- 觀點(diǎn)1： 日歷又翻到了公歷十二月，馬上要告別2017年迎來新的一年2018年了。這時(shí)在我的家鄉(xiāng)一諸暨，正是家家磨米粉、戶戶打年糕的時(shí)節(jié)。諸暨年糕正作為諸暨人引為自傲的美食，從自家餐桌走向高檔的酒店，從家鄉(xiāng)走向杭州、上海等大城市，并贏得了不少贊譽(yù)。
"人心多好高，諧聲制食品。義取年勝年，藉以祈歲稔"。這一首流傳于清末時(shí)期的年糕詩，生動(dòng)地講述了年糕不但作為普通百姓家常餐桌上的美食，也是人們祈福新年，祈求生活一年比一年高的美好心愿。
每到年末打年糕，吃年糕的風(fēng)俗。自古就有，人們?yōu)榱思o(jì)念伍子胥，吃年糕的習(xí)俗流傳至今。公元前514年，吳王之子夫差繼位后聽信讒言，殺了伍子胥。伍子胥臨死前對部下說:"我死后若國家有難，民眾沒糧吃，就到城門墻下挖地三尺，可找到吃的東西"。后來越國進(jìn)攻吳國，城中軍民斷糧，伍子胥的部下就帶領(lǐng)軍民在墻下挖地，果然挖出許多可以充饑的"城磚"。原來"城磚"是糯米粉壓成的，這是伍子胥生前設(shè)下的“積糧防急"之計(jì)。吳國軍民就靠這些"城磚"渡過了難關(guān)，此后每逢過年，吳國百姓就要壓制類似"城磚"的年糕紀(jì)念伍子胥。而諸暨可能本來就屬吳越之地。也傳承了每到年末做年糕的風(fēng)俗。
記得小時(shí)候打年糕，每到年末爸爸就會收割曬干的晚稻谷去加工廠脫粒成米。然后把米淘干凈，就半干半濕的米去村加工廠磨成粉。打年糕時(shí)人一定要多，因?yàn)閿偰旮庑枰耸侄啵m然我們那時(shí)還小，但打年糕時(shí)還是全家出動(dòng)。如果人手還不夠，還會邀上鄰居幫助……
農(nóng)村加工廠這時(shí)特別忙，大家一石籮一石籮(一種竹編的籮筐)的米排隊(duì)等待。打年糕一般是這樣一個(gè)流程，先是把米倒進(jìn)一個(gè)機(jī)器上的大漏斗，待機(jī)器開動(dòng)，白白的米粉便隨著一個(gè)脹得很鼓的白布袋子里滑入石蘿里。然后被抬到蒸房，蒸房里會把米粉加水后揉搓。這時(shí)加水很重要，這關(guān)系著蒸熟的米粉干濕度，所以這一環(huán)節(jié)是有經(jīng)驗(yàn)的師傅操作。接著把揉搓好的米粉倒入土灶上的木制蒸籠里蒸。蒸熟后，倒入一個(gè)大筐里，用兩根木條(有點(diǎn)象炒菜鏟子)把滾湯的熟米粉打散，俗稱“糕花“。打散后把"糕花"倒入一個(gè)壓年糕的大漏斗里。這時(shí)漏斗下面隨著機(jī)器的轟鳴聲，兩條白白的年糕不停地流淌出來，這時(shí)需要左右兩個(gè)人各拿剪刀，旁邊各放兩碗水(怕剪刀和年糕粘連)，一手拿住年糕一手快速剪斷，放到后面。這時(shí)年糕的粗細(xì)長短全憑這兩個(gè)剪年糕的人。在剪年糕的人旁邊站著的人快速把一條條年糕攤在一個(gè)大竹筐，因?yàn)榧庸S有很多大竹筐，所以一個(gè)攤滿了，迅速拿開去架子上擱著涼著。另一個(gè)空的馬上接上。而我們的任務(wù)是把涼著的年糕翻身。剛出來的年糕又白又軟，咬上一口軟滑中帶筋道，還有一股年糕的淡淡的米香，特別好吃。待年糕稍涼了，我們會一條條收起來，整齊的碼在石籮里……
第二天會把石籮里白白胖胖的年糕一條條扳出來(年糕之間己經(jīng)有點(diǎn)粘連)。攤在陰涼干燥的地方。等年糕干燥有點(diǎn)開裂，就要放到盛滿冬水的缸，這樣可以保存很久。
這是現(xiàn)在機(jī)器打的年糕做法，而以前手工做的年糕。前面的步驟和機(jī)器年糕一樣，等把米粉蒸熟成了"糕花”，就把它倒在一個(gè)大石臼里，用一根大木杵，頭上有鐵皮包著，一個(gè)人打石臼里的"糕花"，一個(gè)人邊快速翻動(dòng)里面的漸漸成團(tuán)的"糕花"。一邊迅速在旁邊的清水盆浸一下，動(dòng)作要快:一是怕"糕花"粘手，二可以給手降溫。和農(nóng)村打麻糍相象。打年糕的人的體力要好，因?yàn)楹芾郏猿３Ｒ{(diào)換著打。待"糕花"也變成麻糍一樣有Q勁了。這時(shí)去扯上一塊，搓成團(tuán)醮上點(diǎn)紅糖或夾點(diǎn)炒好的蘿卜絲菜味道極贊。我們這里叫"年糕粥”。這時(shí)可以把這些麻糍樣的粉團(tuán)扯出一小團(tuán)，壓在年糕的木模上，壓實(shí)倒出就變成一條條飄亮的年糕了。那時(shí)有的家庭還會做成形態(tài)逼真的雞、魚的形態(tài)。所以每到家里祭祖，把象雞、魚的年糕放在供盤上，既有"年年高”的寓意，又有"年年有余"的寓意，很有面子。可惜手工總是被先進(jìn)的機(jī)器所替代，現(xiàn)在這些手工年糕很少見到了，大多都是上面所講述的機(jī)器制的年糕了，還有許多五艷六色的疏菜水果年糕，品種越來越豐富了……
不過，諸暨年糕和周邊的城市年糕不一樣，諸暨年糕吃起來軟糯爽滑有點(diǎn)Q彈不粘牙。不象有的地方年糕只有軟糯不Q彈，而且粘牙。所以諸暨人在把家鄉(xiāng)特產(chǎn)送給遠(yuǎn)在杭州、上海的親朋好友。深得大家喜愛。也有工作在外的遠(yuǎn)方游子，帶上家鄉(xiāng)年糕既解饞又解思鄉(xiāng)之苦。
諸暨年糕的吃的方法很多。最簡單的用水煮熟，醮上點(diǎn)生抽或糖，原汁原味Q彈爽滑。那是我讀書時(shí)早上的快速做法。記得最好吃的莫過于媽媽炒的年糕，那時(shí)過年殺年豬。剛殺好豬，大家這時(shí)也累了。這時(shí)媽媽會把切成一片片的年糕，用大蒜，冬筍片，當(dāng)然也少不了現(xiàn)成的新鮮豬肉了，用豬油把肉和冬筍炒好盛起，再倒入年糕翻炒，待年糕炒得熟軟了，這時(shí)依次放入肉和冬筍片翻炒，倒入一點(diǎn)醬油，白糖，味精。然后放入大蒜，翻炒幾下，一碗香噴噴，色香味俱全的炒年糕燒好了。吃上一碗，豬肉的鮮美；冬筍的爽脆；大蒜的鮮香，加上年糕的軟糯爽滑。幾股鮮、甜、脆、香、糯、Q的味道，讓你在舌尖上長久留存。欲罷不能……
年糕還有很多做法:奶奶做的韭芽冬筍肉絲炒年糕，作為點(diǎn)心的雞蛋甜酒釀年糕……年糕可炒可煮可蒸，可做各色各樣的美食。年糕雖然做法多變，但不變的是家鄉(xiāng)的味道，不變的是家鄉(xiāng)永遠(yuǎn)的記憶。不管你走得再遠(yuǎn)，不管你身在何處，始終走不出的是對家鄉(xiāng)的眷戀！ - 擴(kuò)展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內(nèi)放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴(kuò)展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴(kuò)展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準(zhǔn)備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發(fā) 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調(diào)色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時(shí)決定加了點(diǎn)木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴(kuò)展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調(diào)料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發(fā)。將泡發(fā)后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發(fā)備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴(kuò)展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴(kuò)展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個(gè)、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調(diào)料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調(diào)味，大火...
- 擴(kuò)展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統(tǒng)的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴(kuò)展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且?guī)в?..
- 擴(kuò)展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個(gè)部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內(nèi)里脊肉:位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質(zhì)...
- 擴(kuò)展閱讀10：燒烤用豬肉哪個(gè)部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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