)揚三頭”（扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭）；“蘇州三雞”（叫花雞、西瓜童子雞、棗紅桔酪雞）以及“金陵三叉”（叉燒鴨、叉燒桂魚、叉燒乳豬）都是其代表名品。
蘇菜的菜式組合亦頗有特色。除日常飲食和各類宴席講究菜式搭配外，還具有獨到之處的“三筵”：其一為船宴，見于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二為齋席，見于鎮(zhèn)江金山、焦山齋堂、蘇州靈巖齋堂、揚州大明寺齋堂等；其三為全席，如全魚席、全鴨席、膳魚席、全蟹席等等。
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