- 觀點(diǎn)1： 如果快速瀏覽目前國(guó)外美食節(jié)目的成功樣本，例如《top chef》、《拜托了冰箱》、《Finest
restaurant》、《GOCHI》、《My mum
cooks better than yours》等，我們可以看到節(jié)目成功的經(jīng)驗(yàn)大致如王丹老師在《舌尖上的流行形態(tài)——全球熱播美食節(jié)目綜述》一文中所提出觀點(diǎn)類似，歸納一下有2條：
1 ）這些節(jié)目在在 “ 美食 ” 這個(gè)概念上都做了一定的延伸。
美食本身作為大眾日常生活必備的一個(gè)部分，是一個(gè)群眾基礎(chǔ)很好的話題，但也因?yàn)槠溆^眾群體的普適性，所以在內(nèi)容的深度和故事性上做出一定的差異化，才顯得尤其重要。美食節(jié)目的起步通常是類似于《天天廚房》的模式，通過教學(xué)來讓大家學(xué)習(xí)如何做菜。可當(dāng)菜譜已經(jīng)可以通過搜索引擎輕易獲得，下廚房等菜譜類app已經(jīng)具有廣大的用戶基數(shù)，如果僅僅以實(shí)用教學(xué)作為節(jié)目買賣點(diǎn)，那顯然已經(jīng)無法滿足大家的口味。因此，節(jié)目通常會(huì)在食物本身、做菜的人、吃菜的人這三個(gè)主體上做一些衍伸， 美食也可以是：個(gè)人夢(mèng)想、情感紐帶、社交活動(dòng)、生活方式、商業(yè)模式、文化符號(hào)、時(shí)代縮影。
國(guó)外競(jìng)賽類的例如《頂級(jí)廚師》、《廚王爭(zhēng)霸》強(qiáng)調(diào)廚藝，體現(xiàn)的是熱愛美食的人對(duì)于專業(yè)的孜孜不倦的追求。《my mum
cooks better than yours》在競(jìng)賽之外，其實(shí)是對(duì)母親與孩子之間關(guān)系的一種側(cè)面體現(xiàn)，也是對(duì)人們經(jīng)常提起“最好吃的就是媽媽做的菜”這類大眾集體記憶的一次共鳴。《拜托了冰箱》一方面用明星元素吸引目光，但也以冰箱作為一個(gè)側(cè)面，反映出一個(gè)群體的生活狀態(tài)，且用15分鐘的競(jìng)賽設(shè)定，回應(yīng)了“目前生活節(jié)奏快，我們需要的菜譜不是一兩個(gè)小時(shí)的煲湯，而是到家15分鐘就能搞定的美味”這樣一種目標(biāo)觀眾群體——年輕人的訴求。
而國(guó)內(nèi)的節(jié)目模式也很有特點(diǎn)，像《中國(guó)味道》這樣的節(jié)目，則從家傳美食來作為切入口，滿足大家在標(biāo)準(zhǔn)化餐飲之下的小眾需求，正符合目前私房菜館、家宴流行的趨勢(shì)。而《舌尖上的中國(guó)》系列，雖然不是綜藝節(jié)目，但它從地方文化的角度，將氣候、人文等與美食進(jìn)行了結(jié)合，讓觀眾“食其然且食其所以然”，了解到一些古老的中華民族處理食材的方法的真正起源。
2 ） “ 美食 ” 是原料的話，那么做成一道視覺盛宴，則需要 “ 游戲、真人秀、明星、競(jìng)賽、商業(yè)策劃 ” 等等元素作為佐料加入其中
美食雖然本身受眾基礎(chǔ)廣，且有可以讓其內(nèi)涵發(fā)揮的空間。但從節(jié)目制作的角度上，要讓人們不是去看美食雜志、不是瀏覽美食網(wǎng)站，而是真正坐下來看一檔有色無味的節(jié)目， 則還是需要回歸視頻節(jié)目的本質(zhì)，在較短的時(shí)間內(nèi)抓住觀眾的注意力，說好一個(gè)故事。
這一點(diǎn)上優(yōu)秀的模式都值得學(xué)習(xí)，在《Recipe to Riches》和《中國(guó)味道》中，其實(shí)都有Homemade recipe家傳菜譜/自制菜譜的元素，但《R2R》節(jié)目中，在選手向評(píng)委講述的過程中，都會(huì)有對(duì)應(yīng)的視頻鏡頭讓大家感受到這道菜譜的由來，如果是一道做給朋友們吃的招牌點(diǎn)心，那就會(huì)對(duì)應(yīng)出現(xiàn)朋友們聚餐的畫面；而對(duì)應(yīng)《中國(guó)味道》，通常仍然是由參賽選手用話筒直接講述這道菜譜的由來，其實(shí)有的故事情節(jié)未必遜色于《R2R》，但由于講述手法單一，無法在觀眾心中留下深刻的印象。
同樣，對(duì)比《拜托了冰箱》和《誰(shuí)是你的菜》、《你看起來很好吃》，類似的點(diǎn)都是開明星的冰箱，有訪談及做菜的部分。但其中MC搭配及訪談的功力、廚師是否各有特色且相互配合（例如組CP），就決定了節(jié)目的反響層次不齊。在何炅、王嘉爾主持的中國(guó)版《拜托了冰箱》中，主持人配合默契、訪談?dòng)行c(diǎn)有爆料，6個(gè)廚師MC話題參與度高，且各有個(gè)性特點(diǎn)，甚至節(jié)目在初期對(duì)于美食制作過程表現(xiàn)不足的問題，也在之后得到了改善。而日本美食《GOCHI》，因其固定的特別的游戲設(shè)定和人員搭配，再輔以吃遍日本豪華餐館的流動(dòng)性故事，也是值得學(xué)習(xí)的模式。
在限娛令之下，大家都在尋找素人綜藝的突破點(diǎn)。相較于才藝表演門檻高、戶外游戲真人秀素人缺乏關(guān)注點(diǎn)，美食節(jié)目則天生自帶一些吸引力，如果可以在環(huán)節(jié)設(shè)置和節(jié)目制作上增加綜藝感，“美食+素人”會(huì)是有潛力的一個(gè)組合。并且，美食節(jié)目這個(gè)類別，通過《拜托了冰箱》等節(jié)目的引進(jìn)，已經(jīng)獲得了一定的關(guān)注度，之后的美食節(jié)目，也能一定程度上從前期的積累中獲益。 需要做到的，是在節(jié)目設(shè)定上做到差異化和新意，且打破中國(guó)節(jié)目中參與嘉賓“綜藝感”缺乏的限制。
除去以上兩點(diǎn)之外，在美食節(jié)目中一個(gè)新的趨勢(shì)是，在互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)如此流行的時(shí)代，美食節(jié)目的盈利模式有了更大的想象空間。除去傳統(tǒng)的廣告收入和調(diào)味品/廚具贊助外，衍生品發(fā)布渠道已經(jīng)廣闊了許多：贊助品類擴(kuò)展到與美食相關(guān)的服務(wù)平臺(tái)；菜譜可以同步在下廚房或其他社交平臺(tái)上發(fā)布；T2O模式可以將注意力導(dǎo)向線上電商或線下實(shí)體；廚師個(gè)人形象的塑造有巨大的后期商業(yè)價(jià)值可供挖掘（出書、衍生節(jié)目、個(gè)人品牌等等）。 而好的模式應(yīng)該在節(jié)目設(shè)置中為這些商業(yè)拓展留下靈活的空間。 在這一單上，《Recipe to Riches》、《拜托了冰箱》都是其中較好的范例。
綜上，在商業(yè)和藝術(shù)上同時(shí)成功的節(jié)目基本具備了三個(gè)要素：恰當(dāng)?shù)膬?nèi)涵延伸、故事化的節(jié)目表達(dá)、靈活的商業(yè)拓展空間。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！